'N Relatief Nuwe Griekse Kaas
In Grieks: Κεφαλογραβιέρα, uitgespreek keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera is een van die nuwer Griekse kaas, maar word een van die belangrikste kase kommersieel. Produksie is in die 1960's begin en dit het vinnig 'n gunsteling tafelkaas geword. Dit word geproduseer in die ruige berge van Epirus en Macedonië en is gemaak van 100 persent skape melk of 'n mengsel van skaap- en bokmelk.
Dit is drie maande oud of langer, voordat dit beskikbaar is.
Die smaak van hierdie harde geelkaas is sout; Dit het 'n ryk aroma, vrotgeure en gladde mondgevoel. Kefalograviera val iewers tussen kefalotyri en graviera, vandaar die naam, wat 'n soortgelyke intensiteit het op kefalotyri met die mellowness van graviera.
By die mark
Kefalograviera word in wiele of wiggies verkoop. Dit het 'n geel tot donkerbruinskil en is gestippeld met klein luggate. Dit moet ferm maar glad wees.
Dit kan gevind word in Griekse of Mediterreense markte, en 'n lae-vet verskeidenheid het onlangs op die winkelrakke verskyn. Jy kan die naam gespel kefalograviera vind, en hoewel kefalotyri sy eie verskeidenheid is, word hierdie kaas soms as sodanig gemerk.
Gebruik Kefalograviera
Kefalograviera word geprys as 'n tafelkaas as deel van 'n voorgereg, of meze, skottel, en is ideaal gepaard met Griekse geeste soos ouzo en witwyn.
Kefalograviera is die kaas wat algemeen in saganaki gebruik word , enige gereg voorberei in 'n klein braaipan met dieselfde naam, waar die kaas in driehoeke gesny word, bedek met geurige meel en liggies gebraai. Kefalograviera word ook gerasper en op pasta gesprinkel, en as deel van gebakte skottelgoed en gratins. Dit is ook lekker met lam.
Die skil kan op die kaas gelaat word of dit gesny en bedien of gebraai word.
Kefalograviera moet in die yskas gestoor word. Verwyder ongeveer een uur voor gebruik, sodat dit tot kamertemperatuur kan kom.
Vervangers vir Kefalograviera
As jy nie kefalograviera kan vind nie, kan jy ander kaas vervang, maar onthou die gevolglike smaak sal nie presies dieselfde wees nie. U kan pecorino Toscano, Pecorino Romano, Parmesan, Regato, Kefalotyri, myzithra en ouer Gruyere probeer.