'N Beginnersgids vir die basiese beginsels van Bordeauxwyn
Bordeaux, net die naam roep allerhande buitengewone wynverwagtinge op. As die vierde grootste Franse stad, die grootste beheerde wynverbouingsgebied (AOC) in Frankryk, die tuiste van meer as 10 000 produsente en die ambagsman van sowat 70 miljoen wynpakkies per jaar, Bordeaux is die hedendaagse rooiwynmekka, wat pelgrims wys naby en ver om te scout, spekuleer op en uiteindelik in die kroonjuweel, Bordeaux se verhewe rooiwyne, in te haal.
Nie om te sê dat Bordeaux nie 'n gunsteling op die witwyn of soetwynfront geniet nie, net dat Bordeaux al honderde jare op 'n grondslag van rooiwyn gebou is, hoofsaaklik deur die historiese en ietwat simbiotiese verhouding met die Britte oor die hoogs gesogte klaret.
Hierdie bekende wynmakery streek se maritieme klimaat, gevierde pakkies land, 'n besondere versameling druiwe-variëteite, gesonde tradisies en ingewikkelde klassifikasiestelsels kom almal saam in 'n vasgemaakte hekwerkstelsel om die wynmakende wonder wat Bordeaux is, te vorm. 'N Land gebaseer op "banke" - linker bank of regterbank, formele gesinswortels en tuiste vir 'n klomp nuwelinge, gelaag met reëls wat nog in staat is om wyne te verbou wat nie almal in regulatoriese lyn val nie tafel met elke dag wyn, en het 'n reputasie van hoë-gehalte wyn gemaak, maar in die "bekostigbare" wynkategorie teen sowat 80% van sy sap aan die prys van $ 8-30 aangebied. Bordeaux is vol kontraste en meer as in staat om wynverwagtinge baie goed te handhaaf.
Bordeaux - Klimaat en die Lê van die Land
Geleë in die suidweste van Frankryk, net kilometers van die Atlantiese Oseaan, bevoordeel Bordeaux aansienlik van die seevaart se invloed op die see, en geniet normaalweg natbronne, redelik sagte somers en ligte winters. Die Golfstroom het 'n opwarmingsinvloed op die streek, maar somer weer kan wispelturig en teenstrydig wees. Dit maak interessante probleme as dit kom om druiwe ten volle te ryp.
Bordeaux: Goeie Wyne teen Groot Oesjaar
Bordeaux se klimaat is 'n kritieke speler in die jaarlikse kwaliteitjaar in en jaar uit. Met groot oesjaar op die rug van goeie ryp druiwe, wat bedoel is om vir die langafstand en goeie oesjaar te verouder, terwyl die silwer voering gehandhaaf word om vroeër te drink en teen meer bekostigbare pryse te verkoop. Die beste oesjaar is altyd warm, Bordeaux kan 'n koel klimaat wees vir rooi druiwe, wat baie son nodig het om vol volwassenheid te bereik, met optimale vlakke suiker en tannien. Volwasse druiwe skep goeie wyne. Met goeie oesjaar kom die wyne redelik vars, met minder kompleksiteit en algehele intensiteit. Hierdie wyne kan gereed wees om te drink tydens die vrylating en vereis baie minder ouderdom om ten volle te geniet, maar as jy 'n goeie oesjaar wil hê, sal 3-5 jaar dikwels volstaan. Winters van onlangse jare wat in die "goeie kategorie" val, sluit in 2006, 2007 en 2008. Groot oesjaar is aan die kelder gebou. Hulle het 'n digtheid, intensiteit en algehele kompleksiteit wat net met die ouderdom meer interessant raak. Onlangse Bordeaux-oesjaar wat in die "groot kategorie" val, sluit in 2005, 2009 en 2010.
Slag van die banke - Bordeaux se linkerbank versus regterbank
Drie riviere doen hul bes om Bordeaux te definieer, met die groot rivier, Gironde (werklik geklassifiseer as 'n riviermonding), en deel die streek effektief in twee primêre afdelings - wêreldwyd bekend as die linkeroewer en die regterbank.
Die plat, laagliggende grond suid van die Gironde word aangewys as die linkeroewer en sluit die streke van die Medoc en Graves in. Die liggies skuins land aan die noordkant van die Gironde word as die regte bank beskou. Die Gironde het twee sytakke, die Garonne en Dordogne, met die Dordogne-rivier wat die suidelike suidelike rigting van die Pomerol en St Emilion uitstrekt. Terwyl die Garonne verder gaan, suid van die sjarme stad Bordeaux, en deur die land rondom die sleutel distrikte Graves, Pessac-Leognan en Sauternes , sny . Oor die algemeen oorheers grind die grond van die linkeroewer, wat die hitte van die son besit, wat hom die beste bied om die termofiliese eienskappe van Cabernet Sauvignon druiwe te versorg. Die grond van Bordeaux se regterbank lei na kalksteen en klei, wat funksioneer soos 'n spons om water te hou. Dit is die ideale grond om die sagter kant van die vroeë rypwording Merlot te laat groei.
Terwyl die wyne van die regterbank meer geneig is om meer op Merlot en Cabernet Sauvignon te leun, veranker hulle gewoonlik die versnitte van die linkeroewer. Dit is nie moeilike en vinnige reëls nie, met albei variëteite wat geleenthede vir groei op die oorkantse bank geniet, afhangende van die wingerd se ondergrond, oriëntasie en algemene terroir. Die skoonheid van Bordeaux se wyne stam uit die versnit; Dit is in werklikheid die gemengde sinergie tussen die Cabernet Sauvignon en Merlot, wat goed ondersteun word deur Cabernet Franc, wat die ewewig en elegansie wat vir eeue sinoniem geword het met Bordeaux wyn, tot gevolg het.
Die aanvullende groeipatrone en verhemelte persoonlikhede van Merlot en Cabernet Sauvignon bied ingeboude risikobestuur. Daar is 'n voorsorgmaatreël om te weet dat Merlot gouer as Cab sal ryp word. As die weer een druiwe uitvee, is daar nog hoop op die ander, terwyl al die eiers uit 'n enkele mandjie in oestyd gehou word, bied dit nie net gemoedsrus nie, maar kan ook twee unieke druiwe deelneem aan 'n gemengde vennootskap om 'n wyn te bou wat is werklik beter saam. Merlot bring baie rooi bessie vrugte, syagtige tanniene, hoër alkohol en laer suurvlakke. Terwyl Cabernet Sauvignon swaar op die swart vrugte is, geniet dit strenger tanniene, beduidende struktuur en dikwels laer alkoholvlakke as Merlot. Hierdie komplementêre eienskappe dien om die balans van die mengsel te ondersteun, waar een druiwe die ander vullis mag ontbreek, wat 'n wynhuwelik tot gevolg sal hê wat gesmee word op sterkte van sterkte terwyl hulle saamwerk om die swakheid te vermeng.
Die Druiwe van Bordeaux
Moenie verwag om die druiwe op die etikette van Bordeaux-wyne te vind nie; Jy sal produsentiename, verskillende dorpe, appellasies en AOC-benamings vind, maar nie druiwe nie. Hoekom? Dit is waar die druiwe gegroei word - die terroir, die streek, die dorp, die kasteel self wat die belangrikste vir die Bordelais is, en nie die individuele druifvariëteite nie. Dit kan dit moeilik maak om Bordeaux-wyne vir nuwe wêreldverbruikers te navigeer, wat geneig is om meer druiwegesentreerd te wees, gebore en opgewek op die etiket van Merlot of Cabernet Sauvignon. Onthou die naam van die spel is BLEND in Bordeaux. , dit is die kombinasie van die klimaat, die grond, die algehele terroir en die oorheersende druiwe wat wyn van Bordeaux skep, nie 'n alleenstaande, all-ster-variëteit.
Rooiwyn Druiwe van Bordeaux
Bordeaux se rooiwyne is die streek se mees vokale ambassadeurs, wat 'n legende leef en 'n nalatenskap aan almal wat blywend is, verlaat. Ontwerp vir 'n perfekte kombinasie met die streek se beste lam, bees, eend, wilde wild en plaaslike kaas, Bordeaux se rooi op alle vlakke, leef vir kos. Merlot is die primêre rooi druif wat in Bordeaux gegroei is. Dit weeg by 60% van die wingerde wat geplant is, gevolg deur Cabernet Sauvignon op 26 % en Cab Franc op 12%. Malbec en Petit Verdot kan ook in Bordeaux gekweek word, maar hulle word in baie kleiner hoeveelhede gegroei en word meer gebruik om die rooi versnit te "versout" eerder as om die mengsel self te bou.
Merlot - Die oorheersende rooiwyndruif van Bordeaux is Merlot. Die hoogste konsentrasies van Merlot word op die regte bank gegroei, met kalksteen en klei wat die algemeenste grondstowwe is. Hierdie vroeë rypwording druiwe bring baie by die mengtafel. Aromatiese rooivrugte op die neus, saam met die soepele vrugtekomponente van pruim, kersie en sjokolade en sagter, sygedrewe tanniene, bring 'n ronde karakter vir die medium tot volronde Merlot-gebaseerde wyne van Bordeaux se regterbank. Die groot dorpie St Emilion en die klein distrik Pomerol is die bekendste distrikte vir Merlot-gebaseerde versnitte in Bordeaux; Terwyl Fronsac steeds een van die meer bekostigbare bied, bied hoë gehalte, goed geprysde regte bankwyne.
Cabernet Sauvignon - 26% van Bordeaux se rooiwyndruiwe is Cabernet Sauvignon. Cabine oorheers die linkeroewer en is 'n laat ryp druif, met intense tanniene wat bydraende struktuur, diepte en langtermyn veroudering potensiaal. Wyne op die linkeroewer word geanker deur Cabernet Sauvignon en gemeng met verskillende grade Merlot en Cab Franc (en miskien 'n scosh van Petit Verdot). Hierdie linkerbaas is geneig om diep kleur te geniet, merkwaardige intensiteit, 'n volle liggaam, baie struktuur en blywende elegansie saam met donkerder vrugte komponente. Bekroonde name vir 'n paar van Bordeaux se beste versnitte in die kajuit kom uit die dorpe St St. Ephephe, Pauillac, St. Julien en Margaux. Vir meer bekostigbare linksbankwyne soek etikette met die dorpe Listrac, Moulis en Haut-Medoc.
Cabernet Franc - groei die beste op die regte bank, maar word ook maklik op die linkeroewer gevind. Hierdie druiwe het lank reeds 'n ondersteunende rol gespeel in Bordeaux se Merlot- en Cabernet Sauvignon. Cab Francie gee pittige aromas met pittige aksente en violette nuanses, saam met 'n understated elegansie en fyn tanniene vir die streek se rooiwynmengsels.
Malbec en Petit Verdot - In Bordeaux word hierdie druiwe in aansienlik kleiner hoeveelhede gegroei, wat sowat 2% van die streek se rooi druifbevolking uitmaak. Malbec en Petit Verdot kan egter albei in Bordeaux-mengsels gebruik word, met Malbec wat 'n sagte bydra en Petit Verdot wat ernstige krag en struktuur bring.
Witwyn Druiwe van Bordeaux
Die witwynsegment verteenwoordig sowat 11% van Bordeaux se totale wynmark. Sauvignon Blanc, Semillon, die blomme Muscadelle en Ugni Blanc is die enigste vier druifvariëteite wat toegelaat word om deel te neem aan die AOC-gemengde blomme van Bordeaux. Vir 'n maer, droë witwyn met suur en kosvriendelike karakter, kyk vir etikette wat die distrik Entre-Deux-Mers sport. As meer liggaamsbou, 'n veelvuldige verhemelteprofiel en 'n uptick in kompleksiteit jou gunsteling witwyne definieer, maak dan die etikette met die distrikbenoemdes van Pessac-Leognan of Graves.
Sauvignon Blanc - Die witwyndruif, Sauvignon Blanc, geniet 'n groot verskeidenheid in Bordeaux. Dit kan gemaak word in 'n skerp, verfrissende droë witwyn in streke soos Pessac-Leognan wat goed met oesters, skulpvis en plaaslike seekos meng, of dit kan pragtig gemeng word met Semillon om die soetwyne van Sauternes of Barsac te maak. Met die plaaslike Foie gras en Roquefort kaas. Sauvignon Blanc word nie tipies gemaak om selfstandig te word nie, maar geniet in sy jeug vars vars of "grasagtige" aroma's met helder suur en gebalanseerde vrugte.
Semillon - Die Semillon druif is die mees gewilde wit druiwe in Bordeaux. Dit kan op sy eie of in 'n versnit met Sauvignon Blanc aangebied word . Hierdie druiwe bring volle smaak, romerige teksture, intensiteit en liggaam tot 'n mengsel en vorm die primêre druiwe wat gebruik word om Bordeaux se lieflike Sauternes te maak , danksy sy besondere vatbaarheid vir edelvrot, of Botrytis Cinerea . In teenstelling met Sauvignon Blanc, kan Semillon lekker die regte oesjaar beleef en is 'n ryk, droë witwyn in die hande van streke soos Graves en Pessac-Leognan.
Koop Bordeaux
Die aankoop van wyn uit Bordeaux kan 'n intimiderende ervaring vir beginners wees. Om mee te begin dryf Franse wynetikette in die algemeen nie van druiwe en fokus op geografie nie. Etikette beklemtoon 'n wyn se klassifikasie, die streek waar die druiwe gegroei het, die AOC-verklaring en die boedel - soortgelyk aan New World-wyne, behalwe dat baie nie bekend is met Bordeaux se streke nie. Lê die dorp op die linkeroewer of regterbank en hoekom maak dit saak? Baie gewilde kopers van Bordeaux het nie vertroud met Bordeaux se 10,000 boedels nie en is onbewus van die streek se AOC-klassifikasiestelsel .
Om 'n aanvanklike greep te kry om wyn uit Bordeaux te koop, onthou dat die regbank oor die algemeen deur Merlot oorheers word en die linkeroewer word tipies deur Cabernet Sauvignon geanker. Om verskeie Bordeaux-gebaseerde dorpe aan elke kant van die rivier te leer, is die volgende stap vir etiketherkenning, of jy die wyne aanlyn of by die wynwinkel koop. Hou in gedagte; Vintage veranderlikes speel 'n kritieke faktor in die aankoop van Bordeaux-wyne, kyk na die laaste paar Bordeaux-oesjaar om te sien waar hulle op die goeie 'vs.' grootskaalse 'skaal staan. Dit is duidelik dat goeie oesjaar goedkoper is as groot oesjaar. Dit is ook nie verbasend nie, die groot name-chateaus sal aansienlik hoër pryse vir hul wyne beveel, maar jy kan soliede rooi versnitte vind teen ongelooflike pryse van Bordeaux se beskeie chateaus. Kom meer te wete oor top wenke vir die aankoop van wyn uit Bordeaux hier.
Terwyl die beste wyne van Bordeaux, diegene wat albei die streek se gesogte reputasie opgebou en onderhou het, redelik duur is, wat dikwels in $ 1000 + 'n bottel vir First Growths betaal, verteenwoordig hulle nie die meerderheid wyne van Bordeaux nie. Trouens, die oorgrote meerderheid van Bordeaux se wyne is bekostigbare, kosvriendelike wyne. Hou daarvan of haat dit, drink dit of nie. Bordeaux het die wêreld van wyn al meer as drie eeue heers en lyk asof dit sal voortgaan om tradisie te bestuur, verbruikersneigings te beïnvloed en die toekoms van die wingerde vir die komende jaar te beplan.