Veilige Voedselbewaringswenke

Ek kyk na die kosbewaringsafdelings van ou kookboeke. Ek hou van die resepname wat met 'n spesifieke kok geassosieer word: Tant Ellie's Spiced Cherries, Lulu's Bread 'n 'Butter Pickles, ens. Met jou eie handtekening resepte is een van die vreugdes van voedselbewaring. Maar voordat jy kan begin speel om 'n resep te maak, moet jy 100% seker wees dat dit die kos veilig sal behou.

Sodra jy verstaan ​​wat 'n spesifieke voedselbewaringsmetode werk - hoe en hoekom dit die kos veilig bewaar - dan sal jy weet wanneer jy kan improviseer vs. wanneer jy presies moet hou by die resep se bestanddele en instruksies. Die onderstaande inligting sal u help om u eie unieke resepte te ontwikkel terwyl u die bewaringsprosesse wat die kos veilig maak, vereer.

inmaak

"Inmaak" kan 'n verwarrende term wees. Vir een ding doen die meeste van ons eintlik niks met metaalblikkies nie. In plaas daarvan sit ons kos in glasbakkies. Maar "skrik" het die negatiewe konnotasie van 'n rowwe skiet. So sê ons "inmaak." wanneer ons praat oor die skep van 'n vakuum seël op potte van kos.

Om sake verder te verwar, is daar twee verskillende soorte inmaak. Sommige kosse kan in 'n kokende waterbad met geen spesiale toerusting ingemaak word nie. Ander moet "in blik" in 'n drukknop wees .

Hoe weet jy watter metode is veilig om te gebruik?

Dit hang af of die kos suur of alkalies is . Nie-gepekelde, lae suur groente en diereprodukte moet in 'n drukkanyn ingemaak word. Vrugte, soetpasta en asynpitels kan veilig in 'n kokende waterbad ingemaak word.

beit

Pickling is nog 'n dubbel-betekenisvolle voedselbewaringstermyn.

Daar word piekels gemaak deur asyn vir suurheid by te voeg, soos hierdie lekker mediterrane-groenboontjies .

Dan is daar klassieke deli dille komkommels en suurkool , wat hulle gepekuurde geur en veilige bewaring danksy 'n natuurlike fermentasieproses kry .

As jy fermenteer, onthou dat lakto-gefermenteerde piekels nie ingemaak moet word nie. Trouens, hulle is beter as hulle nie. Die hitte van die inmaakproses vernietig die gesonde, probiotiese bakterieë in lakto-gegiste kosse. Hierdie probiotika is super goed vir jou, so slaan die blik oor die gare.

As jy improviseer op 'n nie-gegiste, asyngebaseerde piekeltereg, moet jy onthou dat dit die suurheid van die asyn is wat die kos veilig bewaar. Tinker met die kruie en speserye en watter groente jy gebruik, maar verdun die asyn nie meer as wat die resep spesifiseer nie. As die piekel te asyn-y is vir jou smaak, voeg 'n bietjie suiker of heuning by om die smaak te versag, maar hou die asyn sterkte onveranderd.

As jy nie op 'n resep riffel nie, maar 'n mens van nuuts af uitvind, maak seker jy gebruik asyn wat 4,5% asynsuur of hoër is, en dat jy nie met meer as 'n gelyke hoeveelheid water verdun nie ('n 50/50 asyn - water verhouding).

Kommersiële vinegere sal die asynsuurpersentasie op die etikette hê. Tuisgemaakte asyn kan getoets word met 'n suur titrasie kit wat jy kan koop by die huis wynmaak verskaffers.

tamaties

Botanies gesproke is tamaties 'n vrug. Dit was voorheen dat jy veilig tamaties in 'n kokende waterbad kan. Dit was omdat outydse variëteite tamaties suur was. In onlangse dekades is tamatievariëteite egter geteel vir lae suur. Dit is steeds moontlik om tamaties in 'n kokende waterbad te verwerk, maar jy moet suurlemoensap of asyn (1 eetlepel per pint) byvoeg om die suurheid van die tamaties te verhoog.

Vrugte en soet bewaar

Kokke is geneig om te dink aan "suur" as suur, maar in wetenskaplike terme is suikers as suur op die pH-skaal. Alle soet vrugte kan verwerk word in 'n kookbad, geen spesiale toerusting nodig nie.

Net so kan alle suiker of heuningjamme, jellies en beeste veilig in 'n kokende waterbad verwerk word.

Wanneer 'n soetresep resep soos 'n jellie verander word, onthou dat jellies afhanklik is van pektien om te gel. As die oorspronklike resep 'n hoë pektienvrug soos appel benodig, en jy ruil in 'n lae pektienvrug soos perske, sal jy nie 'n goeie gel kry nie, tensy jy kommersiële of tuisgemaakte pektien byvoeg.

Chutneys, Relishes, en Ketchups

Chutneys, relishes en ketchups is soet en suurbees wat veilig in 'n kokende waterbad verwerk kan word. Eksperimenteer met die geurmiddels, vrugte en groente wat jy gebruik, maar verdun nie die asyn nie. Dit is ook moontlik om asynvrye lakto-gegiste chutney te maak.

Solank as wat jy in gedagte hou watter deel van 'n voedselreserveringsrecept verantwoordelik is vir die veilige bewaring van die kos, kan jy vrylik improviseer met die bestanddele wat net oor geur en nie veiligheid gaan nie. Binnekort sal jy jou eie handtekening resepte uitvind om met familie en vriende te deel.