Hierdie Mornay-sousresep is 'n klassieke béchamelsous (gemaak met volmelk anders sal dit waterig wees) verryk met Gruyère- en Parmesan-kaas.
Dit is 'n ideale begeleiding vir eiers (eiers Mornay, 'n variasie op eiers Benedictus gemaak met Mornay-sous in plaas van die gewone Hollandseise, is 'n Franse klassieke) asook pasta en groente.
U kan ook graag 'n blik op die vyf maassouse van klassieke Franse kombuis (béchamel is een van hulle).
Wat jy benodig
- 3 eetlepels botter (nie margarien of 'n versnit nie), verdeel
- 1/3 koppie alledaagse meel
- 2 3/4 koppies volmelk (warm maar nie warm nie), verdeel
- 2 tot 3 heelentintjies
- 1/4 ui, geskil
- 1 lourierblaar
- 2 gram gerasperde Gruyère-kaas
- 2 gram gerasperde Parmesaan kaas
Hoe om dit te maak
- Voeg 2 eetlepels botter oor medium-lae hitte in 'n swaarboompot. Roer dan die meel in om 'n roux te vorm. Kook die roux vir 2 tot 3 minute, roer gereeld totdat die meeste van die water gekook het (dit sal minder borrel), wat ook die rou meel laat smaak kook.
- Voeg 2½ koppies melk stadig by en klits voortdurend sodat die vloeistof in die roux opgeneem word sonder om klonte te vorm.
- Plak die naeltjies in die ui en voeg dit by die sous saam met die lourierblaar. Laat sowat 20 minute prut of tot 20 persent verminder.
- Verwyder die lourierblaar en die ui, spoel die sous deur 'n fyn maasvanger of 'n kolander wat met kaaskleed gevoer is. Maak seker dat jy soveel hele naeltjies kry soos wat jy oorspronklik bygevoeg het.
- Plaas die sous op die pan. Voeg die Gruyère- en Parmesan-kaas by en roer tot die kaas gesmelt het.
- Verwyder uit die hitte, roer die oorblywende 1 eetlepel botter in en pas die konsekwentheid aan met sommige of al die oorblywende 1/2 koppie melk indien nodig. Bedien dadelik.
Mornay Sous Variations
In die klassieke kombuis was daar variasies op die Mornay, in plaas daarvan om dit te maak met 'n béchamelbasis soos hier gedoen. Dit word gemaak met hoender of visvoorraad, wat 'n variasie op die velouté sous maak .
Dit maak sin as jy die finale sous bedien met hoender of vis of seekos. Inderdaad, sommige mense kan die standaard Mornay-sous vind om 'n bietjie ryk te wees vir vis en seekos (kyk weer kreef Mornay).
In die klassieke Franse tradisie kan jy nie te veel room, botter of kaas hê nie. Aan die ander kant, in die Italiaanse kookkuns, word dit as 'n gruwel beskou om vis met kaas te bedien. En so gaan dit. Miskien kan iemand 'n Franse sjef en 'n Italiaanse sjef kry om te gaan sit en besluit wie se kombuis beter is. Hulle kan dalk in 'n paar eeue terug na ons toe kom.
In die tussentyd, voel vry om hierdie basiese Mornay-sous met hoender en vis te bedien, maar eksperimenteer met die hoender- en / of vis-velouté-weergawes as jy wil.
Jy kan vind dat die ligter veloute-weergawe in sommige situasies beter werk.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 198 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 27 mg |
| natrium | 4,344 mg |
| koolhidrate | 13 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 9 g |