In Grieks: κουλακλί μαντί, uitgespreek koo-lahk-LEE mahn-DEE
Griekse vlugtelinge gedurende die vorige eeu het hierdie voorbeeld van die tradisionele kombuis van Kappadokia na Griekeland gebring, en hierdie resep vir gekapte vleisblommetjies het in Kavala in noordoostelike Griekeland geland.
Bietgrootte kluitjies gevul met gehakte vleis (gemaalde vleis) word bedien met 'n lekker jogurt- en knoffelsous. Die sleutel tot hierdie resep is die deeg wat dik genoeg moet wees om die vulsel tydens kook te hou, maar dun genoeg om 'n ligte omhulsel te produseer.
Geniet hierdie Griekse Gehakte Dumplings Met Yoghurtsaus Resep!
Wat jy benodig
- Vir die deeg:
- 2 1/4 koppies meel (alles)
- 7 gram water
- 1/2 teelepel sout
- 1 eetlepel olyfolie
- Vir die invul:
- 2 eetlepels olyfolie
- 1 medium ui (gemaalde)
- 1 1/5 pond beesvleis (grond)
- 2 eiers
- 1/2 tros pietersielie (vars, fyngekap, blare en boonste 1 duim stamme)
- 1 teelepel sout (see)
- ½ teelepel peper (vars gemaal)
- 1 teelepel olyfolie
- 3 1/2 ounces soutwater (1 teelepel sout, vul met water)
- Vir die Sous:
- 1 koppie jogurt (Griekse of dik, gespanne jogurt - sien hieronder)
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
Hoe om dit te maak
Maak die sous: Meng die Griekse jogurt met die knoffel, en ontspan. (As dik Griekse jogurt nie beskikbaar is nie, kan jy jou eie dik jogurt maak deur kommersiële vetvette, lae vet of nonfat plain yoghurt te gebruik.)
Maak die deeg: In 'n bak kombineer die water, sout en olie. Voeg die meel stadig by, meng eers met 'n lepel, dan met die hand, tot die deeg sag en smeebaar is. Bedek die bak met 'n handdoek en laat die deeg vir 15 minute rus.
Terwyl die deeg rus, maak die vulsel.
Maak die vulsel: Voeg olie by 'n braaipan en soteer die ui oor medium hitte tot sag. Voeg gemaalde beesvleis by en soteer tot liggies bruin aan albei kante (ongeveer 5 minute), roer met 'n houtlepel. Roer pietersielie, sout en peper in. Verminder hitte tot lae, voeg 2 hele eiers by en roer dadelik om deeglik te meng.
Voorverhit die oond tot 390F (200C).
Maak die kluitjies: Verdeel die deeg in 3 gelyke dele. Knie elke deel vir 'n paar minute, rol dan uit na ongeveer 1/16 - 1/8 van 'n duim dik. Sny die deeg in 3-duim vierkante. Plaas 'n teelepel vulling in die middel van elke vierkant. Lig die vier hoeke van die deeg op en trek saam in die middel om die vorm van 'n klein beursie te vorm (sien foto). Gaan voort totdat al die deeg (of al die vulsel) gebruik word.
Bietjie lig 'n bakpan en plaas die kluitjies sowat 1/3 van 'n duim uitmekaar. Bak vir 30 minute by 390F (200C). Voeg die soutwater by, maak die oond af en laat die kluitjies 5 minute in die oond sit om die vloeistof te absorbeer.
Bedien die warm dumplings met die verkoelde sous.
Resep: Eleni Kritsiotou
Bijdrage deur FT op die pad in Kavala en Mama's Kitchen
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 434 |
| Totale vet | 22 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 12 g |
| cholesterol | 156 mg |
| natrium | 929 mg |
| koolhidrate | 23 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 34 g |