Elke Poolse familie het sy eie resep vir Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) of wit wors. Dit is soos my familie daarvan hou.
Jy kan dit aanpas soos jy wil - meer knoffel, minder sout, meer peper, wat ookal. Skep net 'n klein patty voor jy spul om seker te maak jy het die smaakbalans wat jou die meeste behaag.
Wat jy benodig
- 4 pond sonder been, goed gemarmerde varkskouer (in 1-duim-wye snitte gesny)
- 1/2 koppie koue water
- 2 knoffelhuisies (in pers gemors)
- 4 teelepels sout
- 1 teelepel swartpeper
- 1 teelepel blaar marjolein
- 14 voet hoenderhulsies (gesuiwer drie keer en verkoel)
Hoe om dit te maak
Worsmaakwenke
- Wors moet gemaak word met 'n verhouding van 70% tot 30% vleis tot vet. Die meeste varkskouers wat jy vandag in supermarkte koop, word voorgesnoei, dus moenie oortollige vet afknip nie. Jy sal dit nodig hê om daardie perfekte verhouding te bereik wat vir sappige wors sorg.
- Alles moet Koud wees. Trouens, ek hou van my vleis so koud; Dit is effens gevries wanneer ek dit maal. Ek het albei KitchenAid- en Cuisinart-slypmiddels gebruik, en hulle het albei gevra vir vleis gesny in lang 1-duim-wye stroke, en dit werk baie goed.
- Maak ook seker dat jou afgespoelde omhulsels koud en nat is. En veral, maak seker dat die grondvleis wat jy in die omhulsels vou, koud is. Werk indien nodig met klein hoeveelhede vleis op 'n slag, terwyl die res in die yskas gehou word. Wanneer die vleis by kamertemperatuur is, sal dit nie maklik in die omhulsels spat nie, en die hare sal verdeel.
- Sien hierdie stap-vir-stap instruksies vir die maak van Pools wit kiełbasa .
Nou is jy gereed om die wors te maak
Slyp die vleis
- Koue vleis maal makliker, so hou die vleis koel totdat dit gereed is om te maal. Maal die stroppe vleis in 'n handgemaakte of elektriese slypskroef met die middelplaat. Plaas vleis in 'n groot bak.
- Meng water, knoffel, sout, peper en marjolein in 'n klein bak en kombineer met gemaalde vleis tot dit deeglik opgeneem is.
- Om seker te maak dat die geurmiddels reg is, braai 'n klein patty en smaak. Stoor die gemaalde vleismengsel in die yskas vir minstens twee uur of oornag voordat dit gevul word.
Vulling van die Wors
- Verwyder omhulsels uit yskas en knik een kant. Vryf die spuittrechter liggies met kookspuit. Plak die ander kant van die omhulsel oor die mond van die tregter, maak seker dit is nie gedraai nie, en die opening is om die trechter gesentreer. Gaan voort om die res van die omhulsel op die trechter te druk totdat u die knoop bereik het.
- Begin die vleis met die een hand met die een hand in die pakker te dwing terwyl die ander hand gebruik word om die dikte van die wors te beheer aangesien dit geëxtrudeer word.
- Onthou, die wors sal krimp wanneer dit kook, dus jy wil 'n lekker stukkie wors hê. Maar wees versigtig dat jy nie overstuff nie, of die omhulsel sal bars.
- Hou uitdruk totdat die omhulsel opgebruik is. Bind 'n knoop in die punt. Jy kan die wors in 'n groot spoel verlaat of dit met 5- tot 6-inch intervalle draai om skakels te maak. Stoor verkoel en bedek tot twee dae totdat dit gereed is om te kook.
Kook en bedien die wors
- Voordat dit gekook word, stamp die wors langs die lengte van die skakel sodat lugborrels ontsnap. Andersins sal dit in die kookwater ontplof.
- Plaas wors in 'n groot pot en bedek dit met water. Kook oor hoë hitte. Verminder hitte tot medium-laag en laat dit vir 30 minute ontbloot word of tot binne temperatuur 160 F bereik. Jy kan dit dan in 'n 350 F-oond of in 'n pan vir 15 tot 20 minute bruin of vir 4 tot 6 minute per kant gaarmaak Indien verlang.
- Verwyder na 'n bedienbord en geniet saam met tuisgemaakte peperwortel, bekend as chrzan . Wanneer die mierikswortel met beetjies gegeur word, word dit cwikła genoem .
- Vries ongekookte of gekookte wors vir tot 6 maande.
- Moenie die kookvloeistof gooi nie. Stoor dit om 'n sop te maak wat bekend staan as wit barszcz of żurek.
Poolse Worsmaker-herinneringe
Ek onthou my busia , ma en tante wat Poolse wors elke jaar vir Paasfees en Kersfees maak. Dit was 'n alledaagse werk. Die hoenderhulsies is gespoel en geweek om hulle van hul sout te ontsnap, en die vark is met die hand gesny en in die omhulsels gevul met 'n metaaltrechter. Die huis is vir dae lank met die aroma van knoffel geparfumeer.
Vandag het ons die luukse van elektriese vleissnyers en extruders, wat dit 'n baie eenvoudige proses maak.