Die Lyonnaise-sous is 'n voltooide sous wat met uie en witwynasyn gesmeer is in 'n basiese demi-glace . Die Sous Lyonnaise pare goed met geroosterde vleis, gebraaide vark, pluimvee skottelgoed, en selfs gebraaide worsies. Jy kan dit net oor aartappels geniet.
Klassiek sal jy die sous spoel voordat jy dit bedien, maar vir 'n meer rustieke voorkoms, los die uie wanneer jy dit bedien. Lyon is die tuiste van Franse uiensoep, asook Franse kookkuns soos Paul Bocuse en Eugénie Brazier. Uie is geliefdes en word in baie geregte in hierdie kulinêre hoofstad van Frankryk gebruik.
Sous Lyonnaise is 'n sekondêre sous gebaseer op Saus Espagnole (Bruinsous) as die Maassous. Dit het ontstaan in die laat 1500's. Daar is verskeie mense wat gekrediteer word om dit te ontwikkel, maar dit is onwaarskynlik dat hulle dit self geskep het, maar eerder was hulle kokke bekend om dit vir hul tafel te maak.
Wat jy benodig
- 1 pint
- Demi-glace
- 1/4 koppie uie (gekap)
- 1 eetlepels botter
- 1/4 koppie witwynasyn
Hoe om dit te maak
- Smelt die botter in 'n swaarbottende kastrol en kook die uie oor medium-hoë hitte tot hulle 'n ligte goue bruin word. Jy sukkel eerder as om die uie te sweet.
- Voeg die asyn by en verhit die mengsel tot die vloeistof kook.
- Verlaag die hitte 'n bietjie en bly prut totdat die vloeistof met die helfte verminder is.
- Voeg die demi-glace by, verlaag dan hitte tot 'n prut en verminder vir ongeveer 10 minute.
- Spoel deur 'n maasfilter (opsioneel) en dien dadelik.
Hierdie resep maak ongeveer twee koppies Lyonnaise Saus. U kan hierdie uysous geniet oor 'n groot verskeidenheid klein stukkies vleis en pluimvee. Dit sal baie welkom wees met die spreekwoordelike vleis- en aartappelmeel, wat goed met albei hoof items saamwerk.
Maar jy kan bekommerd wees dat jy met 'n demi-glace moet begin. Jy kan voorbereide demi-glace vind om te koop, wat beslis 'n kortpad sou wees. Een handelsmerk dui daarop dat dit 30 uur spandeer om die voorraad te verminder. As jy nie tyd daarvoor het nie, koop eerder as om te maak, is 'n maklike keuse.
As jy wil uitkies om dit alles van nuuts af te doen, is daar 'n paar roetes. Die kortpadresep vir demi-glace maak gebruik van beesvleisvoorraad (weer, jy kan kies om jou eie te maak of dit voorbereid te maak). Dit duur sowat 'n halfuur. Om dit op die klassieke manier te maak , moet jy bruinvoorraad van bene, sowel as bruinsous ( Espagnole ) van groente en beesvleis (weer) maak en kombineer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 39 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 5 mg |
| natrium | 1 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 0 g |