01 van 04
Wat is 'n Bombetta Pugliese?
La Bombetta Pugliese is 'n spesialiteit van die Valle D'Itria, suid van Bari. Die mense by die Bombetta Pugliese-stand in die straatvoedselafdeling van Torino se Salone del Gusto het nie woorde gesny nie: "Dit is nie gesond nie!" Hulle het gehuil, en inderdaad, daar is nie veel gesond in 'n goed gesoute vark braciola om 'n stukkie kaas en gegrild.
'Maar dis goed!' Hulle het geskreeu. En mense het gekom, ook getrek deur die musiek wat hulle gespeel het en die wonderlike aromas styg van hul rooster: hulle kon nie tred hou met die vraag nie.
Kortom, Bombette Pugliesi is klassieke straatvoedsel. Alhoewel dit nie altyd die geval was nie: histories bombette was die vleis (selde) deur die armste van die armes geniet, aandeelhouers wat die snoei geneem het, was niemand anders geïnteresseerd nie. As dit vettig was, soveel hoe beter omdat vet beteken kalorieë en kalorieë het energie beteken. Hulle het dit om stukkies kaas toegedraai en gekook in die gemeenskaplike oonde slagters vir hul armer kliënte gebly. Selfs hul grootte is gewortel in armoede: hulle is klein omdat dit vinniger sal kook, wat minder brandstof verg.
Natuurlik was dit destyds.
Nou is bombette 'n wedstryd by landskoue, en mense kook hulle oor die kole wanneer hulle vriende het.02 van 04
Om Bombette Pugliesi te maak: Wat jy benodig
Om Bombette Pugliesi te maak, sal jy 'n lekker gemarmerde varkskouerstewel nodig hê; Die slagters van die Valle D'Itria sê die dier moet tussen 160 en 180 k (350-400 pond) gewig hê en nie die gevolg van intensiewe boerdery wees nie omdat die vleis beter gemarmer sal word. Die kaas is op persoonlike smaak; Sommige verkies Parmigiano of Grana, ander pecorino (Sardo, nie Romano, wat skerper en souter is nie), en ander nog Fontina, wat smelt. Die belangrikste is om kaas van goeie gehalte te gebruik.
03 van 04
Bombette Pugliesi maak: Hoe om hulle te berei
Die voorbereiding van Bombette Pugliesi is reguit. Gestel jy het 'n pond vleis, sal jy sowat 3/4 pond kaas hê, asook sout, peper, fyngekapte roosmarynnaalde, gemaalde pietersielie, en - as jy wil - 'n wenk rooi peper. Sommige mense voeg ook 'n bietjie salami by hul Bombette.
Krummel of fyngekap die kaas en sit dit in 'n bakkie met sout, peper, pietersielie en roosmaryn (gaan maklik op die roosmaryn omdat dit kragtig is, want ek sal 'n skamele teelepel varsgemaalde naalde vir hierdie volume voorstel). Meng goed.
Sny die skouerstert fyngekap om varkvleis te maak. Sit dit tussen skywe oondperdament en skuur dit met 'n vleispuiker of 'n mesmes om hulle te dun en maak dit smaak met sout en peper.
Skep 'n gelyke hoeveelheid vulling op elke sny, tesame met 'n stukkie salami, en rol die bombette op, vou ook in die sykante om pakkies vleis te kry wat die kaas sal bevat wanneer dit gesmelt word deur die hitte van die vuur. Soos jy elke Bombetta verseël, gooi dit op 'n skerp of kebab.
Gaan voort totdat alles opgebruik is.04 van 04
Voltooi jou Bombette Pugliesi? Hoe om hulle te kook
Terwyl jy die vleis voorberei, moet jy kole in jou rooster verhit. Die gebruik in Puglia is om hardhout te gebruik, en as jy kan, sal dit die beste resultate lewer. Sit die vleis oor die kole, wat nie te smeer nie, en kook, draai die spits totdat albei kante van die Bombette mooi bruin is - 10 minute, of dalk 'n bietjie meer.
As jy by 'n straatskou is, kry jy 'n papierkegel gevul met Bombette Pugliesi en 'n sny of twee brood, en ook 'n skeer waarmee jy die bombette kan spies en eet. En wees baie gelukkig. As jy saam met vriende in die agterplaas of die kuil is, verdeel hulle op bordjies.
Soos vir 'n wynpaar? 'N Jong, stom Negroamaro word voorgestel.