Hierdie klassieke sampioen-sous kan bedien word met allerhande geroosterde of geroosterde vleisgeregte, maar word meestal oor 'n sappige sussende biefstuk gesmeer. Dit word gemaak met sappige sampioene , sjaloties, en net 'n spat sjerrie, en gesmoor in 'n basiese demi-glace . 'N demi-glace kom van die Franse kombuis en is 'n ryk bruinsous wat óf 'n basis vir ander souse is óf gebruik word. Die tradisionele metode vir die maak van 'n demi-glace kombineer gelyke dele kalfsvleis met Espagnole-sous, een van die "moessousse" in die klassieke Franse kookkuns, maar vandag is daar maniere om die agt ure kooktyd af te breek deur winkel- gekoop beesvleis voorraad.
Wat jy benodig
- 1 eetlepel botter
- 1/2 koppie gesnyde sampioene
- 2 eetlepels gesny salotte
- 2 koppies
- Demi-glace
- 2 eetlepels sjerrie
- Suurlemoensap na smaak
Hoe om dit te maak
- Verhit die botter oor medium hitte in 'n swaarbottende kastrol totdat dit skuimig is. Voeg die sampioene en sjaloties by en soteer totdat die sampioene sag is en die sjalotte deursigtig is, sowat 5 minute.
- Voeg die demi-glace by, kook, laer hitte om die sous te verminder en kook sowat 10 minute by 'n prut.
- Roer die sjerrie in, smaak met suurlemoensap, en dien dadelik.
Bykomende Franse Saus Resepte
As jy wil hê dat 'n sampioen-sous oor hoender of ander pluimvee sowel as seekos gebruik word, is 'n romerige sous met sampioene, botter, suurlemoensap en Supreme Saus (nog 'n Franse resep) 'n lekker keuse.
Maar as vleis die hoofgereg is, is daar baie ander klassieke souse om die gereg te verbeter (veral diegene wat 'n demi-glace gebruik), soos marchand de vin , 'n rooiwynverminderingsous en Madeira-sous , wat Madeira-wyn met demi kombineer. -glace. As jy op soek is na die handtekening botteragtige smaak en tekstuur, moet 'n Béarnaise die truuk doen - 'n ryk, romerige sous wat helder is met die geure van dragon en kervel, asook 'n bietjie suurlemoensap. Miskien is varkvleis die voorgerecht en kyk dan na 'n sous Robert of Charcutière-sous , albei met 'n demi-glace gemaak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 237 |
| Totale vet | 4 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| natrium | 44 mg |
| koolhidrate | 45 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 8 g |