Landgemaakte hamme bied 'n gerookte, fynproewer en unieke geur. Hierdie tradisionele resep is geskep deur vroeë Amerikaanse koloniste wat gesoute hamme gesout het en laat hulle genees in seisoenale temperatuur veranderinge. Genesing is 'n ete-en-smaak-behoudsproses wat deur boere, sjefs en voedselwetenskaplikes gebruik word om vleis, vis of groente te omskep.
Baie eters van hierdie lekkerny wonder of dit veilig is om mal landshams te eet.
Terwyl die meeste mense weet om gemaalde kos te gooi, is landham 'n uitsondering. Land hamme ontwikkel 'n onaantrekklike laag van die vorm tydens die geneesproses. Dit is normaal en 'n aanduiding van behoorlike veroudering, soos fyn kaas. Die vorm wat uit die veroudering voortspruit, moet egter verwyder word voordat die vleis gaar is. Dit is nie veilig om die vorm self te eet nie, maar die ham is perfek om te eet.
Die Country Ham Proses
Landgemaakte hamme word genees met 'n mengsel van sout, natriumnitraat (soutpeter) of nitriet, en soms suiker en ander speserye. Die sout trek die vog uit, en laat 'n omgewing onherbergsame bakterieë groei. Die nitraat of nitriet beskerm nie alleen botulinum-bakterieë nie, maar gee ook die ham sy diep rooskleurige pienk kleur. Suiker is 'n smokkelaar, en bykomende speserye gee verskeie ooreenstemmende geure.
Mould and Ham
Meestal onskadelike vorms kom voor op landgebakte ham, maar sommige vorms kan mykotoksiene produseer.
Hierdie proses vind plaas tydens die lang verhardings- en droogproses as gevolg van die hoë sout en lae temperature. Ongeag, die ham hoef nie weggegooi te word nie en is perfek om te eet. Maak seker dat jy dit met warm water was en die vorm met 'n stywe groenteborsel skrop voordat jy rook of kook.
Stoor Landgebakte Ham
Gekookte ham is tegnies een wat nog nie gekook is nie. Dit sal vyf tot sewe dae in die yskas bly, of tot die "gebruik-by" -datum wat gelys word. As dit nie gaar is nie, kan jy dit ongeveer drie tot vier maande vries. Nadat dit gekook is, sal dit vir ongeveer drie tot vyf dae in die yskas gehou word. Na hierdie tydperk kan dit tot twee maande gevries word voordat dit sleg gaan. Landham wat alreeds gekook, gesny en gesny is, sal ongeveer 'n maand lank in die yskas hou. Na hierdie tyd kan dit tot nog 'n maand gevries word.
Spesifieke Voorbereidingsinstruksies
Landham benodig spesiale reëlings. Of jy nou 'n hele of 'n halwe landham kook, dit is belangrik om te beplan om in die yskas te week, wat van 4 tot 12 uur kan duur. Nadat hierdie proses gedoen is, bedek die landham met water en kook dit vir 20 tot 25 minute per pond. Dreineer dan die pot, glans die ham en kook dit in die oond tot dit goudbruin is. Die ham kan gekook word by ongeveer 400 grade Fahrenheit vir 15 minute totaal.