Wat jy benodig
- 1 landham
- 1 houer naeltjies
- bruinsuiker
- Broodkrummels
Hoe om dit te maak
'N dag of twee voordat jy die ham wil bedien, plaas in 'n baie groot ovaal ketel, saag hak, indien nodig, om ham in te pas. As die ham baie sout is, sal soutkristalle sigbaar wees. Bedek met koel water en laat staan 24 uur by kamertemperatuur, verander die water 3 tot 4 keer. As ham nie sout is nie, verander weekwater 1 tot 2 keer.
Skop die volgende dag goed onder ryp water om enige vorm en peper te verwyder.
Was weer goed in lou water. Plaas ham op 'n rek in dieselfde groot ketel, voeg koel water by om te bedek, bedek en kook oor hoë hitte. Skuim skuim uit die oppervlak, herstel, pas hitte aan sodat water bly stadig prut en kook 25 tot 30 minute per pond of tot vurkbederf en been loskom; koel ham in kookvloeistof. Voorverhit oond tot 350 grade F.
Lig ham van die vloeistof af, skil die skil af en sny vet tot 1/2-duim. Telling in 'n krisispatroon en stoet met naeltjies. Pat op 'n dik glans (bruinsuiker en broodkrummels is die tradisionele glans vir Smithfield en Virginia ham ). Plaas ham glans kant op 'n rek in 'n vlak braaipan en bak, ontbloot, 45 minute of tot glans is mooi bruin. Plaas ham na bedieningskottel en laat dit minstens 20 minute afkoel voordat dit bedien word. In die Suide word hierdie hamme by kamertemperatuur (of verkoelde) bedien, maar amper nooit warm nie. Wanneer sny, sny papier dun.
Bron: deur Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Herdruk met toestemming.