Die term koringbees verwys na beesvleis wat deur southarding bewaar is; Dit is veral gewild onder sekere etniese groepe, veral Ierse en Joodse mense. Die Joodse vorm van koring het gewoonlik 'n voorbereiding behels waarin 'n snybees, tradisioneel die borstas , in 'n pekelop oplossing saam met verskeie speserye genees word , en dan stadig prut totdat die vleis sag en geurig is.
Koringvleis kan ook gemaak word van die beesvleis ronde primêre snit . Beide die ronde en die brisket is relatief taai vleissnitte wat die beste gekook word deur stadige, vogtige kook. 'N Goeie koringvleis is taamlik sag met 'n lekker soutgeur. Die pekel vir die maak van koringvleis is soortgelyk aan die pekelwater wat gebruik word om piekels te maak. Dit is dus regverdig om te sê dat koringvleis hoofsaaklik beesvleis is.
Is daar gesondheidsrisiko's van Corned Beef and Other Cured Meats?
Een van die belangrikste bestanddele in die maak van koringvleis is 'n sout sout genaamd Praag poeier , wat is wat gee die koring bees sy kenmerkende pienk kleur. Praag poeier is eintlik gemaak van natriumnitriet, 'n stof wat die bron van 'n kontroversie was. Natriumnitriet (sowel as natriumnitraat) is 'n voedseladditief wat die groei van bakterieë wat bederf en voedselvergiftiging veroorsaak, voorkom . Die Mayo Clinic noem dit
Dit word gedink dat natriumnitraat jou bloedvate kan beskadig, wat jou are meer geneig sal maak om te verhard en smal, wat lei tot hartsiektes. Nitrate kan ook beïnvloed hoe jou liggaam suiker gebruik, wat jou meer geneig om diabetes te ontwikkel.
Ander bronne hou egter vas dat natriumnitriet 'n onskadelike materiaal is wat geen nadelige gesondheidsrisiko's veroorsaak nie. Hierdie argument dui daarop dat meer nitriet ingeneem word deur groente soos spinasie, seldery en blaarslaai te eet as om vleis te eet. Hierdie groente bevat konsentrasies van natriumnitriet tot tien keer hoër as in gekapte vleis.
Geharde vleis blyk te wees verantwoordelik vir slegs sowat 6 persent van alle nitriet wat ingeneem word.
Watter argument moet jy glo? In 2012 het die Wêreldgesondheidsorganisasie nitriete as 'n moontlike karsinogeen gelys, maar sedertdien het die Amerikaanse Mediese Vereniging sy waarskuwings op nitriet effens versag.
Debat gaan voort, maar dit word tans geglo dat matige verbruik van gekapte vleis, wanneer dit gekombineer word met 'n dieet wat ryk is aan voedsel wat ryk is aan antioksidante, soos vrugte en groente, waarskynlik veilig sal wees.
Nitrietvrye Corned Beef
Gesondheidsbewuste verbruikers soek soms koringkool wat geadverteer word as "nitrietvry." In werklikheid word hierdie produkte gewoonlik gepekel met seldery sap. Trouens, die seldery sap wat as 'n plaasvervanger vir praagpoeier gebruik word, kan soveel as tien keer meer natriumnitraat as 'n natuurlike komponent bevat. Die bottom line is dat jy 'n mate van natriumnitriet sal verbruik met net oor die tipe gekapte vleis wat jy eet.
Gebruik Corned Beef in Resepte
Of jy eenvoudig koringbroodjies of die klassieke koring en kool maak , is belangrik om die koringvleis teen die graan te sny. Brisket is 'n goeie sny van beesvleis wat gebruik word om koringvleis te maak omdat dit 'n lekker vetinhoud het.
Bees ronde, aan die ander kant, is baie slanker. Dus hang dit net af van jou voorkeur. Die hoër vetinhoud van brisket sal 'n maerborsvleis produseer, hoewel baie van die werklike vet sal smelt terwyl dit kook.