Brasiliaanse Risoles - Hoender- en Kaaskoekette

Risoles is 'n gewilde Indonesiese spesialiteit - krokante krokette met 'n romerige vulling. Ek het eers risoles gehad toe ek in Suid-Amerika gewoon het - hulle was voorberei deur 'n Indonesiese vriend. Dit blyk ook dat risoles ook baie gewild is in Brasilië, alhoewel hulle op 'n bietjie ander manier voorberei word. Indonesiese risoles het 'n crepe-achtige wrapper wat jy vul en rol, en dan diep braai. Brasiliaanse risoles is soos gepaneerde empanadas - die deeg word uitgerol en gevul, gepaneer, dan diep gebraai. Albei style is lekker en kan baie soorte vulsels hê. Hierdie resep is 'n standaard (maar lekker) hoender- en kaasvulling.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Plaas melk, botter en 1/2 teelepel sout in 'n klein kastrol. Bring net tot kookpunt, roer dan stadig die meel in 'n houtlepel totdat jy 'n stywe beslag het.
  2. Gaan voort vir ongeveer 2-3 minute oor warmte, tot dit goed gemeng is, verwyder dan uit die hitte en sit eenkant om af te koel.
  3. Plaas die hoenderborsies in 'n groter kastrol en bedek met water of hoenderaftreksel. Bedek, bring tot saggies kook en poot die hoender tot net gaar word deur sowat 15 minute. Verwyder uit die hitte en laat afkoel, en kook vloeistof.
  1. Knip hoender in baie klein stukkies wanneer dit koel genoeg is om te hanteer (jy kan 'n voedselverwerker gebruik met die plastiekblaar hiervoor).
  2. Kook die ui, knoffel en paprika in 'n paar eetlepels groente-olie totdat dit sag en geurig is.
  3. Voeg die gekerfde hoender by die groente met 1 koppie gereserveerde hoenderbouillon en die kubus hoenderbouillon. Kook, roer tot die meeste van die water geabsorbeer of verdamp word.
  4. Roer 2 eetlepels meel in die hoendermengsel en kook vir 1 minuut. Roer die melk in en kook tot die mengsel verdik en romerig is. Verwyder uit die hitte en roer die kaas in. Geur met sout en peper na smaak.
  5. Knie die melk en knoffel deeg liggies en voeg nog 'n bietjie meer meel by totdat dit glad is. Knip 'n klein stukjie af en rol dit op 'n ligte meeloppervlak in 'n 4-duim sirkel (ongeveer 2 mm dik). Gaan voort met oorblywende deeg, stapel die deeg sirkels terwyl jy gaan. (Of rol die helfte van die deeg in 'n groot reghoek uit en sny sirkels met 'n groot ronde koekie of koekiesnyder, herhaal dan met die ander helfte van die deeg).
  6. Plaas ongeveer 1 eetlepel van die hoendermengsel binne elke deeg sirkel, en vou half in om te sluit. Seëlrande stewig.
  7. Klits die eiers saam met 'n 1/2 teelepel sout en 1/2 teelepel suiker in 'n vlak bak. Plaas die broodkrummels in 'n ander vlak skaal.
  8. Doop elke deeg in die eierwas , en dan in die broodkrummels. Sit opsy op 'n bord.
  9. Verhit 2 duim olie in 'n swaar koekpan met lang sykante tot 350 grade.
  1. Braai die risoles in bondels totdat hulle goudbruin is. Dreineer op papierhanddoeke. Bedien warm.
  2. Risole kan warm gehou word (of verhit) in 'n 200 grade oond vir tot 'n uur. Risoles kan voorberei en gepaneer word, en dan vir 'n paar uur verkoel word voordat dit gebraai word.

Maak ongeveer 15-20 risoles.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 1573
Totale vet 154 g
Versadigde vet 17 g
Onversadigde Vet 104 g
cholesterol 94 mg
natrium 1,071 mg
koolhidrate 35 g
Dieetvesel 3 g
proteïen 18 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)