Ek onthou nog die eerste vinnige brood wat ek ooit gebak het. Die jaar was 1988 en dit was 'n jaar van verskeie eerstes. My eerste keer het ek byvoorbeeld 'n falafel geëet, en ook my eerste espresso.
Dit is byna onmoontlik om te begryp, maar belangrik om jonger lesers te bevestig, hoe onlangs Amerika 'n nasie was waar koffie 'n generiese bruinvloeistof was wat gewoonlik in 'n groot verhitte kan bekend staan as 'n perkator. Óf dit of direk verbruik uit 'n styschuimbeker wat by 7-11 gekoop is.
Room was letterlik 'n poeier. Gestoomde melk was onoorwonne. Net so skuim. Net so skote. As iemand die woord venti sê , praat hulle Italiaans of maak 'n duidelike verwysing na die Romeinse gode van die winde. Om vir 'n macchiato te vra, sou jou geklop het.
Maar ek het gepraat oor vinnige brood. My eerste vinnige brood was selfs meer van 'n mylpaal as die falafel of die espresso, want dit was iets wat ek myself gemaak het. Dit was 'n courgettebrood, sonder twyfel geïnspireer deur 'n paar onverwagse navrae van somerpampoen. Met 'n suksesvolle poging onder my gordel het ek binnekort vertak in piesangbrood, en dan pampoen. Vreemd genoeg het ek nie muffins tot later gedoen nie. Miskien het ek nie 'n muffinpan gehad nie.
Of dalk het ek nie 'n ordentlike muffinresep gehad nie. Ek het dalk nie geweet op daardie tydstip dat 'n muffinresep en 'n vinnige broodresep uitruilbaar is nie. Dit is so ver as wat die bestanddele gaan. Die kook tye en temperature gaan 'n bietjie tweak nodig hê.
Maar wat dit beteken is dat as jy 'n gunsteling muffinresep het wat jy graag in 'n vinnige brood wil omskep, kan jy!
En dit gaan albei maniere. Jou kosbare, vinnige brood kan muffins word in minder as die helfte van die tyd wat dit geneem het om die vinnige brood te maak.
Wat maak vinnige brood so vinnig?
In vergelyking met gisbroodjies, is vinnige brood regtig vinnig!
Dit is omdat vinnige brode gemaak word met bakpoeier, 'n vinnige werkende chemiese afleweringsmiddel wat CO2-gas produseer wanneer dit gekombineer word met vloeistof, wat veroorsaak dat die beslag opblaas en styg. Sodra jy die vloeibare en droë bestanddele kombineer, wil jy die beslag in die pan en in die oond met 'n mate van waarheid kry, sodat die gas nie homself spandeer voordat die hitte van die oond die kans kry om die gluten in die meel te plaas nie.
Paradoksaal is 'n brood 'n baie minder "vinnige" vorm van vinnige brood, want brode neem langer om te bak. Aan die ander kant, vul 12 muffinbolletjies aansienlik vervelender as om net al die beslag in 'n broodpan te gooi.
Om nie te praat van die feit dat dit byna onmoontlik is om die presiese hoeveelheid beslag in elke muffinbeker te spoel sonder druppelbeslag oral op die plek nie, veral op die rand van die pan waar dit sal brand en rook as jy dit nie afvee nie eerste. En onthou, jy probeer skielik probeer, sodat die bakpoeier nie vroegtydig uitput nie.
En tog...
Kom ons kyk na die volgende bestanddele in ' n basiese gewone muffinresep :
- 260 gram all-purpose flour (ongeveer 2 koppies)
- 1 eetlepel bakpoeier
- 1 eier
- 1 koppie volmelk
- 1/2 koppie gegranuleerde suiker
- 1/2 teelepel sout
- 1 teelepel suiwer vanielje-uittreksel
- 4 eetlepels botter
En laat ons dit nou vergelyk met ' n resep vir pannekoeke :
- 260 gram all-purpose flour
- 2 eetlepel bakpoeier
- 2 eiers
- 2 koppies volmelk
- 2 eetlepels suiker
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel suiwer vanielje-uittreksel
Soos u kan sien, is die pannekoek bestanddele in wese die muffinresep met twee keer die hoeveelheid vloeistof. Met ander woorde, beide is vinnig brode, maar pannekoeke is runnier as muffins. Dit maak sin omdat pannekoeke op 'n plat rooster gekook word, terwyl muffins of vinnige broodbrode in panne met sye gekook word.
Ek bring dit op omdat die geheim om pannekoeke te maak (wat eintlik nie 'n geheim is nie, want ek het dit op die internet in 2015 gepubliseer) laat die beslag vir 15 tot 20 minute rus voor die kook.
Maar wag! Ek het gedink ons was haastig! Sodra die nat en droë bestanddele gekombineer word, spring ons nie teen die klok af nie?
Eintlik nee.
Die rede vir ruspannekoekbeslag is dat jy nie die beslag wil meng totdat elke laaste knop weg is nie, want dit sal die gluten oorwerk en jou pannekoeke rubberig maak. Deur die beslag te rus, kan die klompe droë meel op hul eie oplos.
Oormixing is ook die bane van muffins en vinnige brood. En as jy dink dat die lepelbeslag in muffinbolletjies nodig is om 'n lepel deur die beslag te sleep, wat nie anders is as om dit te roer nie, kan jy verstaan hoekom dit so belangrik is om die minste moontlike beroertes te gebruik wanneer jy die bestanddele meng.
En daar is regtig geen aanneemlike alternatief vir lepel nie. Om die beslag direk in die muffinbolletjies te gooi, gaan 'n gemors maak. As jy 'n mengbak het met 'n tuit en die bestendige hande van 'n breinchirurg, dan dink ek jy kan dit probeer, maar moenie sê dat ek jou nie gewaarsku het nie.
Maar hoe gaan dit met die gasse? Reg. Oor dit. Jy sien, die gekoopte bakpoeier is byna altyd "dubbelwerkend", wat beteken dat dit 'n aanvanklike uitbarsting van gas vrystel wanneer dit gekombineer word met vloeistof, en dan word 'n tweede uitbarsting veroorsaak deur hitte.
Dus, terwyl dit waar is dat 'n sekere hoeveelheid CO2-gas bestee word wanneer die nat en droë bestanddele bymekaar kom, sal die beslag nie die tweede uitbarsting van gas wat in die oond gebeur, beïnvloed nie. Die enigste waarskuwing hier is dat as jy jou eie bakpoeier moet maak (wat jy in 'n knippie kan doen), sal die tuisgemaakte tipe nie dubbelwerkend wees nie. Dit gaan al sy gas produseer sodra jy die bestanddele kombineer.
Die punt is dat as 15 tot 20 minute rus nie jou pannekoekbeslag kan bederf nie, kan jy beslis bekostig om jou beslag in die muffinbolletjies te spoon. Paniek lepel is rommelige lepel.
Omskakeling van muffins tot vinnige brood
Die belangrikste verskil tussen muffins en vinnige brood is dat muffins aansienlik minder tyd neem om te kook. Dus, as jy muffins omskep in 'n brood, maak seker die temperatuur van jou muffinresep. As dit 375F is, sal jy dit wil verlaag tot 350.
En jy wil die kooktyd tot minstens 45 minute verhoog, moontlik langer, afhangende van allerhande faktore, insluitend die beslag bevat nat bestanddele soos bloubessies, hoe akkuraat jou oondtemperatuur is, die grootte van jou pan, en selfs watter kleur dit is .
Hulle sleutel hier is om te toets vir doneness deur 'n tandestokkie in die middel van die brood te plaas. As dit skoon uitkom, is dit klaar.
Omskakeling van vinnige brood na muffins
Onverrassend is dat die omskakeling van die ander kant die temperatuur sal vermeerder en die kooktyd verminder. As jou vinnige broodresep vir 60 minute by 350F bak, probeer dit vir 30 minute tot 375, of selfs 400F vir 20 minute. Weereens, gebruik die tandestokkie om ongeveer 15 tot 20 minute en hou 'n oog daarop. Sodra die muffins bo-op goudbruin lyk, moet jy dit beslis nagaan.
Laat ek kort praat oor die fyn kuns om muffin en broodpanne te vul. Oor die algemeen sal hierdie tegniek vir resepte werk, waar ongeveer 260 gram meel, of ongeveer 2 koppies. En of dit brood of muffinspanne is, jy sal hulle ongeveer 3/4 van die pad vol wil vul.
En red jouself 'n paar hartseer deur papiermuffin liners te gebruik. Om die waarheid te sê, stel ek voor om jou broodpan met perkamentpapier te bedek. Hoe ouer ek kry, ek besef dat die lewe te ver is om enige van die vinnige brood of muffins uit panne te mors (om nie te praat van die gebrekkige resultate nie). Leer uit my foute, mense!