Halwa Chebakia (soms gespeel chebbakia of shebakia) is 'n Marokkaanse sesamekoekie wat in 'n blom gevorm word, gebraai en dan met heuning bedek. Ook bekend as mkharka , word dit gewoonlik tydens Ramadan bedien en vir spesiale geleenthede.
Chebakia is tydrowend om te maak. Die meeste Marokkaanse vroue gebruik die hulp van 'n suster, ma of vriend vir die voorbereiding van 'n groot hoeveelheid. Maak seker dat jy die foto-handleiding sien Hoe om Chebakia te maak as jy dit nog nooit gemaak het nie.
Dit is my suster in die wet se resep. Ek het haar normale hoeveelhede met die helfte verminder om die lot meer hanteerbaar te maak vir daardie kos alleen.
Wat jy benodig
- Ongeveer 4 koppies meel, plus bykomende indien nodig
- 1/2 tl. bakpoeier
- 1/2 tl. sout
- 1 sopkom vol goud ongesoute sesamsaad, geroosterd
- 1 1/2 tl. grond anis
- 1 1/2 tl. Fyngemaalde kaneel
- 1/2 tl. saffraan drade, verkrummel
- 1/8 teelepel. Marokkaanse geel kleurstof (of 1/2 teelepel borrie)
- Knippie mastiek of gom Arabiese korrels, gemeng met 1/4 teelepel. suiker en in 'n poeier gebreek
- 1 ekstra groot eier
- 1/4 koppie botter, gesmelt
- 1/4 koppie olyfolie
- 1/4 koppie asyn
- 1/4 koppie oranje blomwater
- 1 teelepel. gis opgelos in 1/4 koppie warm water
- Sowat 5 koppies (4 pond.) Heuning
- 2 eetlepels. oranje blomwater
- Sowat 6,5 koppies plantaardige olie, vir braai
- 1/2 koppie goue ongesoute sesamsaad, geroosterd, vir versiering
Hoe om dit te maak
Toast Sesamsaad vir die Chebakia
- Voor tyd, kies die sesam sade om enige puin te verwyder.
- Sprei dit op 'n bakpan en rooster die sesam in 'n Oond van 400 F (200 C) vir 10 tot 15 minute, of totdat die sesamsaadjies knapperig en notertig is.
- Laat hulle deeglik afkoel, en stoor dan in 'n lugdigte houer tot gereed om te gebruik.
Maak die Chebakia-deeg
- Meng een kom vol geroosterde sesam in 'n voedselverwerker totdat dit poeierig word. Hou aan maal totdat die poeier klam genoeg is om te druk of te pak.
- Meng die grond sesam met die meel en ander droë bestanddele in 'n groot bak.
- Voeg die oorblywende bestanddele by en meng met jou hande om 'n deeg te vorm. Voeg meer meel by indien nodig, om 'n deeg wat styf, maar buigbaar is, te bereik.
- Knie die deeg vir die sewe tot agt minute met die hand knie of in 'n menger met deeghaak vir vier tot vyf minute.
- Verdeel die deeg in vier porsies, vorm elkeen in 'n gladde heining en plaas die deeg in 'n plastieksak om 10 tot 15 minute te rus.
Rol en sny die deeg
Die uitrol en vouproses word hieronder beskryf, maar as jy nog nooit Chebakia gemaak het nie, sal dit nuttig wees om die foto-tutoriaal te sien. Hoe maak jy Chebakia .
- Neem een van die gedeeltes deeg en rol dit uit tot die dikte van 'n dun karton. Meng jou werksoppervlakte lig indien nodig.
- Gebruik 'n deegknip om die deeg in reghoeke te sny, ongeveer die grootte van jou palm.
- Maak vier eweredig gespasieerde snitte langs die lengte in elke reghoek. Hierdie snitte moet feitlik die lengte van die reghoek wees, maar moet nie deur die deure van die deeg sny nie. Die gevolglike reghoek sal vyf stroke aangehegte deeg hê.
Vou die Chebakia
- Neem 'n reghoek en trek die middelvinger van jou regterhand deur wisselende deegdoeke. Dit stel die reghoek in staat om oor jou vinger te trek.
- Knip met jou linkerhand die buitenste hoeke van deeg wat oor die punt van jou vinger hang. Dit vorm die middelpunt van die blomvorm.
- Terwyl jy die geknypte hoeke met jou linkerhand hou, laat die deegstrokies van jou regtervinger af gly terwyl jy hulle binne-in om die geknipte gedeelte saggies draai. Knippeer die teenoorgestelde hoeke saggies wanneer die deeg binne-in uitgedraai word. As dit reg gedoen is, het jy die deeg in 'n verlengde blomvorm gevorm.
- Plaas die gevoude stuk deeg op 'n bakplaat of skinkbord. Herhaal die proses met die oorblywende reghoeke en die deure van die deeg. Steek die stukkies deeg bymekaar terwyl jy werk, vorm hulle saam in 'n heuwel, en keer hulle terug na die sak om te rus voordat jy hulle weer uitrol.
- Gebruik al jou deeg op hierdie manier. Bedek die bakke van gevoude deeg met 'n handdoek totdat dit reg is om te braai.
Braai die Chebakia
- Verhit een duim olie in 'n groot, diep braaipan oor medium hitte.
- Terselfdertyd hitte die heuning byna kook in 'n groot pot. Wanneer die heuning skuimend is, maar nie borrel nie, voeg die oranje blomwater by die heuning en skakel die hitte af.
- Wanneer die olie warm is, kook die chebakia in bondels. Pas die hitte aan as dit nodig is om elke bolletjie chebakia stadig tot 'n medium bruin kleur te braai. Dit sal ongeveer 10 minute neem as die olie die regte temperatuur is. As die olie te warm is, sal die chebakia vinnig kleur, maar die binnekant sal nie gekook word nie.
Soet die Chebakia in Heuning
- Wanneer die chebakia gekook word tot 'n medium goue bruin, gebruik 'n lepellepel of sander om dit direk van die olie na die warm heuning oor te dra. Druk liggies op die chebakia om hulle in die heuning te onderdruk en laat hulle 5 tot 7 minute week. Hulle sal 'n ryk, blink amber kleur verander as hulle die heuning absorbeer. Intussen kan jy nog 'n paar koekies begin braai. ( Let wel: hoe langer jy die chebakia soet, hoe meer heuning sal hulle absorbeer, en hoe soeter en minder knapperig hulle word. Hoe lank dit is, is 'n saak van persoonlike voorkeur. gekleurde chebakia wat uiteindelik hul glanslaag verloor.)
- Wanneer die chebakia klaar is met die week, verwyder dit van die heuning na 'n sif of koekie en laat dit vir net 'n paar minute dreineer.
- Plaas dit saggies oor terwyl dit warm is op 'n groot skottel of skinkbord en strooi die sentrums met sesam. As jy klaar is met ander soorte chebakia in die heuning, dreineer dit eenvoudig en voeg dit by die skottel in 'n heuwel en versier elke bondel met sesam. (Let wel: As die heuning afkoel en verdik voordat jy al die koekies klaarmaak, moet jy dit kortliks oor medium-lae hitte herverhit. Dit kan gedoen word selfs as sommige chebakia in die pot is.
Stoor en bedien die Chebakia
Laat die chebakia vir 'n paar uur afkoel voordat dit in 'n lugdigte houer geplaas word. Hulle sal vir 'n maand of langer by kamertemperatuur bly en sal vir vier of vyf maande goed vries.
Bedien chebakia met harira, by iftar vir Ramadan, of met tee of koffie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 2604 |
| Totale vet | 207 g |
| Versadigde vet | 19 g |
| Onversadigde Vet | 142 g |
| cholesterol | 41 mg |
| natrium | 382 mg |
| koolhidrate | 203 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 8 g |