Laat ons eers nie vertaal word nie. Sambal is 'n generiese term vir chili-gebaseerde souse. Nasi goreng beteken "gebraaide rys" . Letterlik, daar is niks oor nasi goreng wat dit vereis dat dit pittig is nie. Maar aangesien nasi goreng 'n Maleise term is, het die Maleise (en ek bedoel nie Maleisiese) styl van kookgeregte rys nasi goreng geassosieer met pittige, gebraaide rys met vetgeure. Met ander woorde, daardie nasi goreng is pittig, is meer van 'n kulturele assosiasie as 'n letterlike definisie.
Dit gesê, kom ons gaan voort met hierdie sambal- gebraaide rysresep. Om die speserye basis te maak, het ek sambal oelek gekombineer (beskikbaar in Asiatiese kruideniersware), gebreekte galangal (ook beskikbaar in Asiatiese kruideniersware), vars knoffel, ui, kafferlime blaar en citroengras. Kan jy die aroma voorstel?
Natuurlik kan jy heeltemal vars wees en vars chilies gebruik in plaas van sambal oelek . Maar omdat Sambal Oelek reeds 'n speserye-mengsel is, sal chilies alleen nie doen nie. Jy moet 'n magdom ander speserye soos naeltjies, komyn, gemmer hê. Soos vir galangal , selfs in Suidoos-Asië, is dit nie altyd maklik om te vind nie. So, jy kry die idee. Die gekoopte komponente van die speserypasta is vir gerief.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels sambal oelek
- 1 eetlepel gebreekte galangal
- 1 eetlepel gemaalde knoffel
- 2 eetlepels gesny salotte
- 1 kafferlime blaar, gerol en dan in fyn stroke gesny
- 1 Stengel Citroengras (sien
- wenke
- ) , fyn gesny
- 3 eetlepels. van kookolie
- 1 koppie gekapte gekookte vleis (enige oorblywende vleis wat jy het sal groot wees)
- 1 klein wortel, geskil en gekap
- sowat 1/4 koppie fyn gesnyde skulpies
- 2 tot 3 eetlepels soja pasta (of sojasous)
- 4 koppies koue gekookte rys, geroer of liggies gevryf om die korrels te skei
- sout, na smaak
- gebraaide eiers en gesnyde koriander, om te versier
Hoe om dit te maak
- Maak die sambal. Plaas die sambal-oelek- , galangal- , knoffel-, sjalot, kaffer-limoenblare en lemongras in 'n blender of voedselverwerker en verwerk net tot pasta. Jy kan dit ook met 'n mortier en stamper doen.
- Verhit die sambal in 'n wok of braaipan; Soteer (medium-lae hitte, asseblief!) totdat die vaste stowwe van die olie afskei en die mengsel ruik liggies geroosterde en hoogs aromatiese. Voeg die vleis en die wortel by. Geur met die soja pasta. Roerbraai (baie hoë hitte!) Vir ongeveer 'n halwe minuut. Voeg die rys en skulpies by. Geur met sout. Roerbraai totdat die rys verhit word en die kleur is gelyk.
- Om te bedien, prut 'n paar Sambal- gebraaide Rys op 'n bord, bo-op met 'n gebraaide eier en besprinkel met gekapte koriander.