Maleise Kook en Kultuur
Maleise kos is sterk, pittig en aromaties, en kombineer die ryk smaak van die baie kruie en speserye wat algemeen in Suidoos-Asië voorkom. Dit is een van drie groot kookkuns in Maleisië, en tesame met Chinese en Indiese kos, geniet die besoekers van die land voortdurend met sy ongelooflike verskeidenheid en geure.
Die Maleiers is 'n maklike, ontspanne en warm mense, eienskappe wat hul kook inlig. Kosvoorbereiding kan 'n gemeenskaplike verhouding tussen die Maleiers wees. Dit is nie ongewoon tydens groot feeste of gebeure om bure in 'n kampong of dorp te sien nie, wat rondom 'n groot pot geroer word wat 'n beesrendang of 'n hoenderkerrie roer.
Maleise kos word dikwels met die hande geëet. Geen implemente is nodig nie. Diners skop eenvoudig rys gemeng met karrie, groente of vleis op hul palms en laat dit dan in hul mond met die rug van hul duime. Dit is 'n kuns om die rys uit die vingers te ontsnap, maar met 'n bietjie oefening kan dit bemeester word.
Soos in baie ander Suidoos-Asiatiese kookkuns, is rys die stapelvoedsel in 'n Maleise maaltyd. En net soos in baie ander Suidoos-Asiatiese lande word dit gewoonlik saam met vleis en groentesegte, kerrie en speserye soos die Maleise sambalsaus geëet . Tydens 'n tipiese Maleise middagete of aandete word hierdie disse in die middel van die tafel geplaas wat deur al die diners gedeel word.
bestanddele
Oorspronklik 'n seevrye mense, die Maleiers sluit baie seekos in hul dieet. Vis , rysblomme, garnale en krappe kom gereeld in Maleise geregte voor, asook hoender, beesvleis en skaapvleis.
Vleis en seekos word dikwels gemarineer met spesiale samesmeltings van kruie en speserye voordat dit gekook word. Groente word gewoonlik gebraaide, hoewel dit ook gewild is om 'n paar groente rou en gedoop in sambal belachan, 'n pittige koue kruiderij, te eet.
Baie van die vars kruie en wortels wat algemeen in die Suidoos-Asiatiese streek gegroei het, het hul pad gevind in Maleise kookkuns.
Sitroengras, sjalotjies, gemmer, chilies en knoffel is die hoofbestanddele wat saam gemeng word en dan sautéed word om 'n sambalsaus of chilipasta te maak, 'n spesery wat dikwels elke maaltyd van Maleise kos vergesel.
Ander kruie soos galangal (lengkuas), borrie, kalkblare, laksa-blare (daun kesom), wilde gemmerblomknoppies of fakkelgember (bunga-kantan) en skroefvarkblare (pandanblare) voeg geur by en pluimvee, vleis en seekos.
Droë speserye vorm ook 'n belangrike komponent van Maleise kookkuns. Malacca, 'n stad in Maleisië ongeveer 200 km suid van hoofstad Kuala Lumpur, was een van die groot handelsentrums van die speseryhandel in die 15de eeu. Dit het baat gevind by Maleise kookkuns, met speserye soos vinkel, komyn, koljander, kardemom, naeltjies, steranis, mosterdsaad, kaneelstokkies, fenugreek en neutmuskaat wat gereeld in verskeie Maleiersoep en kerrie gebruik word.
Kokos is nog 'n gunsteling bestanddeel van die Maleiers. Dit is nie verbasend nie, want klapperbome floreer in Maleisië se tropiese weer. Kokosmelk, of santan, voeg 'n romerige rykdom by kerrie, wat 'lemak' genoem word in plaaslike geletterdheid, wat hulle hul kenmerkende Maleisiese smaak gee. Al die verskillende dele van die klapper word gebruik - niks word vermors nie.
Die sap is dronk en die vleis van ou kokosneute word gerasper en geëet met tradisionele Maleise koeke.
invloede
Daar is streeks verskille aan Maleise kombuis. Die noordelike dele van Maleisië het 'n Thaise geur in hul kos geïntegreer, hoofsaaklik as gevolg van die suidelike migrasie van Thaise mense en hul daaropvolgende intermarriage met die plaaslike bevolking.
Negri Sembilan, wat eens oorheers word deur die Minangkabaus uit Sumatra, bevat kos wat ryk is aan klappermelk en ander bestanddele wat algemeen deur Wes-Sumatra vervaardig word, soos beesvleis, beesvleis, gekweekte groente en die baie pittige voëlagtige chilies, ook bekend as cili padi.
Suid-Indiese arbeiders, wat deur Britse kolonialiste ingebring is om in die rubberboedels van Maleisië te werk, het ook hul invloed in die vorm van bestanddele en kooktegnieke bygedra, soos om ekstra geur te kry deur speserye in olie te braai.
Bestanddele uit Suid-Indië soos okra en pers aubergines, bruin mosterd, fenugreek en kerrieblare word vandag in Maleise geregte gebruik.
Met soveel verskillende invloede van regoor die streek, het Malay-kombuis 'n interessante en gevarieerde avontuur geword, iets wat met familie en vriende gesoek en geniet kan word.