Verskille tussen Gelatien en Agar Agar
Gelatien- en agar-agarpoeier kan wisselvallig in glutenvrye resepte gebruik word, maar wat is die verskille in hierdie glutenvrye bestanddele en hoekom word dit in sommige glutenvrye resepte gebruik?
Gebruik Gelatien in Glutenvrye Resepte
Die meeste kokke is bekend met gelatien - die goed wat Jell-O-gel maak. Jy kan dit in feitlik elke mark vind, gewoonlik as 'n Knox-merk gelatien.
Gelatien word soms in glutenvrye resepte gebruik om beslag en deeg te verdik.
Gebruik in glutenvrye pizza kors resepte, gelatien maak die deeg meer buigbaar en makliker om te vorm sonder krake.
Gelatien word verwerk van dierlike been, hoewe en bindweefsel. Dit is nie geskik vir veganistiese diëte nie.
Gebruik Agar Agar in Glutenvrye Resepte
Agar agar is 'n smaaklose vegan alternatief vir gelatien. Dit word in verwerkte voedsel gebruik om gelek, dik, teksturiseer en stabiliseer banketbakkerye, suiwelprodukte, gebak, souse en toebroodjies, vleisprodukte en selfs drankies.
Agar agar word van rooi alge verwerk tot lakens, vlokken en poeier. Die poeier- en vlokvorme is maklik om te werk en is hoog in proteïene en vesel.
Gebruik 1 eetlepel agarvlokkies om 1 koppie vloeistof te verdik. Gebruik 1 teelepel agar poeier om 1 koppie vloeistof te verdik. Volg die aanwysings op die produkverpakking vir gebruik.
Wenke vir kook met gelatien en agar agar
- Voeg by droë bestanddele en klits om te kombineer
- As jy 'n veganis is, gebruik agar agar wanneer 'n resep roep vir gelatien
- Gelatien- en agaragar kan glutenvrye broeisels laat soggend maak. Maak seker dat jy versigtig meet wanneer jy hierdie geleringsmiddels gebruik en nie meer as 'n resepoproep gebruik nie.
Glutenvrye Resepte wat Gelatien of Agar Agar gebruik
Glutenvrye Brood Resep
Glutenvrye Pizza Kors Resep
Bron: "Agar-Agar - Paramount Gelling Eienskappe en Natuurlike Bron van Seewier Vesels" deur Anita Benech en Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, Junie / Julie 2008