In Italiaans beteken crudo rou. Soortgelyk aan sashimi , is Italiaanse kruie ruwe vis wat op die hoogtepunt van varsheid geëet word, eenvoudig geklee, met olyfolie en suurlemoen. Dit is 'n manier om die beste gehalte vis wat jy kan koop, uit te lig. Hierdie resep vir tuna crudo is 'n klassieke Italiaanse gereg, wat plaaslike geure kombineer, soos Meyer-suurlemoensap, olyfolie en basiliekruid. Jy kan ook hierdie gereg maak met enige vis wat jy by 'n sushi-bar kan vind, insluitende seebos en heilbot. Nie alleen is hierdie resep lekker en eenvoudig nie, dit is ook gesond!
Let wel: As jy nie van die beste bestanddele beskik om hierdie gereg te maak nie, spaar dit vir 'n tyd wanneer jy toegang het tot sushi-grade vis.
Wat jy benodig
- 1/2 pond sushi-graad tuna
- 1 suurlemoensap (kwartiertjie; Meyer-suurlemoensap indien moontlik)
- 1/4 koppie
- olyf olie
- 1 eetlepel Fleur de Sel (of 'n ander seesout van hoë gehalte)
- Garneer: 6-10 basilicum of mintblare
Hoe om dit te maak
- Koop 'n stuk vis wat jy later oor die graan van die vleis kan sny in vierkante of rondtes van minstens twee sentimeter. Miskien moet jy meer vis koop as wat jy nodig het om die aanbieding reg te kry. Gebruik die oormaat in 'n tartare of 'n roerbraai.
- Draai die vis styf in plastiek en sit dit vir 'n uur of langer in die vrieskas. Na 'n uur, kyk of dit moeilik is, maar nie solied nie. Wanneer dit die staat bereik, haal dit uit en kry jou skerpste mes.
- Sny die vis oor die graan so dun as wat jy kan. Ek skiet vir 'n snit van ongeveer 1/8-duim. Moenie dit stamp om dit vetter te maak nie. (Dit is carpaccio , nie crudo nie).
- Bedek die snye in die olyfolie en sit ten minste 20 minute, of tot 'n uur, in 'n verseëlde houer in 'n yskas oor 'n bedjie van ys.
- Om te bedien, haal die vis uit die yskas. Gooi op die bord 'n bietjie olyfolie (wat jy nie in die marinade gebruik het nie) op die bord en rangskik die skywe daaroor. Elke gas moet 'n kwart van die suurlemoensap en 'n klein bakie seevit kry, of jy kan die vis net voor die bediening sout sout.
Cook se Nota
- Ek hou daarvan om die basiliekruidblare in 'n patroon met die vis te rangskik, maar jy kan hulle fyn sny en die vis saam met hulle oordek. Die sleutel met crudo is dat alles goed moet lyk, maar wees eenvoudig. Moenie die smaak of aanbieding met te veel bestanddele rommel nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 143 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 17 mg |
| natrium | 1,244 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 10 g |