Carpaccio is 'n Italiaanse weergawe van steak tartare . Dit is gemaak van rou beesvleis en geklee met lemony mayonnaise en is geskep in Harry's Bar in Venesië. Dit is ondanks die naam eintlik 'n eersteklas restaurant wat in 1931 deur 'n Italiaanse genaamd Giuseppe Cipriani geopen is. Hierdie weergawe gebruik 'n balsamiese vinaigrette in plaas daarvan. van mayonnaise en is 'n wonderlike ligte somermaaltyd.
As die rou vleis jou betref, kan jy die biefstuk vinnig aan alle kante oor hoë hitte bruin voordat jy verder gaan. Dit sal nie so eintlik wees nie, maar dit kan enige moontlike kontaminasie en die moontlikheid van voedselgedraagde siektes elimineer, wat altyd 'n risiko met ongekookte vleis is . Maar, tensy die vleis 'n sekere interne temperatuur bereik, sal dit steeds nie veilig wees nie.
Die Reëls vir Vleisveiligheid
Selfs as jy werklik lief is vir rou biefstuk in 'n tradisionele carpaccio of steak tartare, moet jy bewus wees van die reëls vir vleisveiligheid. Hier is hulle, volgens die Akademie van Voeding en Dieetkunde. Eerstens is geen rou vleis veilig nie. Eet op eie risiko. Wat is die risiko's? Salmonella en E.coli is redelik nare. Bees moet gekook word tot 'n veilige interne temperatuur om die kieme dood te maak. As die vleis gemaal is, moet dit ten minste tot medium gekook word, of 'n interne temperatuur van 160 F. As dit 'n biefstuk is, soos jy in carpaccio sou gebruik, is dit veilig as dit 'n interne temperatuur van 145 F bereik of Medium-skaars , en toegelaat word om te staan vir 3 of meer minute op die minimum voor sny of eet. Skaars word nie as veilig beskou nie, selfs al is die vleis biefstuk. Die enigste manier om te weet of die vleis gaar is tot 'n vlak van dunheid wat veilig is, is om 'n vleistermometer te gebruik. Visuele aanwysers, soos die kleur van die vleis, die tekstuur of helder sappe, kan nie afhanklik wees nie.
Wat jy benodig
- 2 teelepels
- Dijon mosterd
- 1 eetlepel balsamiese asyn
- 2 eetlepels olyfolie
- Sout en peper na smaak
- 1 pond biefstuk (lepel is die beste); gedeeltelik gevries
- 1 koppie baba arugula blare
- Seesout en vars gekraakte swartpeper
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano (of ander harde Italiaanse kaas)
Hoe om dit te maak
- Klits die mosterd, asyn, olie en sout en peper saam.
- Sny die biefstuk so dun as moontlik. Dit is baie makliker as dit gedeeltelik gevries of jy gebruik 'n elektriese mes.
- Rangskik die arugula op twee borde, bo-op met vleisskywe en lig die seisoen met goeie seesout en vars gekraakte swartpeper.
- Garneer met spoelkoekies van Parmigiano, strooi dan liggies met die vinaigrette.