Vinnige wenke vir effektiewe en lekker marinades.
Marinades kan gebruik word om smaak aan vleis, pluimvee, vis en groente te voeg. Benewens die geur word marinades dikwels gebruik om strenger vleissnitte te tender. Daar is 'n wetenskap om te marineer en elke bestanddeel speel 'n belangrike rol. Gebruik hierdie vinnige lys van "do's" en "don'ts" om jou marinade lekker, doeltreffend en veilig te maak!
doen:
- Maak seker dat jou marinade 'n suur komponent bevat om die vleis te tart en die smaak dieper te maak. Suur bestanddele kan insluit: wyn, asyn , sitrus sap, jogurt , of karringmelk .
- Sluit hoë rookpuntolies in jou marinade in. Olies help die geure absorbeer in vetterige weefsel en hoë rookpunt olies is vlam en grillvriendelik. Hoë rook punt olies sluit in: grondboontjiebotter, canola , safflower, of soja.
- Markeer altyd in die yskas. Om by kamertemperatuur te marineer, kan gevaarlike bakterieë laat groei en lei tot siektes wat aan voedsel oorgedra word.
- Marineer groente vir 15 tot 30 minute, vis en seekos vir 15 minute tot een uur, pluimvee vir 30 minute tot 3 uur en ander vleis vir 30 minute tot oor die nag.
- Berei ongeveer 'n halwe koppie marinade per pond vleis, seekos of groente voor.
- Draai jou vleis 'n paar keer tydens marinering om seker te maak dat alle oppervlaktes voldoende kontak en geur het.
Doen nie:
- Moenie te veel sout gebruik nie . Sout trek vog uit jou vleis sodat dit uitdroog en verhoed dat geur absorbeer. Sout kan later bygevoeg word, na kook na smaak.
- Moenie marinades hergebruik of marinades as 'n sous gebruik nie. Marinades is in kontak met rou bestanddele, wat skadelike bakterieë mag bevat. Gooi altyd jou marinade weg na gebruik.
- Moenie in metaalhouers marineer nie. Metaal kan chemies reageer met die sure in die marinade en veroorsaak 'n verandering in geur. Probeer glas, plastiekhouers van plastiek, of swaar sakke met plastiekopbergers.
- Moet nie meer visse nie. Visse is natuurlik taamlik sag en kan soet wees as dit te lank gemarineer word. Hou die marineringstyd vir seekos tussen 15 minute en een uur.
- Moenie vleis in hul marinade vries nie. Langdurige blootstelling aan die sure in die marinade, gekombineer met die beskadiging van yskristalle, kan vleis in die mushrooms veroorsaak.
- Wees nie bang om met nuwe geure en bestanddele te eksperimenteer nie! Marinades bied eindelose geleenthede vir geur!