Spanje is die tuiste van honderde verskillende olywe rasse , waarvan baie gebruik word om die beste olyfolie in die wêreld te maak. Maar Spanje se tafel olywe is ewe indrukwekkend, en die kleurvolle verskeidenheid tafel olywe beskikbaar in enige plaaslike Spaanse mark is stunning.
Die mees tipiese manier om tafel olywe in Spanje te geniet, is met 'n koue bier of glas wyn, as 'n pre-middagete of pre-aandete. Olywe sal ook in slaaie verskyn, en soms ook in 'n hartige gekookte gereg. Daar is selfs resepte vir lekker gesuikerde olywe, 'n onwaarskynlike (maar lekker) kombinasie.
Een van my gunsteling maniere om Spaanse olywe te geniet, is in 'n tapenade, en die beste Spaanse olyfbandadeade wat ek probeer het, kom van die eiland Mallorca. Die olyfbome van die Tramuntana-gebergte het sedert die Romeinse tyd lekker olywe geproduseer. Boere kies om die olywe te pluk wanneer hulle groen is, of hulle op die bome laat oorbly totdat hulle oorryp en swart is - dit is die perfekte verskeidenheid vir hul bekende olyf tapenade.
Ek het eers hierdie lekker tapenade probeer by 'n Mallorcan agroturismo genaamd Cas Xorc, waar sjef Guillermo Moya sy perfekte weergawe van die eiland se gunsteling versprei het. Soet en hartig, sy resep kombineer die soutlike plaaslike olywe met heuning en olyfolie vir pragtige resultate.
Hier is sy resep - as jy nie in Mallorca bly nie, kan jy 'n ander swart olywe verskeidenheid vervang wat nie te bitter is nie, soos Kalamata-olywe uit Griekeland.
Wat jy benodig
- 10 1/2 ounies / 300 gram ontpitte swart olywe (grof gekap)
- 6 medium salotte (gemaalde)
- 3 eetlepels goeie gehalte heuning
- 2 eetlepels ekstra olyfolie + 1 eetlepel (om die sjalotte te stroper)
- 2 eetlepels balsamiese asyn
- See sout na smaak
- Vars gekraakte swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
- Hitte een eetlepel olyfolie oor 'n medium hitte in 'n groot pan en voeg die sjalotjies by. Draai die hitte af en stoot die sjaloties stadig totdat hulle begin karameliseer.
- Voeg die grof gesnyde swart olywe by die pan en roer. Laat hulle kook vir ongeveer een minuut en skakel die hitte af.
- As jy 'n vleismouter het, slaag die mengsel deur. As alternatief kan jy die mengsel 'n paar keer in 'n voedselverwerker puls.
- Voeg die heuning en balsamiese asyn by en meng dan saam met die oorblywende 2 eetlepels ekstra olyfolie. Voeg die see sout en vars gekraakte peper na smaak. Jy kan ook die heuning en asyn as jy wil, aanpas.
Bedien hierdie Mallorcaanse swart olyfolie-tapenade op hartlike suurdeegbrood, of met vars vars gesnyde groentes. Ek geniet dit ook as 'n verspreiding by die maak van 'n toebroodjie of op 'n groot groen slaai as 'n lekker garnering.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 131 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 415 mg |
| koolhidrate | 12 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 0 g |