Boerskas is 'n ongemengde (ook bekend as vars) sagte witkaas met 'n krummelrige tekstuur. Dit is regtig maklik om tuis te maak met hierdie eenvoudige resep en het onbeperkte moontlikhede en kan op talle maniere gebruik word.
Aangesien dit 'n vars kaas is, om vars geur by te voeg, meng vars kruie saam met die ysters of strooi kruie bo-op die klaarboerkaas saam met olyfolie en rooipepervlokkies.
Boerkaas kan met brood of kraakbrood geëet word of op die slaaie gekrummel word.
Vir soortgelyke variasies van hierdie kaas, probeer resepte vir die maak van Italiaanse ricotta , Indiese paneer , of French fromage blanc (letterlik "witkaas") by die huis.
Voordat jy begin, lees die Nota hieronder oor die gebruik van nie-gepasteuriseerde melk in hierdie kaasmaakproses.
Wat jy benodig
- 1/2 liter melk (heel gepasteuriseerde nie ultra-gepasteuriseerde)
- 1/4 koppie wit asyn
- 1 teelepel sout
Hoe om dit te maak
Nota: Moenie ultra gepasteuriseerde melk gebruik vir kaasmaak nie, want die oond sal nie vasstel nie. Ultra-gepasteuriseerde melk word nie altyd as sodanig gemerk nie, maar jy kan weet omdat die vervaldatum baie lank is, gewoonlik 30 tot 90 dae vanaf die dag waarop jy dit koop. Gereelde gepasteuriseerde melk werk egter goed vir kaasmaak.
- Bring die melk tot 'n stadige kook in 'n swaarboom groot pot. Hou die hitte op medium of medium laag, anders kan jy die melk op die bodem van die pot skroei.
- Wanneer klein, skuimige borrels begin vorm op die melkoppervlak, maar dit is nog nie aan die koue nie, skakel die hitte af. As jy 'n termometer het, wat nuttig is, sal die temperatuur ongeveer 190 grade lees.
- Voeg die asyn by en roer die melk. Jy sal merk dat die onmiddellike begin begin vorm.
- Laat die melk vir 15 minute sit. Na hierdie tyd, voeg enige addisionele geure by (soos vars kruie van keuse).
- Plaas 'n kolander oor 'n groot bak of pot. Drap óf gedempte kaasdoek of 'n dun gedempte handdoek oor die verkoeler. Giet die oondjies in die kaasblokkie. Die wei (vloeistof) sal dreineer en in die skaal afgehaal word en die stowwe word in die kaasdoek gevang.
- Lig die kaasklap op en draai dit om die koorde, draai en druk om soveel vog moontlik te verwyder. Nadat die vog uitgedruk is, sal die kuikens vir boer se kaas droog en krummelend wees. As jy 'n romerige tekstuur wil hê, meng 'n bietjie van die gereserveerde wei terug in die oond.
- Om die kaas te vorm, hou dit in die kaasdoek toegedraai en vorm dit in 'n heuwel op 'n bord. Plaas nog 'n bord bo-op en druk die stampe in 'n plat skyf wat 1 tot 2 cm lank is. Bedek en verkoel vir 'n uur of so voordat die kaasdoek verwyder word.
- Om 'n ronde bal te maak, bind die kaasdoek met 'n lengte slagtertand, bind dit aan 'n rak in die yskas en skiet dit oor 'n bak.
- Boer se kaas sal tot 'n week in die yskas bly. Gebruik dit as 'n verspreiding, in resepte of as jy roomkaas of maaskaas gebruik.
Moenie die Boot gee nie
Moenie die wei wat uit die ysters gedreineer is, gooi nie . Dit is uitstekend om te gebruik in broodmaak, vir sop en meer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 156 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| natrium | 106 mg |
| koolhidrate | 13 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 8 g |