Alles oor Abalone

Abalone is 'n groot mariene buikdroogblommetjie (ook 'n seeslak) met uiters ryk, smaakvolle, hoogs gewaardeerde vleis. Dit is so hoogs gewaardeer dat die perlemoen op die Weskus op die rand van uitwissing gebring is, waar hulle een keer so volop was dat hulle net by rotse platgetrek kon word. Versigtige bestuur het bevolkingsvlakke 'n bietjie teruggebring en sommige ontspannings oes is toegelaat. Vir diegene van ons wat nie dapper genoeg is of geografies geleë is om vir perlemoen te duik nie, word bewerkte abalone toenemend beskikbaar.

• 01 van 05

  Hoe om te kook lekker lekker abalone

  Eenmaal aangepak, is perlemoen die beste beskryf as 'n kruising tussen sint-jakobsschelpies en foie gras. Dit benodig tande (of lank, stadig kook om dit te tart) of dit het die tekstuur van 'n uitgedroogde band. Daar is baie goeie maniere om abalone te kook, maar 'n seker-vuur-metode is om dit te sny, die snye te smeer, dit in meel te versag, en dit te braai .

• 02 van 05

  Waar om Abalone te kry

  Vir die grootste en beste wilde perlemoen moet jy vir hulle duik of iemand ken wat wil. Dit is onwettig om wilde perlemoen te verkoop en duik is slegs wettig binne bepaalde gebiede met 'n lisensie en streng reëls. Elke staat het sy eie regulasies:

  • Kalifornië Abalone Duikinligting
  • Oregon Abalone Duikinligting
  • Dit is onwettig om enige perlemoen in die Washington-staat te oes (kyk vir opdaterings aan die Washington State Abalone Harvest Rules)
  • Vissery Regulasies van Alaska

  Vir almal anders is daar verskeie abalone-plase in Kalifornië en Hawaii . Die Monterey Abalone-maatskappy is sedert 1996 volwasse onder die piere in Monterey, en verkoop volhoubare rooi abalone-lewende hawe wat oornag verskeep word. Kyk hoe die perlemoen op 'n akwakultuurplaas op Kalifornië se Sentrale Kus gegroei word .

• 03 van 05

  Hoe om te slaan Abalone

  Jy kan baie maniere vind om 'n hele perlemoen uit sy dop te spuit. Skroewedraaiers en kraaiers word gereeld genoem. 'N Eenvoudige wye, plat houtspatel werk wonders vir die liggies vrylating van 'n perlemoen uit sy dop.

  Die perlemoen heg aan die dop met 'n soliede ronde spier aan die onderkant, alles hang net aan die dop vas. Maak 'n gedeelte tussen die abalone en die dop oop deur die spatel tussen die nie-aangehegte vleis en die dop te werk totdat jy die spier wat aan die dop vasgemaak is, tref. Werk dan die spatel rondom en langs die spier en die dop totdat die perlemoen loskom. Druk teen die dop met die gereedskap eerder as die perlemoen vir die maklikste vrylating en hou die perlemoen heeltemal.

• 04 van 05

  Hoe om Abalone skoon te maak

  Hierdie stap-vir-stap gids vir die skoonmaak van perlemoen wys jou hoe om die hele abalone uit sy dop te kry, sy viscera te verwyder en die swart rande af te sny of af te sny om met 'n hele skoongemaakte perlemoen te eindig.

• 05 van 05

  Hoe om Abalone te maak

  Daar is 'n paar maniere om die potensieel moeilike vleis van vetplante te proe:

  Die eerste en mees algemene manier is om elke sny perlemoen saggies maar met 'n vleismenger of die agterkant van 'n groot lepel sag te maak.

  'N Tweede opsie is om die hele skoongemaakte perlemoen vas te maak. Dit kan gedoen word deur die skoongemaakte perlemoen in 'n skoon handdoek te vou en dit met 'n bofbalvlermuis of soortgelyke stuk hout te slaan of die toegedraaide perlemoen teen 'n harde oppervlak te stamp, versigtig wees om soveel pond te maak dat dit nie te veel van die perlemoenvleis skeur nie.

  'N Laaste manier om abalone te tender, is in die kook, deur dit te braai of te stoof.