Baklava is 'n pragtige deeg met ligte, flakagtige lae kors en 'n soetvulling, deurdrenk in 'n ligte stroop. Ek gaan nie in die geskiedenis van Baklava kom nie, maar dit is genoeg om te sê dat hierdie lekker gebak in elke hoek van elke streek in Griekeland gemaak word.
Lae en lae
Op die Griekse eiland Kreta is 'n antieke resep genaamd Gastrin baie soortgelyk aan die Baklava van die moderne tyd. Gastrin is gemaak met neute, sade en peper wat tussen dun velle deeg gelaag is.
Vandag word Baklava gemaak met papier dun velle phyllo. Die deeg kan op die bodem en boonste gelaag word, of - met 'n paar velle aan die onderkant en bo-phyllo word afgewissel met die vulsel om verskeie lae te vorm.
'N Spesiale Dish
As 'n soet, ryk gereg wat tyd en koste verg (bestanddele is nie goedkoop nie, selfs in Griekeland), word dit beskou as 'n "aanbieding" gereg en gewoonlik vir spesiale geleenthede gereserveer. Dit word nie as nagereg bedien nie, maar eerder as 'n spesiale verrassing.
In sommige gebiede is Baklava die belangrikste soet wat by troues bedien word en word eintlik na die kerk toe geneem; In ander word dit altyd by Kersfees gedien; En in sommige streke, wanneer dit by Paasfees gemaak word, word 40 velle filodeeg gebruik (sien foto), wat die 40 dae van die Groot Lent verteenwoordig .
Botter of olie?
Terwyl baie van my Amerikaanse vriende elke vel phyllo met gesmelte botter borsel , hier in Griekeland ('n land wat nie bekend is vir sy botter nie), gebruik die meeste olyfolie .
In Griekeland was roomysbotter geskiedkundig skaars en baie duurder as die ewige olyfolie wat dit vir baie van die bevolking buite bereik het. Omdat botter so duur was, was dit as 'n teken van rykdom beskou. Vandag, met wat ons weet van versadigde vette, is dit sinvol om olyfolie te gebruik.
- Let wel: As jy in 'n Amerikaanse televisiekykgebied is waar jy die Griekse kookduo van Georgia en Dez wil sien, sal jy sien dat olyfolie in Baklava ook hul (gesonde) keuse is.
Streeksverskille
In sommige gebiede borsel ons nie - ons gooi. In Evros, op die mees noordoostelike punt in Griekeland, maak baie Baklava volgens hul tradisie steeds: Baklava is gebou sonder om die fillo te borsel en warm olyfolie word oor die hele deeg gegooi voordat dit gebak word.
Die vulling vir Baklava wissel van die gebruik van een noot (gewoonlik amandels of okkerneute) tot 'n kombinasie, soms insluitende pistasienute, wat groot groei op die Griekse eiland Aegina (sê: EH-yee-nah). In die noordoostelike Griekeland word 'n weergawe van Baklava gemaak met sesamsaad.
Prep is sleutel
Baklava is nie die moeilikste gereg om te maak nie (maar moenie vir iemand sê as jy dit bedien nie). Dit is eenvoudig lae - phyllo en vul. Die sleutel tot sukses is om alles gereed te hê voor jy begin het - alle verkoelde bestanddele by kamertemperatuur, alle neute gekap en gemeet, alle phyllo uitgerol (tuisgemaak) of ontdooi (moenie oopmaak nie, gereed om te gebruik), alle borsels gereed, en die oond voorverhit.