Hartige hoender, gekook met saffraan, gemmer en kaneel, maak 'n heerlike vulling vir Marokkaanse briouatte . Die vulling is toegedraai in 'n papierdun Marokkaanse deeg met die naam Warqa en die deeg word dan gebraai tot die krokante. Phyllo (fillo) deeg of lente roll wikkelaars kan vervang word deur die warqa .
Briouats word gewoonlik as 'n vinger kos of voorgereg bedien, maar hulle kan ook as 'n voorganger bedien word. Hulle is baie gewild in Ramadan , wanneer hulle bedien word om vinnig te breek.
Briouats kan in silinders of driehoeke gevou word. Kyk hoe Briouats in Cilinders gevou word en hoe Briouats in Driehoeke gevou word .
Wat jy benodig
- 1 hele hoender (in stukkies gesny en vel verwyder)
- 2 groot uie, gekapte medium
- 1 eetlepel grond gemmer
- 1 teelepel wit peper
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1 of 2 klein stukkies (2 duim tot 3 duim) kaneelstok
- 1 teelepel saffraandrade (verkrummel)
- 1/2 teelepel borrie
- 1 1/2 tot 2 teelepels sout
- 1/4 koppie plantaardige olie
- 1/4 koppie olyfolie
- 1/4 koppie gekapte vars koriander
- 1/2 kg (ongeveer 1 1lb.) Warqa, fillo deeg (of groot lentrollrollers)
- 4 eetlepels gesmelte botter (vir die vou van die briouats)
- 1 eiergeel, liggies geslaan (vir die vou van die briouats)
- 3 tot 4 koppies plantaardige olie (vir die braai van die briouats)
Hoe om dit te maak
- Meng die hoender met die speserye en olies in 'n swaarbodem. Bedek die hoender en kook oor medium tot medium hoë hitte, roer af en toe, vir ongeveer een uur, of totdat die hoender baie sag is en van die bene af val. Moet nie water byvoeg nie, en wees versigtig om nie die hoender te verbrand nie.
- Wanneer die hoender gaar is, dra dit oor na 'n bord om effens af te koel. Gaan voort met die uie en sous in die pot vir nog 10 tot 15 minute, of totdat die uie 'n massa vorm en die vloeistowwe verminder word tot olie. Voeg die gekapte koriander by en verwyder uit die sous uit die hitte.
- Terwyl die hoender nog warm is, kies die vleis van die bene en breek dit in klein een-duim stukke. Voeg die sous by die hoender by en roer om die vleis goed te bedek. (Op hierdie stadium kan die vulling tot op 'n dag afkoel totdat jy gereed is om die briouats te vou.)
- Vou die briouette . Briouats kan in silinders of driehoeke gevou word. Kyk hoe Briouats in Cilinders gevou word en hoe Briouats in Driehoeke gevou word .
- Om silinders te vou soos dit uit warqa of phyllo-deeg getoon word, sny die deeg in lang stroke sowat vier sentimeter breed. Borsel die onderste helfte van die deeg met gesmelte botter. Plaas 'n groot eetlepel of twee vulling na die bodem van die deeg. Vou die twee lang sye van die deeg in die middel om die vulsel deels te dek. Vou die onderste rand van die deeg oor die vulsel om dit heeltemal in te sluit. Rol die gevoude deeg op soos 'n mat, verseël die rand van die deeg tot die rol met 'n bietjie eiergeel.
- Om groot silinders van vierkante veerrolletjies te vou, plaas die omhulsel sodat dit 'n diamantvorm voor jou vorm. Voeg twee tot drie eetlepels vulling by die bodem van die deeg. Vou die onderkant van die deeg om die vulsel en vou die regter en linkerkant van die deeg in die middel sodat die rande reguit en parallel is. Rol die deeg soos 'n kleed op en verseël die boonste rand van die deeg tot die rol met 'n bietjie eiergeel.
Kook of vries die briouats . Diepbraai die briouette in warm olie tot lig tot medium goudbruin, sowat vyf tot sewe minute.
Dreineer en dien. Briouats bly vir 'n lang tyd warm, maar as jy dit goed braai voordat jy dit bedien, kan jy dit vyf tot 10 minute in 'n 350 grade oond verhit.
Ongekookte briouats kan vir een dag afgekoel word of vir tot twee maande in 'n vrieskas of plastiekopberghouer gevries word. Hulle kan direk van die vrieskas gebraai word, of toegelaat word om 30 minute tot een uur voor die braai te ontdooi.