Dukkah, wat doo-kah uitgespreek word, is 'n Egiptiese kruidenmengsel / speserye mengsel met 'n duidelike neutrale smaak. Dit kry eintlik sy naam uit die Arabiese term vir pounding wat sin maak aangesien die versnit van speserye tradisioneel in 'n mortier en pestel saamgegooi word. Dit is beslis nie 'n tipiese speserye-mengsel nie, maar eerder 'n wonderlike geurige kombinasie van geroosterde neute en sade.
Terwyl dukkah algemeen voorkom in die markte van die Midde-Ooste, veral Egipte, in die Verenigde State, behoort jy dit op die meeste etniese markte te kry, moontlik 'n paar gourmetwinkels en groter boeremarkte wat speseryverkopers bevat. Maar dit is ook maklik om by die huis te maak en jy sal die voordele van die vars geroosterde smaak kry. Daar is ook baie moontlike variasies, so dit is pret om te eksperimenteer en vind jou perfekte persoonlike versnit. Die huis dukkah, as jy wil.
Om te praat van verskillende mengsels, is daar baie verskillende resepte vir dukkah, maar sommige algemene bestanddele. Al die mengsels sal waarskynlik neute, sesamsaad, koljander en komyn insluit. Hazelnoten is die mees algemene neute wat gebruik word, maar ook ander bestanddele soos pynappels, pampoenpitte of sonneblomsaad, kan met of in plaas van die hazelnoten gebruik word. Van daar af kan individuele kokke hul eie tikkies soos mint, gedroogde tiemie of pepers voeg vir 'n bietjie hitte. Alhoewel die meeste dukkah-mengsels waarskynlik nie gebraaide keker-ertjies sal bevat nie, noem sommige van die meer antieke resepte vir hulle. En aangesien ek lief is vir alle kikkererwten, het ek geweet ek moes my "huisdukkah" so maak.
Die algemeenste gebruik vir dukkah is as 'n kors vir lam, hoender of vis. Dit is ook wonderlik besprinkel op geroosterde groente soos wortels, fetakaas of as 'n dip vir pita brood. Wring dit in 'n paar goeie olyfolie of in jou gunsteling tahini-sous of hummus.
Wat jy benodig
- 3/4 koppie sesamsaad
- 1/2 koppie geroosterde kikkererwten
- 1/4 koppie hazelnoten
- 1/2 koppie hele koljander sade
- 2 eetlepels komynsaad
- 1/2 teelepel sout
- 1/4 teelepel swart peperkorrels
Hoe om dit te maak
Voorverhit die oond tot 350 grade. Op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is, versprei die sesamsaadjies in 'n enkele laag. Rooster ongeveer 2 tot 3 minute in die oond. Verwyder uit die oond en sit eenkant om af te koel.
Plaas die kekerertjies en hazelnoten op dieselfde bakplaat en braai dit ongeveer 5 minute in die oond. Verwyder en kombineer met die geroosterde sesamsaad.
Kombineer die sesamsaad, kikkererwyn, hazelnoten, koljander, komynsaad, sout en swart peperkorrels in 'n voedselverwerker en slyp vir 2 tot 4 minute.
Jy kan ook al die bestanddele met 'n mortier en stamper tot op die grond gooi. Berg in 'n lugdigte houer.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 138 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 32 mg |
| koolhidrate | 11 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 5 g |