"Velveting" is 'n Chinese kook tegniek wat dikwels in roerbraai resepte gebruik word. Die tegniek kan gebruik word met enige soort vleis om in sap te sluit en die vleis klam te hou.
Die "Velvet" tegniek word gewoonlik gebruik met hoenderbors omdat hoenderbors minder vet as ander soorte vleis bevat. So as jy die hoenderborsel fluweel, kan die tegniek in die saad van die hoenderbors sluit. Nadat dit gekook het, sal die bors nog steeds klam, sappig en vol smaak proe.
Die mees algemene "velveting" tegnieke behels die bedekking of marinering van pluimvee of vleis vir roerbraadjies met eierwit en mielieblom of mieliestysel. In Asië marineer baie kokkies vleis of pluimvee vir roerbraai met sojasous en "aartappelstysel" of "patat-stysel" voor roerbraai of braai.
Jy kan die vleis of hoender 'n dag gemarineer / fluweel maak voordat jy dit wil kook. Na die voorbereiding van die eierwitmengsel en bedek die hoenderblokkies, stoor die hoender in 'n verseëlde houer in 'n yskas totdat dit gereed is om te gebruik. Andersins kan jy ook die gemengde hoender of vleis in die vrieskas sak en dit in 'n vrieskas berg. Jy kan dit ontdooi voordat jy dit wil kook. Op hierdie manier kan u help om vooruit te beplan en met u weeklikse aandete georganiseer te word. Velveting is 'n ideale manier om hoender voor te berei vir so gewilde geregte soos Kung Pa o C hoender , Broccoli Hoender , Algemene Tso's Hoender , of Sjanghai Styl Soet en Suur Vark.
Wat jy benodig
- 1 pond beenlose, hoenderlose hoenderbors
- 1 groot eierwit
- 1 eetlepel mieliestysel
- 2 koppies groentes of grondboontjiebotterolie
Hoe om dit te maak
- Kap die hoender in 3/4 tot 1-duimblokkies. Roer die eierwit en mielieblom in 'n bak.
- Voeg die eierwitmengsel by die hoenderblokkies, gooi of gebruik jou vinger om die hoender in die mengsel te bedek. Marineer die hoender vir 30 minute in 'n verseëlde houer in die yskas.
- Lê papierhanddoeke uit of kry 'n verkoeler gereed om die hoender te laat dreineer na die kook. Verhit 2 koppies olie in 'n voorverhitte wok totdat die olie 180 F bereik. Jy kan die hitte proe deur 'n stukkie hoender in die wok te plaas; dit moet dadelik dryf.
- Voeg die hoenderblokkies by en laat kook totdat hulle net wit word. Dit sal ongeveer 30 sekondes neem. Gebruik 'n houtlepel of eetstokkies om hulle saggies te skei. Verwyder die hoenderblokkies vinnig uit die wok sodra hulle wit word, en dreineer dit in 'n verkoeler of op papierhanddoeke.
- Maak die gekookte hoender klaar met roosterbraai met die groente, gooi en roer om seker te maak die hoender word gekook.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 629 |
| Totale vet | 62 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 28 g |
| cholesterol | 47 mg |
| natrium | 95 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 18 g |