As jy 'n olyfboom het, probeer om jou eie ryp olywe by die huis te genees . Beplan vooruit om ten minste 3 weke tyd vir die olywe te laat vermeerder, plus 3 dae se marintyd.
Wat jy benodig
- genees
- ryp olywe (sien instruksies)
- Vir die Marinade:
- 1 1/2 koppies witwynasyn
- 1 eetlepel sout (opgelos in 2 koppies water)
- 1/2 teelepel gedroogde oregano
- 3 suurlemoenwiggies
- 2 knoffelhuisies
- 1/3 koppie olyfolie (om te begin; meer mag nodig wees)
Hoe om dit te maak
Om die olywe te genees:
Vir hierdie resep, kies olywe wat rooi tot donkerrooi is. Sny elke olyf diep aan die een kant met 'n baie skerp mes om kneusplekke te verminder. Plaas olywe in 'n groot steengoed-, erdewerk-, glas- of porseleinhouer.
Maak 'n oplossing van 4 eetlepels sout opgelos in 1-kwart water en gooi genoeg oor die olywe om te bedek; Weeg dan die olywe met 'n stukkie hout of 'n plastieksak vol water sodat almal van hulle heeltemal onder water is.
Stoor in 'n koel plek, verander die oplossing een keer per week vir drie weke.
As daar gedurende die tyd 'n afskuim op die oppervlak vorm, moet jy dit ignoreer totdat dit tyd is om die pekelwater te verander. Spoel dan die olywe met vars water voordat dit weer met pekel bedek word. Die skuim is skadeloos.
Smaak aan die einde van drie weke een van die grootste olywe. As dit net effens bitter is (hierdie olywe moet met 'n tang gelaat word), gooi die pekelwater af en spoel die olywe. As die olywe te bitter is om in die marinade geplaas te word , herskep en week vir nog 'n week; Spoel dan en marineer. Dan marineer hulle met die regte hoeveelheid vloeistof om in 'n marinade te bedek.
Om die olywe te marineer:
Meng witwynasyn , gesoute water, oregano, suurlemoensap en knoffel . Voeg verhitte olywe by en roer tot bedekking. Vloei genoeg olyfolie om 'n 1/4-duim-laag op die olyfolie te vorm.
Die olywe sal gereed wees om te eet nadat hulle net 'n paar dae in die marinade gesit het. Stoor, nog in die marinade, in 'n koel spens, of in die yskas. As dit te lank gehou word, sal die suurlemoen- en asyngeure oorheers, so eet dit binne 'n maand nadat hulle gereed is.
Resep Bron: Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Herdruk met toestemming.