Hierdie hartige boontjie resep kom van Mexiko, waar dit bekend staan as frijoles charros. Daar word geglo dat die stoof na die bekende Mexikaanse charros of perdery uitgeroep is . Die Engelse vertaling van hierdie gereg is ruiterbone of cowboyboontjies.
Meksikaanse gesinne hou daarvan om 'n bakie van hierdie bone saam met 'n vars gegratineerde biefstuk te eet. In my familie kon ons nie 'n kookout hê sonder 'n groot potjie frijoles charros om ons carne asada te vergesel nie. Regoor Mexiko en die Mexikaanse gemeenskappe verlaat hierdie bonen gebied altyd by kookuitstallings en spesiale geleenthede of vieringe. Hulle word ook algemeen gevind in restaurante wat spesialiseer in geroosterde vleis.
Daar is verskeie verhale wat beweer dat charro bone ontstaan het in die Noordelike state van Mexiko, dan is daar ander wat sê die Wes-Mexikaanse staat Jalisco het die gereg geskep. Die meningsverskille eindig nie daar nie. Sommige verkies die boontjies as 'n bykie, terwyl ander as 'n hoofmaaltyd. Daarbenewens is daar mense wat soos 'n soepere boontjiestoofpot, terwyl ander hulle droër wil hê. Mense het ook nie saamstem oor watter bestanddele in die resep ingesluit moet word om die ware frijoles charros te noem nie. Die basiese of mees algemene bestanddele is pinto bone, spek, chorizo wors, warm honde, tamaties, uie en so aan; maar elke familie het hul eie unieke resep en bestanddele lys. Ek glo dat daar geen regte of verkeerde resep is nie. Ek alleen het drie verskillende Charro-boontjie resepte wat ek geskep het en wil omskakel, afhangende van my bui.
Vir hierdie weergawe van Mexikaanse cowboy bone, het ek die resep 'n draai gegee. In plaas van die gebruik van Mexikaanse Chorizo, het ek Longaniza- wors (soos Chorizo, maar langer skakels en Spicier) gebruik, en ek het ook Poblano-pepers bygevoeg. Karoo-boontjies is gewoonlik 'n ligte gereg, maar die toevoeging van serrano chilies en longaniza-wors maak die stoofpot pittig . Verder, deur die spek uit te laat, skep ons 'n gesonder maaltyd.
Jy sal die resepoproepe vir gedroogde pinto bone sien, ek begin altyd so, sodat die kokende sous later gebruik kan word. Ek beveel aan dat jy dieselfde doen - die verskil in smaak is wonderlik! Laastens, as Meksikaanse Longaniza nie beskikbaar is nie, voel vry om Meksikaanse Chorizo eerder te gebruik. Jy kan selfs jou eie maak soos ek.
Wat jy benodig
- 14 ounces / 400 gram gedroogde pinto bone (As jy voorafgekookte boontjies gebruik, is die gewig 2,1 pond of 980 gram)
- 4 koppies water om te kook (of meer as dit nodig is)
- Spat van plantaardige olie
- 13 gram / 370 gram Meksikaanse longaniza wors, verwyder van omhulsel en opgebreek in groot stukkies
- 2,6 ounces / 75 g wit ui (ewe gesny)
- 4 medium-grootte Poblano-pepers, gesaai en in lang repe gesny
- 4 knoffelhuisies (gemaalde)
- 3 Serrano Chilies, eweredig gesny (gebruik minder chilies of verwyder
- membraan en sade vir milder stoofvleis)
- 'N halwe eetlepel fyn seesout, pas by smaak
- 'N halwe eetlepel gemaalde komyn
- 2 droëblaarblare
- Opsioneel: 5 vars blare van
- epazote
- 6 koppies (1.4 liter) kokende sous van boontjies of 'n mengsel daarvan en water
Hoe om dit te maak
- Gaan deur die bone en verwyder enige rotse of puin.
- Droog spoel, plaas in 'n groot pot en gooi genoeg water in om 3 cm of 7,5 sentimeter te bedek.
- Deels bedek en prut tot dit gekook is. Jy sal waarskynlik meer water by die pot moet voeg, laat hulle nie uitdroog nie en hou altyd baie water in die pot. Sodra die boontjies gaar is, skei hulle van die sous en reserveer die sous.
- Maak asseblief seker dat al die bestanddele gereed is om te gaan omdat die volgende proses vinnig beweeg.
- Voeg 'n bietjie olie by die groot pot en voeg die longaniza en sauté by totdat dit effens bruin begin bruin.
- Dreineer die wors, maar laat 'n bietjie olie in die pan, sit die wors opsy.
- Voeg dan die ui by en soteer tot sag, voeg dan die Poblanos by en soteer dit vir sowat 4 minute.
- Voeg die knoffel en Serrano chilies en sauté vir sowat 3 minute by. Sorg dat jy nie in die Chili-rook inasem nie. Dit sal jou laat hoes.
- Nou sal ons die sout, gemaalde komyn en lourierblare byvoeg; gooi die gedreineerde boontjies saggies in.
- Uiteindelik sal ons die sous baie versigtig gooi en die stoof saggies roer, en plaas die epazote in die pan.
- Gedeeltelik bedek en prut onder medium-lae hitte vir ongeveer 45 minute of langer indien nodig. Die hoeveelheid sous wat in die pot gelaat word, is heeltemal aan jou. Sommige mense hou van hul bone meer soepig terwyl ander chunkier. Smaak en geur indien nodig.
Laat dit effens afkoel voordat dit bedien word. Bedien as 'n hoofgereg met fyngekapte koriander en met warm mielietortillas aan die kant. Alternatiewelik kan hierdie boontjies as 'n bykos bedien word vir geroosterde vleis soos steak - of arranchera is my gunsteling.