Birria is 'n tradisionele Meksikaanse gereg wat meestal met bokvleis of skaapvleis gemaak word, maar beesvleis, kalfsvleis of vark kan gebruik word. Dit kan as 'n stoof- of taco-vulling bedien word.
'N gereg wat geassosieer word met die staat van Jalisco, maar in baie dele van die land geëet word, word dikwels Birria by feeste soos troues bedien. Wyd bespot as 'n katerskos, word hierdie gereg ook dikwels die dag na ' n viering vir brunch bedien.
In Mexiko word Birria dikwels by straatstalletjies of klein mamma-en-pop-kafee verkoop. Baie mense kombineer meer as een vleis in dieselfde bakkie. Gebruik dus die vleis of vleis wat jy die meeste hou (of die wat op die oomblik verkoop word) by die voorbereiding van jou eie voëltjie.
Beplan vooruit wanneer jy hierdie resep maak omdat die vleis oornag moet marineer. Jy benodig 'n Hollandse Oond (of Oondbak) met 'n digte deksel en 'n rak wat binne sit.
Wat jy benodig
- Vir die Chile Paste:
- 4
- Guajillo Chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 eetlepels asyn
- Vir die Vleisvleis:
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel peper
- 1/4 teelepelhuisies
- 1 teelepel oregano
- 1/4 teelepel komyn
- 1/4 teelepel kaneel
- ½ teelepel tiemie (of 2 tot 3 takkies vars tiemie)
- Vir die vleis:
- 3 tot 4 pond bokvleis (skaapvleis, beesvleis, kalfsvleis en / of vark, met of sonder bene)
- 1 koppie water
- 1 ui (geskil en grof gekap)
- 2 lourierblare
- 6 knoffelhuisies (geskil en fyngekap)
- Vir die Garnish:
- 1 koppie gekapte vars koriander
- 1 koppie gekapte ui
Hoe om dit te maak
Maak die Chileepasta
Rooster die chiles op 'n warm rooster of pit oor medium hitte tot bruin, maar nie verbrand nie.
Verwyder die sade en are, plaas die chiles in 'n bak en bedek dit met baie warm water vir 15 tot 20 minute.
Wanneer chili herhidreer het, dreineer hulle.
Proe chiles en asyn in 'n blender om 'n pasta te maak.
Maak die Vleisvleis
- Meng die sout, peper, naeltjies, oregano, komyn, kaneel en tiemie in 'n klein bak.
- Vryf die vleis goed met hierdie mengsel.
Marineer die vleis
Bedek die vleis met die helfte van die chilipasta.
Bedek lak met plastiek wrap en laat dit oornag in die yskas marineer.
Kook die vleis
Gooi die water in 'n Hollandse oond of diep oondbak en voeg die grofgekapte ui, lourierblare, gekapte knoffel en die oorblywende chilipasta by.
Plaas vleis op 'n rek wat net bokant die watermengsel sit. Plaas deksel op die pot, maak seker dat dit styf bedek is en bak vir 4 uur teen 350 F.
Voltooi en bedien die Birria
Verwyder die vleis uit die Nederlandse oond en versprei dit onder ses tot agt bakkies.
Voltooi die voëltjie en dien met sous (as 'n soepstoofpot) of as 'n sous-taco-vulling met mielietortillas.
Brothy Birria Variation
- Nadat die vleis uit die Hollandse oond verwyder is, laat die vloeistof effens afkoel en verwyder die lourierblare.
- Die sous kan gelos word soos dit is of dit kan in 'n gladde sous gemeng word.
- Voeg genoeg warm water by die sous om ten minste 2 koppies te maak. Spoel die vloeistof oor die vleis en bo-op met gekapte koriander en ui. Bedien met 'n lepel en warm mielietortillas.
Saucy Birria Variasie
- Nadat die vleis uit die Nederlandse oond verwyder is, verwyder die lourierblare uit die vloeistof. As die vloeistof waterig is, verminder dit deur te kook in 'n klein pan om te verdik.
- Breek die vleis in stukkies en bedek dit met die verminderde vloeistof. Vul warm mielietortillas met die vulsel en boulwerk met gekapte uie en koriander.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 575 |
| Totale vet | 28 g |
| Versadigde vet | 10 g |
| Onversadigde Vet | 12 g |
| cholesterol | 172 mg |
| natrium | 300 mg |
| koolhidrate | 23 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 58 g |