Waarskynlik die beste vleis wat jy nie gril nie
Die gewildheid van kalfsvleis is steeds aan die groei in die Verenigde State en Kanada. Hierdie groot vleis, wat al eeue lank in Europa gekenmerk word, het uiteindelik begin om die tafel te vind - en die rooster - van baie meer mense, en dit gaan oor tyd. Kalfsvleis is baie sag, en dit het 'n fantastiese geur wat nie ooreenstem nie. Dit is ook baie maer, een van die leunste vleis wat jy kan koop. Maar dit beteken nie dat dit nie lekker op die rooster is nie.
Solank jy die regte sny kies en dit regmaak, is dit 'n ideale manier om kalfsvleis lekker te maak.
Kies kalfsvleis
Nie alle kalfsvleis word gelyk of dieselfde gevoer nie. Daar is twee soorte kalfsvleis- of formule-gevoed kalfsvleis en gras of gevulde kalfsvleis. Tipies word die kalfsvleis meer oefening en word dit 'n bietjie harder, maar nie soveel wat jy sal sien nie. Jou slagter of, ten minste die verpakking, moet jou vertel watter soort kalfsvleis jy kyk.
Melkvoeding moet 'n ligte pienk kleur hê met 'n romerige wit vet, terwyl die gevulde kalfsvleis rooi met geel vet moet wees. Wat jy wil vermy is kalf wat te bleek is. En wanneer dit kom by kalfsvleis, kleiner is nie beter nie - 'n lekker groot kap is beslis grillwaardig. Kalfsvleis is gelyktydig gemerk met beesvleis met "Goeie" wat "Select" vervang wanneer dit kom by USDA definisies.
'N Sny kies
Net soos beesvleis is nie alle snye ewe sag of lekker nie.
As dit gaan om rooster, wil jy vir tjops soek - óf skouer-, rib- of lentesnitte, net soos met beesvleis. Hierdie snitte is sag genoeg om die intense hitte van die rooster te weerstaan en moet warm en vinnig in 'n droë hitte gekook word. Die skouer is tipies die minste duur van hierdie snitte, so dit maak 'n goeie winskopie.
Natuurlik sal kalfsvleis duurder wees as vleis, maak nie saak watter sny jy kry nie.
Grilling Kalfsvleis
Die meeste snye van kalfsvleis word die beste in 'n warm, droë hitte gekook. Dit maak 'n perfekte kookmetode vir kalfsvleis. Terwyl jy meer bekend is met Italiaanse en Franse kalfsvleisresepte wat op sautéing staatmaak, sal die rooster smaak inneem en die kalfsvleis gekook word voordat dit uitdroog. Natuurlik, soos met beesvleis, is die tydsberekening alles - die geheim is om nie die kalfsvleis uit te droog nie. Aangesien kalfsvleis so maer is, kan dit nie oormatig duld nie, dus beoog om medium-skaars te wees en hou 'n kits-lees-termometer handig.
Geurige kalfsvleis
Kalfsvleis het 'n delikate geur wat jy nie wil oorkom nie. Maar omdat kalfsvleis so maer is, wil jy 'n bietjie vetvervanging daarop doen. 'N marinade met 'n olyfolie basis saam met 'n paar ligte geurmiddels sal goed werk. Jy kan ook kies om net 'n ligte olie oond oor die vleis te borsel en ligte seisoen met sout en peper. Hierdie eenvoudige oplossing is perfek vir kalfsvleis aangesien die geur alreeds groot is.