Genoise (uitgespreek "JENN-WAHZ") is 'n eenvoudige sponsie gemaak met eiers, suiker, koekmeel en gesmelte botter saam met vanielje-uittreksel .
Dit word gemaak met behulp van die skuimvorming van koekmaak, waarin die suiker en eiers gekombineer en liggies gekook word en dan met 'n klits geslaan word tot dik en skuimig. Die verhitting van die mengsel help om 'n voller skuim te genereer. Die vanielje-uittreksel word in hierdie stadium bygevoeg.
Vervolgens word koekmeel versigtig gevou in die geklopte eiermengsel, 'n bietjie op 'n slag.
Vou (eerder as om te roer) help om te voorkom dat die skuim uitblaas. Laastens word die gesmelte botter ook ingevou voordat die beslag oorgedra word na 'n pan en bak.
So, genoise-koeke word net gesuurd met die lug wat in die eiers gesmeer word, eerder as 'n chemiese afskeidingsmiddel soos koeksoda of bakpoeier , of 'n biologiese afskeidingsmiddel soos gis.
Sjokolade genoise is 'n standaard variasie op die gewone genoise en word gemaak deur die vervanging van kakao poeier vir 'n deel van die meel.
In die kookkool was een van ons toetse 'n genoise koek, en ons instrukteurs het 'n groot probleem gemaak om te verseker dat die oondtemperatuur net reg was, want as dit te warm was, sou die koek oneweredig opstaan en as dit was te laag, dit sal glad nie styg nie. Ons was so paranoïes dat ons tydens ons toetse deur ons oonde wakker gehou moes word om seker te maak dat niemand bymekaar gekom het nie en die temperatuur verander of die oonddeur of iets oopgemaak het.
Nie doelbewus nie, maar mense het altyd deur die kombuis beweeg om beskikbare oonde te soek.
In elk geval, daar was een student, "Mike" (nie sy regte naam nie, ek onthou nie sy regte naam nie), wat 'n bietjie op die onoplettende kant kon wees en baie foute gemaak het. Ek het presies vergeet wat die temperatuur moes wees, maar dit was sowat 360 ° F vir 25 minute.
In elk geval, halfpad deur sy toets, het hy besef dit was te laag. Soos 310 ° of iets. Hy het toe geskou en geglo dat hy in elk geval misluk het, het hy dit vir die res van die braaiplek tot 400 ° gestoot.
Teen hierdie tyd het almal geweet wat aangaan en ons het almal gestaan om die oond te skud en ons het geweet dat arme, onverskrokke Mike se koek 'n ramp sou wees. Eers toe dit uitgekom het, was dit pragtig. Hy laat dit afkoel, en die instrukteur het omgekom en daarin gesny en dit 'n perfekte genoise uitgespreek. Beter as enigiemand anders, het hy bygevoeg.
Die punt is, soms word jy net gelukkig, maar ook vir al die konvensionele wysheid dat baksel soveel meer presies moet wees as ander soorte kook, is sommige resepte moeiliker om te mors as wat jy dalk dink.
Meer Koek Resepte: