Mexikaanse Barbacoa

Tradisioneel, Barbacoa is 'n voorbereiding van vleis (gewoonlik skape, bok of beesvleis) wat stoom in 'n ondergrondse oond is, tot baie sag en vet. Vandag word die term ook soms gebruik vir 'n soortgelyke voorbereiding wat op 'n stoofop of in 'n stadige kookplaat gemaak word.

Ons Engelse termyn barbecue kom van Caribbean Indian Barbacoa , maar ten spyte van hul gemeenskaplike oorsprong, beteken hierdie twee woorde nie dieselfde ding nie.

Barbecue behels die kook van kos oor 'n rooster, terwyl barbacoa 'n stoom- / bakproses is.

Barbacoa uit Sentraal-Mexiko

Meksikaanse barbacoa is miskien die bekendste, en sy gewildste manifestasie is dit wat in die sentrale state van die land gebruik word. 'N Baksteen-oond, gewoonlik sowat 60 sentimeter (23 duim) in deursnee en ongeveer 'n meter diep, word in die grond gegrawe. Hout word aan die onderkant geplaas en verbrand totdat die hele oond rooi warm is.

'N Groot pot word voorberei met 'n bietjie vloeistof (gewoonlik water en / of pampoen met groente en aromatiese kruie) en 'n rooster in die bodem sodat die vleis nie die bodem van die pot raak nie. Vleis, gewoonlik lamsvleis of skaapvleis, word in Maguey-blare toegedraai en in die pot geplaas, dan met die maag van die dier vasgemaak, waarin die ander eetbare organe en 'n mengsel van kruie, speserye en chili gevul is.

Die oond is bedek met 'n metaalplaat en 'n laag vars aarde, en dan oornag gelaat om die vleis ongestoord te kook.

Wanneer dit ontbloot word, word die organe (dikwels Pancita de Barbacoa ) en die blaarvleis perfek gaar, vogtige goed, en die vloeistof het in 'n heerlike sop verander. Gereelde partye van hierdie rustieke kookkunsstuk maak gereeld reg aan al drie dele, en begin hul ete af met 'n klein bak van die brothy sop (genaamd consome ), gevolg deur tacos gemaak van die interne organe en uiteindelik tacos gemaak van die vleis self toegedraai in sagte mielietortillas.

Flautas of tacos dorados word ook dikwels by hierdie feeste aangetref. Graan tortillas word toegedraai rondom 'n gedeelte van gebraaide Barbacoa vleis en gebraai of diep gebraai tot goudbruin. Dit word bedien met ui en koriander, room, guacamole, en / of 'n verskeidenheid pittige Meksikaanse tafelsousse .

Streekvariasies van Mexikaanse Barbacoa

Terwyl bogenoemde tipe voorbereiding - of een soortgelyk aan dit - algemeen is vir 'n groot gedeelte van die land, het elke streek van Mexiko sy besondere manier om barbacoa te maak. Die variasies is eindeloos en kan bestaan ​​uit die tipe vleis wat gebruik word, die soort speserye, die materiaal wat gebruik word om vleis te verpak en / of die bak / stoomproses self.

Gehaktvleis en beesvleis (veral die dier se kop) word in baie plekke in Mexiko gebruik vir hierdie lekkerny. Wildsvleis word soms in barbacostyl in die noordelike staat van Sonora gemaak, terwyl hoender in sommige dele van Guerrero staat algemeen voorkom. Leguaan, kalkoen, haas, en ander vleis word ook in die besonder geplaas.

Die speserye wat vir barbacoa gebruik word, is ook ewe uiteenlopend, afhangende van die ligging. Die groente, kruie en speserye hardloop die spektrum uit natuurlik soet lemoensap en naeltjies deur 'n verskeidenheid verskillende vars en / of gedroogde chili-pepers, tot by bitter proe-kruie en asyn.

Die vleis word in piesangblare toegedraai in plaas van magieblare op sommige plekke.

Kookmetodes wissel ook op verskillende plekke. Barbacoa kan gestoom word in 'n groot stoofpot, of in 'n gereelde oond gerooster word. Wat al die barbacoa gemeen het, is egter 'n lang, stadige kooktemperatuur en 'n eindproduk wat sag, maklik geknip is en nie sy natuurlike vog verloor het nie.

Geleenthede vir Barbacoa

Soos verskeie ander relatief ingewikkelde-om-te-maak tradisionele vleisgeregte soos Birria en Menudo , Barbacoa is nie die alledaagse Mexikaanse prys nie. Dit is oor die algemeen te vinde op een van die volgende drie plekke: onopvallende mamma-en-pop restaurante of markstalletjies wat barbacoa as ontbyt, brunch en / of aandete oor naweke verkoop; Kommuniteite wat saamkom om die gereg as 'n groep voor te berei (byvoorbeeld vir hul dorpsheilige heilige viering); en feestale of privaatburgerhuise waar 'n spysenier gehuur is om barbacoa by 'n troue, quinceañera party of ander groot sosiale geleentheid te bedien.

Ten spyte van sy rustieke bestanddele, voorkoms en voorbereiding, word barbacoa beskou as 'n lekkerny, 'n verrassing, 'n spesiale geleentheid kos.