Baie gelukkige mense leer lekker tuisgemaakte kos voorberei van hul ouer familielede, maar wat van die res van ons, diegene wat nie 'n Mexikaanse ouma het nie? Solid advies tot die redding! Die volgende wenke en truuks sal jou help om jou pogings doeltreffend te konsentreer op die kook van lekker kos wat albei meer authentiek Mexikaans is en makliker om voor te berei.
01 van 10
Profiteer van al die Cilantro
Gebruik altyd vars koriander, wat gelukkig maklik is om te vind in die meeste supermarkte. Gedroogde koriander kan dikwels in die speserye-afdeling van die winkel gevind word, maar slaan dit heeltemal oor. Dit het baie min (indien enige) smaak en is nie die moeite werd om te hanteer nie.
Wanneer jy koriander gebruik, moenie al die klein individuele korianderblare van hul stamme verwyder nie; dit is vervelig en onnodig. Tenderkilantro-stamme bevat 'n goeie geur, en Meksikaanse kokke gebruik byna altyd die stamme en laat saam! Draai af en gooi die wortels en enige harde stingels af, kap dan en gebruik die res. Soos met enige vars kruie, sny die koriander net voor dit gebruik word.
02 van 10
Gebruik baie limoen sap-altyd vars-gekruis!
Met die manier waarop dit soveel geure verhelder, kan limoen sap terecht beskou word as 'n "nektar van die gode." Meksikane druk kalk oor lekker en hartige geregte in groot hoeveelhede: gegratineerde vleis, vrugte, groenteslaai, sop, drankies en tacos van alle soorte - aartappelskyfies! Lime sap maak alles yummier deur balansering en uitmaak van geure, so gebruik dit liberaal.
Daar is egter een vang, maar maak seker dat jou lemmetjiesap vars gekerf is . Die gebottelde goed, terwyl dit baie gerieflik is, het net nie die nodige smaakpons nie. Hou Meksikaanse / sleutelkalkies in jou yskas as 'n stapelvoedsel (soos jy seldery, sout of eiers), kry jouself 'n doeltreffende, handige lemmetjiesap, en jy is in besigheid! (Die super smaak booster besigheid, dit is.)
03 van 10
Geur met Real Pork Lard
Baie mense is opgevoed om aan varkvleis te dink as een van daardie verleentheid-outydse bestanddele wat geen gesondheidsbewuste, moderne mens oral in die buurt sal gaan nie. Lard begin egter weer sy respekbaarheid terug te kry, aangesien voedingsdeskundiges heroorweeg en sjefs herontdek sy eienskappe. Die ding is, jy kan net nie varkvleis ruik vir geur in baie geregte, Mexikaans en andersins nie.
Dit moet egter goeie gehalte varkvleis wees. Steek weg van die gehidrogeneerde, naby-geurlose kommersiële varkvet wat lyk soos verwerkte groentekorting. Kry 'n ware, natuurlike varkvleis uit 'n boer, slagter of spesialiteitsmark. Jy sal bly wees dat jy dit gedoen het!
Natuurlike varkvleis bly vir 'n paar maande goed in die vrieskas, en as jy dit vries in ½ tot ¾ duim dikke blaaie (in 'n ritsslip wat aan sy sy geplaas word), kan jy die klein hoeveelheid wat jy benodig elke resep.
As al wat jy het, is die onverskillige kommersiële "lard" of as jy nie varkvleis eet nie, slaan dit oor. In die meeste resepte kan jy plantaardige olie vervang vir die varkvet (alhoewel die resultate sal wissel).
04 van 10
Herwin Sorgsaas, Sous of Mole
Authentieke Mexicaanse kos is in 'n groot mate oor souse: salsas om te eet met skyfies, gebottelde souse vir die besprenkeling van lekkernye, kooksouse en mol vir gestoofde skottelgoed, tafelsousies vir alledaagse versoening. As jy met 'n oorblyfsous eindig ná 'n maaltyd, moenie dit waag om dit uit te gooi nie! Selfs as die skottel self weg is, sal daardie ekstra sous jou weer vreugde bring wanneer dit by sop gevoeg word, oor rys of eiers gesmeer word, in 'n humdrum-stoof roer, of gebruik word (op sigself of met ander bestanddele gemeng) as 'n dip of versprei.
Stoor oorblyfsous, styf bedek in die yskas; as jy maniere vind om in die volgende paar dae voordeel te trek uit al die geure, sal jy so bly wees dat jy dit behou het!
05 van 10
Versterk Flavour With Dry Roasting
Baie Meksikaanse resepte sluit 'n stap in wat tamaties, chili, tamatiepure , uie, knoffelhuisies of ander bestanddele op 'n komal of in 'n stoof oor lae tot medium hitte bestee. Dit word droëbraai genoem omdat dit nie olie of enige ander vet insluit nie. Alhoewel dit 'n bykomende stap in voedselvoorbereiding is, is dit die moeite werd; droëbraai voeg 'n kompleksiteit van geur wat andersins onbereikbaar is, toe.
Geroosterde droë chiles moet met volle aandag gedoen word, aangesien paprika vinnig kan brand. (Bêre verbrandde chiles, aangesien hulle die bakkie bitter kan maak.) Tamaties, tamaties, en uie kan egter droog gebraai word terwyl jy ander kos voorberei. Maak seker dat hulle af en toe draai sodat hulle kan kry bruin of net effens verbrand aan alle kante.
Ander bestanddele, soos neute, sade, en heel speserye, word ook soms op 'n komal of spysbak gerooster, en dit bring hul beste geure uit. Die wonderlike aromas wat uit hierdie proses voortspruit, is ook 'n ware en natuurlike bui.
06 van 10
Laat die smake praat
Baie kommersiële restaurant "Mexikaanse" kos word gesmoor in gesmelte kaas en / of suurroom. Alhoewel 'n beskeie hoeveelheid van hierdie bestanddele beslis sang by 'n skottel kan voeg, smoor die ander geure te veel, en verander dit 'n ander interessante gereg tot iets wat smaakloos is. Gaan deur die "minder is meer" filosofie wanneer jy hierdie garnishes gebruik. Te veel room en smelt kaas kan baie maklik die smaak maak wat ons hoop sal sing!
'N Soortgelyke voorbehoud geld vir die speserye komyn . Grond komyn word dikwels in Tex-Mex geregte gebruik, maar in Meksiko self word hele komynsaad baie meer algemeen gebruik. (Dit word ook gereeld gerooster voordat dit by die skottel gevoeg word. Sien nota hierbo by droëbraai.) Komyn het 'n sterk geur en kan maklik enige ander bestanddeel oorskadu; gebruik dit spaarsaam.
07 van 10
Moenie die Piloncillo veg nie
Piloncillo , 'n soetmiddel wat geskep is deur ongeraffineerde suikerriet sap in vorms te vorm en dit te droog, is algemeen in tropiese Latyns-Amerika, hoewel dit deur ander name buite Mexiko gaan. Moet meer geurig as wit of bruinsuiker en bevat baie meer voedingstowwe-piloncillo is 'n stapelbestanddeel in baie Mexikaanse geregte.
Die enigste probleem is dat piloncillo, of dit in blok- of kegelvorm is, dig en baie moeilik is. Nee, ek bedoel regtig baie moeilik, soos in die-as-dit-was-vir-diamante-dit-wil-wees-die-hardste-stof-bekende-tot-man hard. Soos in die slaan-dit-met-'n-hamer-op-'n-betonvloer-word dit nie eens moeilik nie. Glo my, mense het probeer.
Om met hierdie dinge te kook, moet jy slimmer wees as die piloncillo; dit wil sê, gebruik jou brein, nie jou brawn nie. Piloncillo oplos relatief maklik in warm water, en daarom maak dit 'n siroop met hierdie stof gewoonlik een van die eerste stappe in 'n resep wat dit vra. As jy vir een of ander rede dit regtig nodig het, is roosterpiloncillo gewoonlik baie makliker as om dit te dompel.
Probeer om regte piloncillo te gebruik wanneer dit gevra word. As dit eenvoudig onmoontlik is om te koop waar jy woon, vervang donkerbruin suiker in enige resep wat vir piloncillo roep, en voeg 'n teelepel of so melasse per pond suiker by; Dit sal nie presies soos die ware artikel smaak nie, maar jy sal baie aanvaarbare benadering gemaak het.
08 van 10
Maak die meeste van die huis gekookte bone
Terwyl die gebruik van ingemaakte boontjies baie gerieflik is (maak seker dat die hele bone deeglik spoel voordat dit gebruik word, om die "ingemaakte" geur van hulle af te kry), tuisgemaakte is baie lekkerder.
Boontjies neem nogal 'n rukkie om te kook, maar dit maak perfek sin om groot te word. Kook dubbel of drievoudig wat jy dink jy sal nodig hê, en vries dan die oorskiet. Die volgende keer het jy tuisgemaakte Meksikaanse boontjies nodig, jy sal hulle betyds op hande hê!
En asjeblieft, moenie die kardinaalreël van gekookte boontjies skend nie: Moet nooit die boontjieboontjiebottel nooit wegskiet nie! Daar is soveel geur in daardie vloeistof wat by sop en stoofies gevoeg kan word, dat dit eintlik as 'n misdaad beskou moet word om dit uit te gooi.
09 van 10
Vermy trane terwyl uie gesny word
Meksikaanse kos gebruik baie uie, en die meeste van hulle is gesny of gekap. Folklore en wetenskap het albei bygedra tot ons kennis van hoekom ons huil wanneer uie gesny word, en albei het tegnieke voorgestel om hierdie trane te vermy. Wat werk vir sommige mense, beteken dit nie vir ander nie. Meng en pas 'n paar van die volgende by om jou eie effektiewe metode te vind:
- Verkoel die uie voordat dit geknip word.
- Gebruik 'n baie skerp mes om die uie stukke te vermorsel (wat meer irriterende stof in die lug vrystel).
- Sny jou uie op die stoof, onder die riool.
- Sny jou uie langs die wasbak. Hou die kraan aan, met koue water wat hardloop gedurende die hele tyd wat jy sny of kap.
- Kap u uie langs 'n verligte kers. Die vuur sal baie van die aanstootlike gasse wat trane veroorsaak, verbrand.
10 van 10
Pas op wanneer jy met Chiles werk
Chili-pepers is nie net die tong nie, maar ook op die vel- en slymvliese. Alhoewel peperpiekwinkel baie wissel, afhangende van die tipe chili en groeitoestande, is dit altyd die beste om op die punt van versigtigheid te skend.
As jy in vars chiele sny, dra plastiekhandskoene of oefen uiters versigtig om kontak tussen jou hande en die peper se binneste vleis (insluitend are en sade) te verminder. Moenie jou gesig, hare of oë raak nie. Was jou hande deeglik met warm, seepwater om soveel capsaïsien (die olie in paprika's wat hul spiciness veroorsaak) so goed moontlik af te maak, maar moenie jou oë of enige ander sensitiewe plek raak nie, totdat jy seker is dat al die brandende stof is. gegaan.
As jy met chiles kook, moenie jou kop oor die pot leun nie; Die damp of dampe kan jou gesig en oë verbrand. U sal hierdie wenk sekerlik vergeet, maar hopelik net een keer.
6 maniere om 'n peperpeper minder pittig te maak