Chorizo is 'n soort wors met oorsprong in die Iberiese Skiereiland (nou Spanje en Portugal). Dit is algemeen in sy baie weergawes oor die meeste van Latyns-Amerika.
Iberiese Chorizo en Mexikaanse Chorizo deel 'n naam, en albei is worsies, maar dis waar die groot ooreenkomste eindig. Daar is baie verskille tussen die twee.
Uitspraak van die Woord Chorizo
Die uitspraak van die woord in Mexikaans Spaans is choh-REE-soh , met die z uitgespreek soos 'n s.
(Let wel: Die Portugese term vir hierdie wors, wat op soortgelyke wyse uitgespreek word, is chouriço .)
In Castillian Spanish word chorizo meer soos choh-REE-thoh uitgespreek, met die z wat 'n geluid soos die th in gedagte het .
Samestelling van Chorizo
Chorizo word gewoonlik gemaak van varkvleis of beesvleis , alhoewel hoenderwortels bestaan, asook meer eksotiese weergawes van vleis soos leguaan of volstruis. Soos met baie ander vleisprodukte vir vleis en vleis eet, bevat chorizo dikwels dele van die dier wat as gevolg van hul voorkoms of tekstuur nie andersins gebruik sou word nie.
Beide die Mexikaanse en Iberiese weergawes van hierdie wors word gemaak in 'n magdom streeks- en kultuurvariëteite , sowel as in 'n verskeidenheid gehaltevlakke, in hul onderskeie lande. Wat hierna volg, is bloot 'n basiese beskrywing wat van toepassing is op die meerderheid van hierdie vleisprodukte.
Meksikaanse chorizo word amper altyd gemaak met grond vars, rou vark.
Bykomende vleisvet word dikwels by die vleis gevoeg, en die mengsel bevat ook kruie en / of speserye, chilipepers (vir beide geur en kleur), en asyn. Die eindproduk word gewoonlik gevul in kort skakels in eetbare of oneetbare omhulsels en "verouder" deur die lug te droog vir oral na een dag na 'n week.
Probeer hierdie maklike resep vir Mexikaanse Chorizo of hierdie ander resep vir Mexikaanse Chorizo .
Iberiese chorizo word dikwels meer vark gemaak, alhoewel beesvleis ook nie ongewoon is nie. Dit bevat gewoonlik gerookte paprika, kruie, knoffel en witwyn. Die mengsel word gevul in natuurlike of kunsmatige omhulsels van kort tot redelik lang lengte, gefermenteer, en stadig gerook; die rook help om die vleis te bewaar en dra grootliks by tot die produk se smaak. Die finale produk word dan vir verskeie, indien nie baie weke, lug genees. Resep vir Spaanse Chorizo
Chorizo Gebruik
Meksikaanse Chorizo moet gekook word voordat dit geëet word . Sy sagte tekstuur verhoed gewoonlik dat dit gesny of geëet word met die omhulsel, sodat hierdie wors uit sy omhulsel geneem word - as dit selfs in een-en-gebraaide verpak is voordat dit in 'n ander resep gebruik of gebruik word.
'N Mens braai meestal Meksikaanse Chorizo in 'n pannetjie, skei die stukke met 'n vurk of ander gereedskap sodat die vleis ewe gaar is en die grondkarakter daarvan is duidelik. Enige oortollige vet word uitgestort voordat die vleis geëet word. Hierdie grasa de chorizo word dikwels vir ander doeleindes gebruik, op 'n manier wat soortgelyk is aan hoe spekvet vet is om ander geregte te kry.
Selfs gekookte chorizo word selde geëet soos dit is; Sy sterk, pittige geur maak dit 'n goeie element vir kombinasie (in relatief klein hoeveelhede) met ander bestanddele.
Chorizo met roereiers is 'n algemene voorbeeld, net soos geroosterde boontjies met die wors gegeur. Sien 'n lys van meer gereelde gebruike van Mexikaanse Chorizo.
Spaanse en Portugese chorizo, wat genees of gerook is, hoef nie voor gebruik gaar te word nie. Baie variëteite het 'n tekstuur wat perfek is vir sny en eet as 'n hapje of 'n voorgereg (soos in "tapas"). Sagter, vetterige soorte Iberiese wors is perfek om smaak en tekstuur by sop, stewels en ander gekookte koekies by te voeg.
Die geskiedenis van Chorizo
Geen soort moderne chorizo kon bestaan het sonder die ontmoeting tussen Europa en die Nuwe Wêreld wat in die dekades na 1492 gebeur het nie.
Vark is 'n fundamentele voedingsmiddel in die Iberiese Skiereiland vir baie eeue en vleis om dit te bewaar, is noodsaaklik ontwikkel - maar die moderne weergawe van Chorizo-wors was nie moontlik tot die ontdekking van die Amerikas nie.
Een van Spaanse Chorizo se mees algemene bestanddele, paprika of pimentón is eintlik 'n verskeidenheid gedroogde en poeieragtige Chili peper, en hierdie pepers het sy oorsprong in die Nuwe Wêreld. Hierdie peper, wat dan noodsaaklik was vir beide die geur en kleur van chorizo vandag, is vroeg in Spanje deur vroeë veroweraars en handelaars teruggebring.
Chorizo, 'n varkproduk, bestaan nie in wat nou Mexiko voor die verowering is nie. Volgens die legende is die conquistador Hernan Cortes die een wat die eerste varkboerdery begin het (in Mexiko se Toluca-vallei, 'n chorizo-sentrum tot vandag toe). Wat beslis waar is, is dat die plaaslike varke (sowel as beeste, skape en bokke) deur die Spanjaarde na die Amerikas gebring is. Die beskikbaarheid van baie verskillende soorte pepers vir geurmiddels en die gebruik van asyn in plaas van witwyn (wat oor die algemeen nie beskikbaar was nie) het die ontwikkeling van vandag se Mexikaanse chorizo gevorm.
Vandag word die Meksikaanse verskeidenheid regoor die land gemaak, alhoewel die gebied rondom Toluca (hoofstad van Mexiko-staat) die streek is wat die meeste bekend is vir die maak van wors en in die afgelope dekades die ontwikkeling van chorizo verde , 'n groenkleurige wors wat verskuldig hul kleur aan die insluiting van koriander, tamatiepille en / of groen chiles.