Veilige kooktemperature vir vleis, pluimvee, vis en eiers
Of jy nou rooster, bak, braai of braai, kook kos tot die behoorlike interne temperatuur, is 'n belangrike element om voedselgedraagde siektes te voorkom. Die monitering van die interne temperatuur van vleis, pluimvee, vinvisse en eiers sal ook help om oormatige koeke te voorkom, wat beteken dat u etes net so lekker sal wees as wat hulle veilig is. Jy kan kies om hulle te kook tot 'n hoër temperatuur as jy dit verkies.
USDA Aanbevole Minimum Interne Kook Temperatuur en Rustyd
| Kos Item | Temperatuur (F) | Temperatuur (C) | Rustyd |
| Steaks and Roasts (Bees, kalfsvleis, lam en vark) Sluit vars, ongekookte ham in | 145 | 62.8 | 3 minute |
| Gemaalde vleis (Bees, Vark, Kalfsvleis, Lam) | 160 | 71,1 | Geen |
| Volkookte Ham (verhit) | 140 | 60 | Geen |
| Vis - Fin Fish | 145 of totdat die vlees ondeursigtig is en jy dit maklik met 'n vurk kan skei. | 62.8 | Geen |
| Seekos - garnale, kreef, krappe, sint-jakobsschelpies | Kook tot die vleis pêrel en ondeursigtig is. | Geen | |
| Seekos in die dop - mossels, oesters, mossels | Kook tot die skulpe oopgaan. | Geen | |
| Hoender, Turkye, Eend, Gans, insluitende borste, Roosters, Dye, Vlerke, Bene | 165 | 73.9 | Geen |
| Hele Hoenders en Kalkoene | 165 | 73.9 | Geen |
| Gevulling (in die voël of apart gekook) | 165 | 73.9 | Geen |
| Oorblyfsels en Casseroles | 165 | 73.9 | Geen |
| Eiergeregte | 160 | 71,1 | Geen |
| eiers | Kook tot die eiergeel en wit ferm is. | Geen | |
Hoe om die interne temperatuur van vleis en vis te neem wanneer kook
Maak seker dat jy 'n goed gemaakte, betroubare sonde-termometer gebruik wanneer jy die interne temperatuur van jou kos toets.
- Plaas die sonde altyd in die dikste deel van die vleis aangesien dit waarskynlik die oppervlakte is wat aan die minste hitte blootgestel word.
- Moet nooit die sonde aan die been of kookoppervlakte raak nie, wat hitte kan uitvoer en 'n vals verhoogde temperatuurlesing kan gee.
- Was die termometer altyd met warm seepwater deeglik na elke gebruik om kruisbesmetting te voorkom . Bakterieë kan aan die termometer leun as jy dit nie was nie. Dan sal dit oorgedra word na die volgende kos-item wat deur die termometer geraak word.
Rustyd vir Steaks, Roasts, and Chops
Hierdie vleissnitte sal voortgaan om hul interne temperatuurstyging te laat styg nadat hulle hulle van die hittebron af verwyder het. Die drie minute rustyd vir hierdie snye van beesvleis, vark, kalfsvleis en lam laat die temperatuur toe om op te staan en bly enige skadelike bakterieë dood.
Moenie hierdie snye vleis uit die pan of af van die rooster neem nie en sny dit dadelik. Laat hulle sowat drie minute sit voordat hulle in hulle gesny word.
Hoe maak die minimum interne temperatuur vleis en vis veiliger?
Bakterieë wat jou siek kan maak, soos Salmonella en E. coli, word vermoor deur temperature van 165 F en hoër. Hierdie bakterieë word algemeen aangetref op rou vleis, vis en pluimvee. As jy voedsel aan die voorgestelde minimum temperatuur kook en russtyd toelaat soos voorgestel, sal jy seker maak dat genoeg mense doodgemaak word, sodat jy nie siek word nie.
Bakterieë groei die beste tussen 40 F en 140 F, bekend as die Gevaarsone . U moet so gou as moontlik onverdeelde gedeeltes afkoel om die hoeveelheid tyd wat die kos in hierdie gevaarsone is, te verminder. Ideaal gesproke moet gekookte kos binne twee ure van kook tot onder 40 grade Fahrenheit afgekoel word.
Maak seker dat rou vleis apart van ander kosse gehou word sodat bakterieë nie van hulle oorgedra word na kos wat jy nie sal kook nie, soos slaaie.
Gebruik afsonderlike snyborde, messe, bakkies en ander eetgerei vir rou vleis en ander kos.
Bron:
Veilige minimum kooktemperature. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.