Leer oor hierdie ongewone vleissnit
Dié steak het vanselfsprekend sy naam gekry van 'n advertering uitvoerende aangesien dit glad nie eintlik tender is nie. Dit is baie taai, soos dit bestaan uit bindweefsel en veselagtige spiere. So, wat is die appèl, wonder jy? Die prysmokbiefstuk is baie ekonomies, en as jy leer hoe om dit reg te kook, kan dit smaaklik wees.
Mock tender gaan ook deur verskeie ander name, insluitend Chuckfiletbiefstuk, Chuck Clod Tender, Skouer Tender, Petite Filet, Visstaaf, Chuck Tender Steak, Tender Medaljes, en Skouer Petite Tender.
'N Lid van die Chuck-familie
Hierdie taai klein beesvleis is van die agterkant van die koei, deel van die chuck-gedeelte, spesifiek die punt van die chuck-oerwoud langs die boonste lem . Chuck lewer meer as ses verskillende snye biefstuk, elk met die mees komplekse been- en spiermake-up in vergelyking met die res van die dier se vleis. Ons is die bekendstes met grondbakkies vir hamburgers, maar hierdie minder bekende sny word gekook as 'n steak en word ideaal gesny.
Die Beste Kookmetode
Aangesien die fyngevoelige biefstuk so veselagtig is, maak hoë hitte (soos grilling of broiling) net die vleis droër en harder. Die optimale kookmetode vir hierdie biefstuk- en die meeste chuck-snitte is vir die saak braai. Braising het drie stappe: Eerstens, bruin die vleis deur dit in 'n warm pan te smeer; Voeg dan 'n klein hoeveelheid vloeistof by die pan en kook tot kookpunt; Laastens verlaag die hitte, bedek die pan en prut. Dit stoom en stamp die vleis, voeg vog by en skep sagtheid.
Wenke vir Grilling
As u verkies om u steak te steek, moet u 'n paar stappe volg voordat u dit op die barbecue plaas om 'n lekker en lekker vleis te verkry. Terwyl dit oor die algemeen geurig is , het dit 'n goeie marinade nodig as dit gegrild gaan word. Maar voordat jy dit in die vloeibare mengsel plaas, is dit ook 'n goeie idee om 'n hamer te gebruik om die taai vesels op te breek.
Maak seker dat jy 'n ewe dikte maak en nie te dun is nie.
Die marinade wat gebruik word, moet 'n sterk suur komponent hê (wat die taai vesels afbreek), gebalanseer met olie of vet om die oppervlak van die vleis te beskerm en vog te hou. Plaas die nagmerrie in die marinade die vorige aand en draai een of twee keer oor om seker te maak dat die marinade eweredig geabsorbeer word. Vir 'n medium seldsame steak, rooster die vleis vier tot vyf minute per kant (vir 3/4 duim dikte). Laat rus en sny dun voordat dit bedien word.
Ideaal vir stadig-kook
Soos met ander chuck snitte, kan die mock tender gebruik word as stoofvleis. In stukkies gesny en saam met baie vloeistof in 'n stadige kombuis geplaas, sal die vleis oor 'n paar uur van "spot" tot "eintlik" sag wees. Maak seker dat die kookvloeistof 'n suur soos tamaties of bier bevat om die vleis se vesels te versag.