'N Goeie marinade maak kos lekkerder, sappiger, gesonder en sagter
As jy 'n lekker en gesonde ete wil braai, moet jy vooruit beplan. Sekerlik, een van die wonderlike dinge om te gril, is dat jy by die huis kan kom en 'n paar koekies op die rooster gooi en binne 'n paar minute gaan eet, maar daar is vier baie goeie redes waarom jy die tyd moet neem en vleis moet marineer voordat hulle slaan die rooster. 'N marinade kan so min as 30 minute werk om baie van hierdie voordele te bied, maar strenger, dikker snye vleis kan verskeie ure of die meeste van die dag benodig.
geur
'N Goeie marinade bevat geurmiddels, speserye, kruie, ens. Omdat 'n marinade ook suur is, dra dit hierdie kosse in kos. Natuurlik kan dit net tot dusver reis, sodat marmering van 'n dik gebraai nie die ekstra geur kry wat jy met 'n dun snit sou kry nie, maar dit is steeds voordelig. As jy 'n marinade kies, soek jy die geur wat die kos wat jy marineer sal komplimenteer.
sappigheid
Marinades bevat tipies 'n soort olie. Olyfolie is my gunsteling. Trouens, die beste olie wat gebruik word, is 'n ligte olie wat mono- en / of diglyceriede bevat. Hierdie natuurlike emulgators help om vleis vinniger as ander olies te penetreer, dus kyk die etikette vir 'n goeie marinade olie. Die olie dien ook om vog op vleis te hou en om die vogverlies tydens kook te verminder. Dit help ook om nie op die rooster te steek nie.
gesonder
Wanneer vleis gekook word oor 'n direkte vlam, word heterosikliese amiene (HCA's) geskep.
Hierdie potensiële kankerverwekkende middels kan verminder word, met soveel as 99% wanneer kosse gemarineer word in 'n suur marinade , ten minste dit is wat die Amerikaanse Kankernavorsingsinstituut sê. 'N Suur marinade handel deur HCA's op vleis te vorm. Waar kry jy hierdie sure wat jy vra. Sure vloeistowwe kan enige vorm van asyn , sitrus sap (veral suurlemoensap ), wyn of selfs bier wees.
tender
Die sure in 'n marinade dien om proteïenkettings in vleis af te breek, wat die vleis sagter maak. Maar jy moet seker maak dat jy nie te lank laat kos in marinades sit nie. Oppervlaktes in direkte kontak met 'n marinade kan sag en growwe wees, nie iets wat jy wil bedien nie. Dit is veral belangrik vir vis en seekos, wat eintlik kan kook in 'n suur omgewing. Moenie langer kos as waarvoor gevra word nie.
Om 'n marinade bymekaar te sit, is baie maklik. Trouens, een van die eenvoudigste oplossings vir 'n goeie marinade is Italiaanse Dressing . Ja, hierdie gunsteling op die slaai maak die perfekte marinade omdat dit olie en asyn in gelyke dele bevat met 'n goeie dosis kruie en speserye. Om 'n eenvoudige marinade te maak, neem jou olie van keuse en voeg dit by 'n gelyke deel suur (asyn, suurlemoensap, wyn, ens.). Gooi nou enige speserye in wat jy wil en jy is klaar. Giet die hele ding in 'n ritsak, voeg die vleis by en afkoel totdat jy gereed is om te kook. Vleis soos beesvleis en vark moet die langste gemarineer word. Enigeplek van 'n uur tot 10 uur, afhangende van die dikte van die snit en die sterkte van die marinade. Pluimvee moet oral van 30 minute tot 3 uur gemarineer word.
Vis en seekos moet nie meer as 30 minute in 'n marinade spandeer nie. Wees veral versigtig met garnale wat eintlik kan kook in 'n sterk marinade.
Jy benodig net genoeg marinade om die vleis heeltemal te bedek met 'n dik laag. Dit is belangrik om seker te maak dat dit heeltemal in die marinade bedek is sodat dit op die hele blootgestelde oppervlak kan werk. Jy moet ook vleis van enige aard verkoel. Moenie kos laat by kamertemperatuur sit nie, as dit absoluut noodsaaklik is. Wanneer jy marineer, neem jou kos reguit van die yskas na die rooster.
As jy jou marinade as 'n sous wil gebruik nadat jy die vleis uit jou geneem het, moet dit 5 minute lank heeltemal kook voordat dit weer veilig is. Vir sommige marinades kan dit die smaak eintlik verwoes, dus maak seker dat jy jou resep se instruksies volg.
Ek weet wat jy nou vra (as jy dit gelees het). Hoe lank marineer jy al die dinge wat jy wil marineer. Probeer een van hierdie: