Kry die beste uit jou steak met die regte smake
Min dinge in die lewe klop die geur van 'n behoorlik gegrilde steak. Maar daar is soveel meer wat met 'n biefstuk gedoen kan word. Geurmiddels uit vryf , marinades of souse kan 'n middelmatige steak in 'n goeie steak maak. Vryf kan so eenvoudig wees soos varsgemaalde swartpeper of 'n komplekse mengsel van 'n dosyn speserye en kruie. Marinades kan 'n taai steak-tender en 'n eenvoudige steak-skouspel maak. Souse bygevoeg nadat die rooster 'n ete klaar kan maak en enige smaak regmaak.
marinades
Marinades is 'n mengsel van nat en droë bestanddele wat u rou kosse weekmaak om hulle te smaak en te smeer. Suur stowwe soos asyn en sitrus sap maak vleis tender deur die vleis te deurdring en die bindweefsels af te breek. Dit bied 'n eie smaak en mag alles wees wat jy nodig het om 'n perfekte biefstuk te maak. Byvoorbeeld, 'n goeie manier om fajitas te maak, is om 'n paar uur (of oornag) 'n flankbiefstuk in limoen sap te blaas, rooster en sny in stroke. As die steak wat jy het, 'n taai sny is, sal jy wil marineer as dit 'n paar uur lank sag en sappig is.
Natuurlik moet sommige steaks nie aangepak word nie. Goeie, sagte snitte sal net sag word in 'n marinade. Jy wil soveel as moontlik van die oorspronklike tekstuur van 'n steak bewaar. Dit beteken nie dat jy nie 'n lourie kan marinade nie, maar jy hoef dit nie te tart nie. Marinades wat op olies gebaseer is, sal steaks bedek en help om hulle klam te hou as dit ekstra maer of ekstra dik is (wat langer kookstye vereis), of as jy 'n voorkeur vir 'n goedgemaakte biefstuk het.
As jy besluit om sout te gebruik (probeer dit), gebruik 'n growwe of kosher sout. Die growwe kristalle loop beter deur die rooster.
Steak om nie te marineer nie:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone, en Tenderloin
Steaks Marinate:
Chuck, Flank, Round, Sirloin, Skirt , Top Round, en Hanger
geurmiddels
Bees het die goeie eienskap om die meeste speserye goed te eet. Geurmiddels kan gebruik word in marinades wat die geur diep in die vleis kan dra. Hulle kan ook op die oppervlak gesmeer word en by souse gegiet word oor gegrilde steaks. Daar is baie wat jy kan doen om smaak te voeg.
Natuurlik sal mense sê dat 'n goeie biefstuk nie meer geur benodig nie. As jy 'n goeie sny vleis het, perfek gegrild, dan hoef jy nie geure te voeg nie. Egter armer snitte kan 'n bietjie sprucing gebruik. Ook, as jy 'n spesifieke gereg wil kry soos 'n teriyaki-steak, moet jy speserye byvoeg voordat jy kook.
Sout is 'n groot kontroversie in die gebied van steaks. Professionele sjefs sal jou vertel dat sout vleis hou van bruin en bruin is 'n belangrike aspek van die behoorlik gegrilde steak. Party sal jou vertel dat sout 'n steak uitdroog. Ander sal sê dat sout smaak vermeerder. Maar dieselfde sjefs wat jou sê om nie sout te gebruik nie, sal hul steaks in sojasous marineer. Die truuk hier is dat as jy sout gaan gebruik, moet jy dit in moderering gebruik.