Om die vette uit te beeld
Konvensionele wysheid op dieet vette het verander. Een keer is alle vette as ongesond beskou en verantwoordelik vir allerhande siektes, van kardiovaskulêre siektes tot diabetes. Maar jare van navorsing het ons denke verander. Ons begin nou met die veronderstelling dat alle vette nie gelyk geskep word nie - dat daar goeie vette, slegte vette, moontlik nie-slegte vette en baie slegte vette is. Kom ons kyk noukeuriger na:
Die Goeie: Onversadigde Vette
Selfs vandag moet sommige mense oortuig dat die term goeie vette nie 'n oksimoron is nie.
Hierdie onversadigde vette help om die baie siektes wat verterende oortollige vet bestry, te beveg. Onversadigde vette word verdeel in mono-onversadigde vette en poli-onversadigde vette, en albei tipes word beskou as voordelige effekte op cholesterolvlakke.
Mono-onversadigde vette help laer LDL (slegte) cholesterol terwyl dit ook HDL (goeie) cholesterol bevorder.
Poli-onversadigde vette word ook gedink om laer totale en slegte cholesterol te help. Maar mono-onversadigde vette is geneig om bevoordeel te word oor poli-onversadigde vette, omdat sommige navorsing dui daarop dat poli-onversadigde vette minder stabiel is en die vlakke van goeie cholesterol sowel as sleg kan verminder.
Maar laat ons nie meer as onversadigde vette ignoreer nie. Dit is dikwels 'n goeie bron van omega-3-vetsure, meestal in koue water vis, neute, olies en sade, en ook in donker blaargroentes, vlasolie en sommige plantaardige olies. Een soort omega-3-vetsuur is 'n "essensiële vetsuur" wat nie deur ons liggame vervaardig kan word nie. Dit is dus die enigste manier om hierdie kos te eet.
Omega-3-vetsure word gedink om bloeddruk te verlaag, LDL (slegte) cholesterol te bestry, inflammasie te bestry en die brein en senuweestelsel te beskerm.
- Hart-Gesonde Walnuts
- Wat is Omega-3 Vetsure?
Die meeste kookolieë bestaan hoofsaaklik uit onversadigde vette. Wanneer dit kom by die keuse van kookolie, verskil elke tipe kookolie in die verhouding van enkelversadigde tot poli-onversadigde vette.
Twee olies kom uit vir hul hoë vlakke mono-onversadigde vette: canola-olie en olyfolie. Anders as nonstick kook spuit , moet hierdie twee olies in u spens wees.
- Moet Kook Olies Saterde Vet bevat?
- Wat is Enova Olie?
- Is Ekstra-Ligte Olyfolie 'n Lae Vet Kookolie?
Aan die einde van die dag, 'n goeie vet is nog steeds 'n vet in terme van kalorieë. Enige etikette op kookolie wat die olie as "lig" beskryf, verwys na die smaak of kleur, nie die vet- of kalorie-inhoud nie. Alle olies is 100 persent vet en is ongeveer 120 kalorieë per eetlepel werd.
Die slegte: versadigde vette
Dan is daar die sogenaamde slegte vette - diegene wat blykbaar "versadigde vette" van vleis en suiwelprodukte bevat. Hierdie vette is stewig by kamertemperatuur. Versadigde vette het getoon dat die totale en LDL (slegte) cholesterolvlakke direk verhoog word. Konvensionele advies was om hulle soveel as moontlik te vermy. 'N Meta-analise wat in die vroeë 2010 gepubliseer is in die Annale van interne medisyne in Maart 2014 en 'n ander in die Amerikaanse Tydskrif vir Kliniese Voeding, het egter geen verband tussen versadigde vetinname en verhoogde risiko van koronêre hartsiekte of kardiovaskulêre siekte gehad nie. Tog het die Harvard Skool vir Openbare Gesondheid, in 'n studie wat in Maart 2010 gepubliseer is, bevind dat die vervanging van versadigde vette met 'n gelyke hoeveelheid poli-onversadigde vette die risiko van koronêre hartsiekte met 19 persent verminder het.
Miskien kan versadigde vette dalk nie so erg wees nie, en dit is beslis 'n belangrike bron van vitamiene en minerale. Daarbenewens argumenteer sommige dat klapperolie- en palmvrugte-olie, wat plant-gebaseerde bronne van versadigde vette is, eintlik voordelig kan wees omdat hul spesifieke vetsuur-samestelling beteken dat hulle anders in die liggaam gemetaboliseer word. Steariensuur, wat in dierprodukte voorkom en in sommige kosse soos sjokolade, kry 'n slaag omdat baie daarvan deur die liggaam omgeskakel word in oliezuur, 'n mono-onversadigde vet. So, versadigde vette kan meer voordelig wees, of ten minste meer neutraal as wat ons dink. Alhoewel daar meer en meer wetenskaplike studies is wat daarop dui dat dit die geval is, is daar paradoksaal genoeg geen breë konsensus daaroor nie, veral onder diegene wat dieetriglyne ontwerp.
Die advieskomitee vir die 2010-dieetriglyne vir Amerikaners dui op 'n vermindering van versadigde vetinnames tot nie meer as sewe persent van die daaglikse inname nie, en min erkenning dat 'n hoë inname van koolhidrate, wat geneig is om versadigde vette in mense se dieet te vervang, is 'n faktor in stygende vetsugpryse en gepaardgaande gesondheidsprobleme.
Die ergste: Transvette
Ten slotte is daar wat nou beskryf word as die baie slegte vette: transvette, ook bekend as gehidrogeneerde vette. Trans-vette word geskep tydens 'n hidrogeneringsproses, waar vloeibare plantaardige olies omskep word in vaste vette. Trans vette word vir ons slegter as versadigde vette omdat hulle nie net die totale en LDL (slegte) cholesterol verhoog nie, hulle verlaag ook HDL (goeie) cholesterol.
Trans vette sluip in allerhande verwerkte kosse, van friet tot koekies. Danksy nuwe wetgewing op voedseletikette, wat in Januarie 2006 in werking getree het, word transvetstowwe wat een keer as verborge vette beskryf word, nou op alle verpakte voedsel gelys. En in die jaar of twee voordat hierdie etiketwette in werking getree het, was daar baie media-aandag wat op transvette gefokus is, en wat die voedselvervaardigers gedoen het om transvette in hul produkte te verminder. Maar het dit toegeneem ons bewustheid van hierdie slegte vette het 'n impak op ons eetgewoontes gehad?
'N Opname deur die NPD-groep, 'n marknavorsingsfirma, het bevind dat 94 persent van ons bewus is van transfats, en 73 persent van ons is bekommerd oor hulle. Maar hoewel die meeste verbruikers bewus was dat friet en ander gebraaide kosse transvet bevat, was hulle minder bewus van die trans-vetinhoud in ander verwerkte goedere soos koekies, donuts en snackkos.
Trouens, 65 persent van verbruikers het geglo dat restaurant voedsel meer geneig is om transvette te bevat as kos by die huis. En ten spyte van verbruikers wat 'n begeerte het om transvette te vermy terwyl hulle uit eet, word die verkope van voedsel wat transvette bevat, soos gebraaide hoender, steeds toeneem.
Of ons is so verward soos ooit, of ons kies om te ignoreer wat ons weet.
Dit is moeilik om daardie heerlike kitskos-fries te slaag of weier om ons gunsteling verpakte koekies of donuts te koop. Maar met baie restaurante wat oorskakel na alternatiewe kookolie-vrywillig of andersins, lyk dit of transfats uiteindelik op pad is.
- New York City verbied Transfats
- McDonald's Goes Trans Fat Free
Watter soort vette moet ons eet?
Die bottom line is dat die liggaam dieet nodig het. Vet is 'n bron van energie, dit laat die behoorlike funksie van selle en die senuweestelsel toe, en vet word benodig vir die behoorlike opname van sekere vitamiene. Vet help ons ook om gesonde hare en vel te handhaaf, en ons beskerm ons van die koue. Nietemin moet ons ons vetinname sekerlik beperk tot 30-35 persent van die daaglikse kalorieë. Enigiets laer as 20 persent is egter ongesond. Die meeste van die vet moet onversadig wees. Gebruik vloeibare olies oor vaste vette in kook. In die algemeen moet ons lae-vet suiwelprodukte, en die leunste snye van vleis en pluimvee kies. Ons moet ten minste twee keer per week vis (insluitend vetterige vis soos salm) eet en verwerk voedsel en kitskosse tot 'n absolute minimum.
Uiteindelik, terug na die trans-vette: selfs as 'n voedseletiket trots op 0g-transvette toevoeg, verander dit nie daardie kos in 'n gesondheidsvoedsel nie.
Dit beteken dat die gehidrogeneerde vet vervang is deur 'n ander soort vet, dikwels 'n versadigde tropiese vet wat moontlik of meer voordelig kan wees.
- Hoeveel weet jy van vette?
- Hoeveel weet jy van Transvette?
- Hoekom Eet Lae Vet?
- 20 maniere om vet in kook te sny
- 10 maniere om 'n lae vet dieet te begin
- Die Low Fat Kitchen
- Top 10 lae-vet kombuis stapels
Hierdie artikel is een van die "stops" op die Virtual Amazing Race , 'n lesplan wat geskik is vir grade 5 en hoër . Die lesplan bevat navorsing oor wêreldwye onderwerpe en