Loop in enige kruidenierswinkel of tot by 'n groentekos op omtrent enige plek in die wêreld en daar sal jy onder andere plaaslike vrugte en groente paprika's vind. Afhangende van die land, kan hulle genoem word deur verskillende name soos paprika, paprika, of eenvoudig en eenvoudig, soos pepers. Behalwe hul naam verskil paprika's ook in kleur. Die meeste van ons is bekend met die groen, oranje, geel en rooi rasse, maar daar is ook pers, bruin en baie liggeel gekleurde paprika.
Botaniese Klassifikasie
Kloprissies behoort aan dieselfde naghad (of Solanaceae) plantfamilie as tamaties, aubergines, aartappels en chili pepers. Die pepers in hierdie nageslagplantfamilie word wetenskaplik geklassifiseer as Capsicum annuum, en dit word toegepas op beide die soet (soos paprika's) en soetrissies (soos jalapeños en cayenne) in hierdie spesifieke plantfamilie. Daar is baie verskillende kultivars van Capsicum, of pepers, wat onder verskillende spesie name geklassifiseer word. Byvoorbeeld, die habanero chile word onder die Capsicum chinense gekategoriseer.
Anatomie van 'n Bell Pepper
As jy 'n paprika in die helfte sny, lyk dit presies soos enige pittige chili peper. Daar is 'n plasenta bedek met sade, daar is are op die vleis van die paprika. Hulle is baie identies, met die grootste uitsondering die verskil in grootte. Kloprissies het 'n vrugtige reuk, net soos baie warm chilies.
Albei het 'n skerpheid aan hul vlees en ook 'n hoë waterinhoud. Jy kan sny, sauté, rooster , char, piekel , spul of peperpeper eet soos jy enige speserye chilies sou wou hê. Maar wanneer dit kom by paprika's, hoef jy nooit handskoene te dra om jou vel te beskerm teen 'n chili brand nie, en jy sal nooit moet drink om die vurige hitte te kalmeer nadat jy paprika's geëet het nie.
Hoekom is Pippers nie Pittig?
Dus, as paprika's in dieselfde wetenskaplike klassifikasie as 'n Cayenne-Chili Peper is, waarom is dit nie paprika's warm nie? Dit kom neer op 'n chemiese verbinding genoem capsaïcine. Hierdie chemiese is die enigste rede waarom 'n jalapeño pittig is en 'n paprika is nie. 'N Paprika het geen capsaïsien nie. Capsaïcine heg hom aan die slymvliese in ons mond, wat op sy beurt die vurige sensasie uitstuur. Die hitte in jou mond (of hande) sal baie wissel, afhangende van watter tipe chili peper jy geëet het. Peppers word ingedeel volgens hul hitte, of die hoeveelheid capsaïsine wat hulle bevat, op 'n skaal wat die Scoville-skaal genoem word. Hul kapsisisien konsentrasie word 'n nommer op die skaal gegee en dit staan bekend as Scoville Heat Units. Kloprissies het nie capsaïsien nie, dus hulle het nul Scoville-warmte-eenhede, daarom is hulle onderaan die Scoville-skaal.
Kulinêre gebruike van Bell Peppers
Terwyl paprika's nie pittig is nie, maak dit hulle nie minder aangenaam as warm chilies nie. Trouens, baie van julle eet dalk paprikers in hul gedroogde, grondvorm of as paprika . Ja, die dieprooi speserye in jou kas, genaamd paprika, word eintlik van rooi paprika gemaak. Gebruik vars paprika of paprika, net soos jy pittige chilies sou wou hê.
'N fantastiese ding om te doen met paprika's is om dit te kombineer met warm chilies, wat beide van die hitte af sal voeg en 'n nuwe laag geur byvoeg. Die moontlikhede is werklik oneindig.
U kan paprika's op dieselfde manier as pittige soorte berg en uitkyk. Maar die beste rede om te bly eet paprika's is dat hulle gelaai word met antioksidante, vitamiene en ander groot nutriënte. Prettig, lekker en baie voedsame!