Saam met menudo, puchero en fabada, is paella een van die mees geliefde skottelgoed uit die Spaanse koloniale erfenis wat geassosieer word met spesiale geleenthede. Oor die eeue het paella in die Filippyne ontwikkel in talle weergawes - van ultra vleis tot vleisloos tot swart (gekleur met inkvis ink) na streeksvariasies wat taai rys gebruik in plaas van die tradisionele mediumkorrelige rys. Seafood paella bly egter die gunsteling met sy groot hoeveelheid groot garnale, mossels, mossels en soms krappe.
Alles oor Paella
Tradisioneel word Paella buite gekook oor lewendige vuur of houtskool wat die skottel 'n wonderlike rokerige ondertoon gee. 'N Paella pan wyd, vlak en onbedek - is ook tradisioneel. As buite kook nie haalbaar is nie, kook die paella op 'n gasstoof. Vir diegene met geen paella pan, gebruik 'n wye en vlak pan.
Vir die seekos sous in die bestanddele lys, kook net viskoppe en bene in water, dan spanning. Hoenderbottel is 'n aanvaarbare alternatief.
Terwyl die meeste paella-resepte uit Noord-Amerika gedopte garnale gebruik, is dit die beste om die garnale se koppe, skulpe en sterte ongeskonde te hou, aangesien baie van die garnaalgeur in hulle is. U kan opsioneel 'n spleet deur die agterkant van die garnale sny om die swart draad (die spysverteringstelsel) wat deur die hele lengte van die dier se liggaam loop, te ontbloot en te verwyder.
Wat jy benodig
- 2.2 pond (1 kilogram) groot mossels
- 2.2 pond (1 kilogram) mossels
- 4.4 pond (2 kilogram) medium tot groot garnale
- 1 groot geel ui
- 2 groot tamaties
- 4 tot 6 paprika's
- 1 teelepel
- saffraan
- 6 koppies seekos sous
- 1/4 koppie olyfolie
- 4 koppies mediumgraan rys (sien
- gids vir die keuse van rys )
- Dash sout (of na smaak)
- Strooppeper (of na smaak)
- 3 suurlemoene
- 1 koppie lekker ertjies
Hoe om dit te maak
- Spoel die mossels en mossels. Maak die skulpe skoon met 'n stywe borsel. Plaas in aparte groot bakke, bedek met water en sit in die yskas. Laat dit vir 'n paar uur natmaak. Miskien moet jy die klam se water 'n paar keer verander as die mossels nogal sanderig is.
- Sny die antennas van die garnale af.
- Dreineer en spoel die mossels en mossels verskeie kere. Trek die mosselbaard uit.
- Kap die ui.
- Halveer die tamaties en knip die sade uit. Rooster met die grootste gate van 'n boksrooster.
- Halveer die paprika en verwyder die saad. Dobbel die paprika.
- Verhit 'n halwe koppie van die seekos sous. Sprinkel die saffraan oor die warm sous.
- Plaas die paella-pan oor medium-hoë hitte. Giet in die olyfolie. Gebruik 'n houtspatel om die olie oor die hele onderkant van die pan te versprei.
- Soteer die gekapte ui en gerasperde tamaties totdat die uie stukke deurskynend lyk. Voeg die rys by. Roer om elke korrel met olie te bedek.
- Giet in die seekos sous en die saffraan met die sop vloeistof. Geur met sout en peper. Roer dan vir tien minute kook.
- Rooster die sestie van een suurlemoen. Sny die twee ander suurlemoene in wiggies of skywe.
- Sprinkel die suurlemoenskil, blokkiesblare, soetwitte, garnale, mossels en mossels oor die rys. Kook vir nog tien minute.
- Verwyder die pan uit die hitte. Bedek lak met 'n groot vel foelie en laat vir tien minute rus. Druk een suurlemoen (die een sonder die sest) oor die gekookte paella.
- Bedien met suurlemoenwiggies of snye aan die kant.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 856 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 486 mg |
| natrium | 2,481 mg |
| koolhidrate | 84 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 94 g |