U sal resepte sien wat u opdrag gee om spareribs te kook voordat u dit op die rooster of in die oond bak. Hierdie stap word gebruik om die kooktyd te verkort en sommige van die oppervlak vet te lewer. Daar is voor-en nadele vir die kook van spareribs. Terwyl dit 'n saak van persoonlike smaak is, is dit goed om te verstaan waarom kook gebruik word, hoe dit jou spareribs sal beïnvloed, en watter alternatiewe jy kan gebruik.
Voordele vir die kook van ribbes
Aangesien die ribbes vetterig is, kies baie kokke om spareribs vir 'n kort tydjie te kook of kook vir 'n lang tyd om die vet te maak, die ribvleis te tart en verkortingstyd verkort. Die ribbes word dan verder op die rooster of in die oond gekook, gewoonlik met 'n sous.
Par-kook word gedoen deur 'n pot water net tot kookpunt te bring. Dan word die ribbes vir drie tot vier minute in die water gedompel. Dit gee sommige van die vet. Dit maak dit ook makliker om die binneste vel van die ribbes te verwyder voordat jy dit rooster.
Sommige resepte laat die ribbes langer prut, soos vir 'n uur. Dit sal die kooktyd op die rooster aansienlik verminder en die langpoeier sal die bindweefsel van die vleis versag, wat lei tot veel meer sagte ribbes. Dit is belangrik dat jy die ribbes prut, eerder as om dit lankal lank te kook. Die hitte van 'n kook kan lei tot moeilike vleis.
Nadele vir die kook van ribbes
Om die vleis te kook, maak nie net die vet uit nie, dit gee natuurlik ook die spareribs natuurlike sappe, wat albei die ware smaak van die ribbes bevat. Parokooking sal minder van die natuurlike geur verwyder, maar daar sal steeds 'n mate van verlies wees. Om vir 'n uur te prut sal 'n groot smaakverlies veroorsaak, wat in die water geproe kan word.
Die water self kan as 'n sous vir rys of ander geregte gebruik word. Alhoewel spareribs dikwels geglasuurde of met 'n sous bedien word, kan die vleis self droog wees nadat dit sy natuurlike sappe verloor as gevolg van kook.
Alternatiewe vir kokende ribbes
Lank kook met lae hitte bereik dieselfde doelwitte om te smeer en die vet te lewer sonder die verlies van geur of vog. Die maniere waarop dit gedoen kan word, sluit in:
- Stoom : As jy 'n groot genoeg stoomboot het of een kan improviseer, stoom die ribbes oor water of appelsap vir 'n uur.
- Stadige oondbak : Dit is 'n braaiproses. Berei 'n pan van water of appelsap voor en plaas die ribbes op 'n rek bo hulle. Jy kan 'n rak improviseer met 'n ry seldery of aluminiumfoelie wat in balle in die onderkant van die pan gegooi word. Maak seker dat die ribbes nie aan die vloeistof raak nie. Begin die ribbes by 350 F en verlaag die temperatuur na 225 F na 15 minute, bak vir ongeveer 'n uur.
- Stadige rook : Lang en stadig kook in 'n roker sal die ribbes smaakvol hou.
- Marinades : Dit word ook aanbeveel om smaak te voeg en ribbes te teder.
Die keuse is joune, maar vir die beste geur en klam spareribs word kook nie aanbeveel nie.