Mondgevoel

definisie

Mondverlies is die fisiese sensasie wat 'n kos of drank in die mond skep, insluitend die tong en die dak van die mond. Dit verskil van smaak of geur, hoewel sommige mondfigure oorvleuel met geur of nasmaak.

Die term "mondgevoel" kan gebruik word om die sensasie wat geproduseer word wanneer 'n kos / drank in die mond is of nadat dit ingesluk is, te beskryf (soos dit met die droog sensasie veroorsaak word deur 'n samenspraak).

Die term is bekend vir sy gebruik in wynproe, maar dit geld ook vir ander drankies, soos koffie , tee en bier, en is sentraal tot voedselreologie (die wetenskap van voedsel teksture).

"Liggaam" in Mouthfeel

In die bespreking van mondgevoel vir drank, hoor jy dikwels mense verwys na die "liggaam" van 'n drankie. Dit het te doen met hoe swaar, dik of viskose dit in die mond en keel voel. Die maklike manier om daaraan te dink, is soos melk: afgeroomde melk is liggies, 2% melk is medium en volvette melk is vol (of swaar).

Die skeiding tussen, sê, volronde en medium-bodied is anders, afhangende van die betrokke drank - dit is alles relatief. Byvoorbeeld, 'n volronde bier sal waarskynlik swaarder en meer vesig in die mond voel as 'n volronde tee.

Voorbeelde van Mouthfeel in proe

Miskien is die beste voorbeeld van mondprobleme in wyn, tee en koffie proe, 'n dringendheid , wat dikwels as 'n smaak beskou word, maar wat eintlik 'n droë sensasie op die tong en in die mond is.

Ander algemene beskrywers vir mondgevoel in koffie, wyn, bier en tee proe sluit in:

• Delikaat of lig
• Swaar of dig
• Glad of rof
• waterige
• Romerig of melkagtig
• Olierig, botterig of viskerig
• "Tee-agtige" ('n algemene mondbeskouing in koffieproe)
• Silky
• fluweelagtige
• laag
• droog
• metaal
• Mondwater, vogtigheid of speeksel-induksie

• Stomp, bruisend of bruisend
• Poeieragtige ('n term wat soms in bierproe gebruik word)
• Verhitting of verkoeling
• Muntig of verfrissend
• Flink

In kosproeë sluit ander algemene mondbeskermers die volgende in: ferm / hard, sag / sag, taai, gelatineus / jellieagtig, gummy, slank / glad, korrel, skerp / krispig, vars / vaal, ryp, veerkragtig / veerkragtig, verspreibaar en korsig.

Mouthfeel in Chinese Tee Proe

In Chinese teeproe terminologie, kan jy verskeie maniere vind om mondgevoel te identifiseer wat verskil van Westerse teeproe. As 'n kategorie is mondgevoel bekend as Co Gan in Chinese Tee-proe. Co Gan kategorieë sluit in:

• Fong Fu, 'n termyn wat gelykstaande is aan "volronde"
• Gan, 'n kombinasie van mondgevoel en smaak
• Hui Gan, 'n kombinasie van mondgevoel en nasmaak
• Ruan, 'n mondgevoel-tee-termyn
• Kyk, 'n kombinasie van geur, nasmaak en mondgevoel
• Shen Jing , 'n kombinasie van geur en mondgevoel

Die Menslike Element in Mouthfeel

Alhoewel pogings aangewend is om mondgevoel met verskillende tegnologieë te kwantifiseer, is daar nog geen tegnologiese alternatiewe wat vergelyk met die mens se vermoë om mondgevoelens te herken nie.

Dit is deels omdat mondgevoels sentreer rondom 'n komplekse stel sensasies en assosiasies, wat uiters moeilik is vir 'n masjien om te analiseer en te kwantifiseer.

Dit word ook beïnvloed deur die feit dat die mondgevoel aansienlik kan wissel van wanneer 'n kos of drank eers deur die lippe beweeg wanneer dit gedeeltelik of ten volle gekou word (in die geval van voedsel) tot nadat dit ingesluk is. (Byvoorbeeld, 'n tee kan begin met 'n romerige tekstuur en eindig met 'n mondwarmende sensasie, of begin met 'n rowwe mondgevoel en eindig met 'n dorstigheid.)

Alternatiewe spellings

mondgevoel, mondgevoel