Puerh Tee: Shou versus Sheng

As jy ooit puerh- tee in die Weste gedrink het, was dit waarskynlik pouh- tee . Bekend vir sy donker, ryk geur en sy gesondheidsvoordele, is die tee 'n gegiste tipe tee wat uit grootblaarteepplante in Yunnan, China, geproduseer word.

Puerh tee kan verwarrend wees. Dit word beskou as 'n soort tee , maar regtig, dit is twee soorte tee: sheng en shou. So, wat is die verskil?

Shou tee is gedifferensieer van sheng puerh omdat dit gefermenteer word voordat dit verpak, saamgepers of verkoop word vir verbruik.

(Jy kan leer oor die fermentasieproses in "Shou Tea Production" hieronder.) Sheng tee is dronk of 'jong' of 'bejaarde', en dit gaan natuurlik oor tyd verby (gegee die regte toestande ... sien "Aging Sheng Puerh "hieronder vir meer inligting).

Die hele Sheng-Shou-ding kan ekstra verwarrend wees, want daar is baie sinonieme vir elkeen daar buite. Hier is 'n paar:

Shou Puerh-sinonieme

• shou tee
• ryp tee
• gekookte puerh
• rypte puerh
• klaar puerh
• Shou pu-erh
• Shou pu'er
• shou puer
• jy is daar

Sheng Puerh-sinonieme

• sheng tee
• ongerepte tee
• rou tee
• mao cha
• ongerepte puerh
• bejaardes puerh (indien ouer)
• jong puerh (indien nie bejaard nie)
• sheng pu-erh
• bed pu'er
• sheng puer
• Sheng pu er

'N bietjie oorweldigend, nee? Maar moenie bekommerd wees nie - die meeste van die name sal vinnig sin maak as jy voortgaan om hierdie fassinerende tee-kategorie te verken.

Sheng Tea Production

Sheng tee produksie is redelik eenvoudig. Werkers oes blare van grootblaar Assamica tee bome. Die blare word liggies gestoom en dan (gewoonlik) gedruk in bing cha (frisbeeagtige, skyfvormige "koeke" tee) en toegedraai met ryspapier.

(Soms is hulle losgelaat of ook in ander vorms gedruk. Dieselfde geld vir shou tee.) En dit is dit vir produksie. Afgesien van die terroir, is alles wat regtig saak maak vir die finale produk ...

Veroudering Sheng Puerh

Sheng tee is doelbewus verouder en gefermenteer vir duisende jare.

Baie Westerlinge beweer dat dit as 'n 'ongeluk' begin het toe die tee van Yunnan na Tibet langs die Tea Horse Road vervoer is, 'n ou handelsroete wat die tee afwisselend warm en koud, nat en droog het, het gelei tot gisting. Sommige geleerdes sê egter dat dit nie waar is nie, en dat sjamaniese praktyke en kommunikasie met die plante gelei het tot opsetlike fermentasie buite enige kommersiële pogings.

Hoe dan ook, sheng tee is die beste ouer as dit gefermenteer word deur die omgewing wat soms warm en vogtig, soms koud en klam, en soms (alhoewel nie dikwels) 'n bietjie droër. Voordelige bakterieë, giste en vorms floreer in hierdie toestande, wat dikwels 'n groot ouete tee maak. Hierdie toestande sluit in die klimaat in Hongkong, Taiwan, Maleisië en baie van die res van Suidoos-Asië. Dit sluit nie die meeste van die Westerse wêreld in nie, en dit sluit beslis nie 'n lugversorgde / verhitte woonstel in nie. As jy 'n bejaarde shou puerh in die Weste wil drink, wil jy 'n bejaarde Shou Puerh uit die Ooste koop, en jy wil dit waarskynlik nie tuis probeer verouder nie.

Dit was destyds dat 'ouer shou' tee was wat 100 jaar of ouer was. Dan moet puerh meer gewild wees, en 50 jaar word 'ou tee'.

Dan 20 jaar. Dan 10. Vandag het ek selfs driejarige tee gesien wat as 'bejaardes' bemark is. Gek!

Die meeste Sheng-tee gaan deur 'n ongemaklike fase (ekwivalent aan ons tienerjare) van ongeveer die ouderdom van sewe tot die ouderdom van 16 of so (afhangende van hoe vinnig hulle fermenteer). Hulle word gewoonlik die beste geniet voor of na hierdie stadium.

Shou Tee Produksie

Hei cha en shou tee word albei geproduseer deur tee blare te oes, hulle in 'n hoop (dikwels in 'n geslote of semi-omheinde ruimte) te hou, wat hulle vir 'n lang tydperk klam en warm hou (sê 60 dae) om voordelig te maak bakterieë, giste en vorms om te groei, en 'draai' (dikwels met 'n hysskroefagtige instrument om die mengsel te meng). Wat onderskei shou van hi cha is dat shou tee is gemaak van groot blaar ( Assamica ) tee bome in Yunnan.

Vir die eerste drie dekades van die produksie was die meeste shou tee gedeeltelik gefermenteer met hierdie proses, dan toegelaat om verder te rypword met addisionele veroudering (gewoonlik in 'n warm, vogtige klimaat soos dié van Hongkong of Taiwan).

Na aanleiding van 'n groot piek in die puerh-koopmark (bekend as die "puerh-bubble"), het produsente vroeg in die vroeë 2000's begin om hul puerh-tee meer volledig te maak (wat hulle onmiddellik verkoopbaar en drinkbaar maak).

Sheng Puerh se oorsprong

As huidige kennis van tee se biologiese, kulturele en landbou-oorsprong geglo word, dan is sheng tee waarskynlik die eerste tee wat ooit deur mense gebroei en gedrink word. Sheng tee kom uit oerwoudagtige woude in die Yunnan-streek (wat nou die Yunnan-provinsie van China insluit, asook verskeie naburige streke, soos Noord-Thailand). Alhoewel tee al lankal gesê is dat dit ongeveer 2000 jaar oud is (in ooreenstemming met die oorspronklike mite wat met die mitiese keiser Shen Nong geassosieer word), lei 'n onlangse ontdekking van veel meer antieke grotte wat teeverbouing en -produksie uitbeeld, nou geleerdes om te glo dat die tee meer is. soos 10,000 jaar oud. Dit maak sheng tee 'n ware ou brou!

Shou Tea se oorsprong

Soos alle puerj tee, is die tee eerste vervaardig (en word hoofsaaklik vervaardig) in Yunnan. In teenstelling met Sheng Puerh, is Shou 'n baie jong tee, histories gesproke. Trouens, dit is nie uitgevind tot die 1970's nie.

Shou tee is oorspronklik geskep om die smaak, kleur en aroma van 'n bejaarde sheng puerh na te boots. Die formulering is gebaseer op 'n soort gegiste tee wat lank reeds in provinsies naby Yunnan vervaardig is. Hierdie tipe tee staan ​​bekend as swart tee ( hey cha) , nie verwar word met wat ons in die Weste "swart tee" noem en wat hong cha of rooi tee in China genoem word nie.

Gegeurde Puerh Tee

In die afgelope jaar het meer Westerse tee maatskappye begin om meer puerh tee op hul spyskaarte en webtuistes te bied. Sommige van hierdie (soos Adagio se Yunnan Golden Pu Er) is onaangeraak, maar onverbeterlik. Sommige (soos sommige van die tee van Teanse en Sheng tee van Hou De) is baie beter en is gemik op 'n fynproefkliëntbasis. En ander (soos Rishi Tea se organiese Ou Puerh Ginger ) is gegeur, met die bedoeling om die aardse Shou-tee 'n bietjie gewilde appèl te gee met die byvoeging van sitrus, blomme en ander geure.

Sheng-tee word amper nooit gegeur nie, maar met shou tee word dit verrassend algemeen.

Sommige gegeurde shou tee trek inspirasie uit Tradisionele Chinese Geneeskunde, wat sekere eetbare blomme (soos chrysant), gedroogde vrugte (soos jujubes) en speserye (soos gemmer ) gebruik vir gesondheidsvoordele eerder as vir geur. Ander word smaaklik geurig gemaak. Ek het voorheen selfs Shou Puerhs in geure soos "Aardbeien-Munt" gesien. Um, yum? (Of nie.)