Geroosterde knoffelsoep word gewoonlik met kaas bedien, maar hierdie vegan sop slaan die kaas oor en bied ekstra smaak in plaas daarvan. Die resep kombineer twee van my gunsteling bestanddele: knoffel en suurlemoensap. Dit neem 'n bietjie tyd om te maak as gevolg van die gebraaide knoffel, maar dit is die moeite werd om jou moeite werd te maak. Suurlemoensap het die ligte en helderheid wat sommige hartseer sop mis. Hierdie veganistiese sopresep sluit aan by die sout van knoffel met suurlemoensap vir 'n vars proe-afwerking.
Bestanddele Vervangings en Kookwenke
Gegewe die suurlemoen-toevoeging, is hierdie sop so goed vir somer etes soos dit in die winter is. Vir 'n hupstoot van voeding voeg voorberei lensies, Quinoa of Kikkererwyne by die resep.
Wat jy benodig
- 1 groot kop
- knoffel
- 2 eetlepels olyfolie (plus meer om op knoffelhuisies te drup)
- 2 koppies geel ui (gekap)
- 1 eetlepel pietersielie (plat blaar, fyngekap)
- 1/2 eetlepel
- tiemie (vars, fyngekap)
- 15 knoffelhuisies (geskil)
- 4 koppies groentevoorraad (lae natrium, verdeel)
- 2 eetlepels suurlemoensap (vars)
- 1/2 koppie sojamelk (verkieslik 'n verkoelde variëteit)
- 3/4 teelepel sout (plus meer na smaak)
- swartpeper na smaak
- Garneer: vars gekapte parlsey
- Garnering: suurlemoenskil
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 350F. Droog die knoffelkop met olyfolie, draai dit in foelie en plaas dit vir 1 uur in die oond, of tot liggies goud en baie sag en geurig. Laat knoffel afkoel tot dit hanteer kan word. Gebruik jou vingers en druk die knoffel saggies om hulle van hul velle in 'n bak los te maak en opsy te sit. Gooi die velle weg.
- Verhit die olyfolie oor medium-hoë hitte in 'n mediumgrootte swaarboompot of pampoen. Voeg die uie, pietersielie en tiemie by en kook tot die uie net sag geword het, sowat 3 minute. Voeg die vars en geroosterde knoffel by en kook, roer gereeld tot die uie deursigtig is, ongeveer 3-4 minute meer. Voeg die groentevoorraad en suurlemoensap by, draai die hitte af en laat die sop prut, bedek, vir 35-40 minute, of totdat die knoffel baie sag is.
- Werk 1-2 koppies op 'n slag, verwerk die sop in 'n blender, sit die sop oor na 'n ander bak of kastrol. (Let op: wees versigtig om nie die blender te oorweldig nie, moenie 'n blender met warm vloeistof meer as halfpad vul nie en maak seker die deksel is veilig voor verwerking.) Plaas die pureesop na die kastrol, voeg die suiwelvrye soja by melk en sout, en gee die mengsel weer na 'n prut. (Moenie kook nie.)
- Voeg bykomende sout en peper na smaak, versier met vars pietersielie en suurlemoenskil, en dien.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 242 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 939 mg |
| koolhidrate | 36 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 11 g |