Morel Mushroom Risotto

Wanneer die ligte en delikate geur van morel-sampioene oproep, maar die weer aan 'n koue grys kleef, sal Morel Mushroom Risotto jou uit die kwessie van wat om te maak, uitkom. Dit maak 'n pragtige bykos met hoender of vark of 'n ligte hoofgereg met 'n eenvoudige Tossed Green Salad of sauteed-greens.

Wat jy benodig

• 1/2 pond morel sampioene
• 2 eetlepels botter
• 2 knoffelhuisies (gemaalde)
• 2 eetlepels gemaalde ui (of groen ui)
• 1/2 teelepel sout, plus meer na smaak
• 1 1/2 koppie Arborio Rys
• 1/2 koppie witwyn
• 5 koppies groente of hoenderbouillon
• Opsioneel: 2 eetlepels swaar room
• 1/2 koppie Parmesan (of Pecorino-kaas, vars geknip, plus meer vir garnering)
• Opsioneel: Munt vir Garnering
• Opsioneel: grasuie of groen ui vir garnering

Hoe om dit te maak

1. Sny enige droë punte van die morele af. Sny hulle in die helfte van die lengte en spoel skoon met koel water. (Sien meer oor hoe om Morels hier te maak . Dreineer morels, sny dit in lengtesnitte en sit eenkant. (Intussen bring sous na 'n prut en sny munt, as jy dit wil gebruik , in die chiffonade .)
2. Smelt die botter oor medium hitte in 'n medium kastrol. Voeg die knoffel en ui by en kook, roer tot sag, sowat 1 minuut. Voeg die morelampioene by en strooi dit met sout. Kook, roer totdat die morels hul vloeistof vrylaat, sowat 2 minute.

1. Voeg die rys by en roer tot rok. Voeg die wyn by en roer tot dit heeltemal geabsorbeer en verdamp is.
2. Voeg 1 koppie die warm sous by en kook, roer gereeld totdat die vloeistof amper heeltemal geabsorbeer word. Voeg die oorblywende sous by, 1/2 koppie op 'n slag, kook en laat die vloeistof tussen toevoegings toevoeg. Gaan voort met sous tot die rys sag is, maar steeds stewig, sowat 25 minute. Jy mag nie die laaste 1/4 koppie sous nodig hê nie.
3. Wanneer die rys gekook word, voeg die room by, verwyder uit die hitte en roer die kaas in. Voeg sout bymekaar, as jy wil.
4. Verdeel die risotto onder 4 wye, skrale bakke en versier met munt en grasuie of groen ui, as jy wil.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	496
Totale vet	13 g
Versadigde vet	7 g
Onversadigde Vet	3 g
cholesterol	33 mg
natrium	1,519 mg
koolhidrate	75 g
Dieetvesel	3 g
proteïen	16 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)