Die populêre Cocktail Garnish is minder natuurlik as wat jy mag dink
Die maraschino-kersie is een van die gewildste cocktailversierings , maar is die helderrooi vrugte die beste vir jou drankies? Die waarheid is dat baie van vandag se winkel-maraschino's ingespuit word met kunsmatige bestanddele en hulle is nie baie goed om te eet nie. Dit kan lyk soos 'n kersie, maar dit smaak beslis nie soos een nie.
Daar is egter hoop vir die kersie minnaar. Of jy nou jou drankies of ysegrasse aantrek, dit is baie maklik om jou eie maraschinos uit vars kersies te maak en daar is 'n paar maniere om dit te doen.
Die begin van die Maraschino Cherry
Die maraschino-kersies wat ons vandag ken en gebruik, is nie ' n verskeidenheid kersies nie . In plaas daarvan kry hulle hul naam uit die vervaardigingsproses wat hulle gebruik het.
Oorspronklik was maraschino-kersies Marasca-kersies (van oorsprong in Kroasië), bewaar in Italië se maraschino likeur , wat uit dieselfde kers gedistilleer word. Oor die jare het die kersies die aandag van meestal aristokratiese Europeërs as 'n lekker bier behandel. Die kersies het hul pad na Amerika en rondom Verbod gemaak , 'n kontroversie het ontstaan; Met die verbod op alkohol, het hierdie drank-geweekte kersies ook gegaan.
Transformasie van die Maraschino Cherry
Die moderne maraschino-kersie was 'n produk van daardie era. Dit is die skepping van 'n professor van die Oregon-staatsuniversiteit onder die naam van Ernest H. Wiegand wat ses jaar in die 1920's en 30's die briljante rooi vrugte deurgebring het.
Die doel was om kersieboere te help om hul Royal (of Queen) Anne-kersies op 'n alkoholvrye manier te behou wat in die groeiende maraschino-mark kan meeding.
Wiegand het 'n proses ontwerp om die vrugte in 'n pekelwater te kweek met kalsiumsoute. Hierdie baanbrekende tegniek het gelei tot vandag se metodes en bekendheid vir Oregon as 'n leier in die vooruitgang van die "kersie", insluitend die reënboog maraschinos wat vandag beskikbaar is.
Hoe 'n Maraschino-kersie gemaak word
Die moderne maraschino-kersie word geweek in 'n sout pekel of, nog erger, 'n oplossing van kalsiumchloried en swaeldioksied.
Dit bleik die kersies en verwyder hul natuurlike kleur en aroma. Hulle word dan sowat 'n maand in 'n versoeter (gewoonlik hoë fruktose-siroopstroop) geput en geweek. Die finale stap om die vrugte in kunsmatige kleuring te dompel (daardie pragtige Rooi # 4) gee die moderne maraschino sy oormatige briljante rooi kleur (of enige ander gewenste kleur).
Die FDA se definisie van 'n maraschino-kersie beskryf hierdie kunsmatige proses: "Die term 'Maraschino Cherries' word beskou as die gewone of gewone naam van 'n artikel wat bestaan uit kersies wat rooi geverf is, met suiker bevrug is en in 'n suikerstroop gemeng met olie van bitter amandels of 'n soortgelyke geur. "
Dit is eintlik 'n baie breë definisie. As jy die ingemaakte kersie-opsies by die winkel gekyk het, weet jy dat die "soortgelyke geur" niks met die regte kersie kan doen nie. Dit is nie moeilik om kersies te vind wat geurig is met alles van suurlemoen en kalk tot passievrugte en bloubessies nie. Dit is 'n reënboog van nabootsingkersies wat net soos die werklike ooreenkoms lyk, want die stamme is (soms) ongeskonde.
Die stroop wat hierdie kersies verpak is, voeg net by tot hul ondergang. Dit is verontrustend soet en dit oorvleuel die verminkte kersies nog meer as wat hulle maande lank in die pot in die pot steek.
Die gevolglike kersies is te soet, selfs vir roomyses en flirty martini's , en hulle sal slegs daardie behandelings met hul minder as wenslike eienskappe binnedring. As ons met elke ander bestanddeel sorgvuldig versigtig is, is dit net reg dat ons die kwaliteit van die garing versterk, maar wat kan jy doen?
Die "Terug na die Natuur" Maraschino Cherry
Die besef vir baie verbruikers dat hul pot maraschino-kersies deur 'n proses geplaas word wat hulle so ver van natuurlike as moontlik verlaat, het gelei tot 'n belangstelling in "regte" maraschino-kersies. Die organiese en natuurlike voedselmark het dit aangevuur, en jy kan in meer en meer plekke "natuurlike maraschino-kersies" vind. Die etikette sal duidelik verklaar dat hulle "geen kunsmatige kleur," "geen preserveermiddels," of "geen rooi kleurstof" het nie.
In die VSA duur die kersseisoen baie van die somer.
Dit is jou geleentheid om die beste kersie garnishes van die jaar te maak, en dit sluit in die gebruik van vars kersies vir jou drankies en nageregte. Die behoud van daardie vars kersies vir latere gebruik is ook ongelooflik maklik. Enigeen kan hul eie maraschino-kersies by die huis maak en al neem hulle tyd, dit is die moeite werd.
Tuisgemaakte Maraschino Kersies (alkoholvrye)
Maklike Maraschino Kersies (in Maraschino likeur)
Maraschino Kersies As 'n Cocktail Garnish
Van Manhattans tot piña coladas , maraschino kersies is een van die gewildste garnishes vir cocktails. Die rooi bal voeg 'n afronding aan met net 'n klompie klas wat bykans enige drank kan aantrek, maak nie saak wat die geur is nie.
As jy op soek is na 'n garnering met 'n ware kersie-smaak, is standaard maraschinos nie die pad om te gaan nie. Gebruik eerder 'n vars kersie of gaan saam met een van die "natuurlike" maraschinos. Hierdie is die beste vir die maak van "vlae" met 'n lemoen, pynappel of enige ander sny vrugte.
Wenk: Die "boot" is nog 'n gewilde vrugtegarnering wat op die kersie staatmaak.
Ook, die verskillende gekleurde maraschino-kersies (bv. Blou en groen) is lekker, hoewel die smaak dalk 'n bietjie af is van wat jy kan verwag. Dit is veral duidelik met groen maraschinos, wat soms minty kan wees.
Tensy die cocktail dit spesifiek noem, dien altyd 'n kersie met die stam ongeskonde sodat die drinker dit maklik in hul mond kan pop as hulle kies. Die moderne maraschino is meer lekkergoed as kersie en terwyl dit nie veel smaak by die drank voeg nie, geniet drinkers dikwels aan die einde van hul skemerkelkie.
Maraschino likeur-bewaarde maraschino-kersies is steeds kommersieel beskikbaar. Hulle is beperk in beskikbaarheid en het 'n prys wat ooreenstem. Dit is 'n inhibeerder vir baie barmannen, en daarom sien jy nog baie bars wat die goedkoper maraschinos bedien. As jy die foute by jou gunsteling-plek sien, is dit perfek om hoflik hulle te vra om die kersie te hou.