Mutakura, soos dit in Shona bekend is, is 'n grondboontjiebone- en bone-gereg wat sekerlik nostalgiese emosies sal bring. Vir baie in Suidelike en ander dele van Afrika, was hierdie ete waarheen koshuiskursus handel en kan op verskeie maniere gemaak word met mielies en boontjies of hominy (samp) soos in Suid-Afrika se umngqusho. Trouens, Zita uit Kameroen grap oor die Sentraal-Afrikaanse variasie van hierdie gereg en noem dit cornchaff with weevils; die weevils voeg 'n ekstra proteïenpons by die skottel. Ek dink nie weevils was die beoogde bestanddeel nie, maar wanneer ek kook vir studente, moet ek simpatiseer met die kokke wat dit dalk te moeisaam gevind het om elke weefsel uit te haal. Maar dit bring seker terug herinneringe.
As jy die bestanddele in hierdie gereg ondersoek, kan jy aanvaar dit is 'n volledige bone-gereg, aangesien grondboontjies eintlik peulgewasse is. Aan die ander kant is die bamabara boontjies wat in hierdie gereg gebruik word, in baie Afrika-lande as ronde neute of bambara neute bekend. Ongelukkig is dit uiters moeilik om bambara neute buite die vasteland van Afrika te verkry. 'N Geskikte vervanging is swartoog-ertjies of koeiers.
Wat jy benodig
- 6 gram / 180 g. dop rou grondboontjies (aapboontjies in die Verenigde Koninkryk)
- Ongeveer 1 pond / 500 g. bambara neute
- 10 koppies water (vir kook, of meer as dit nodig is)
- 2 teelepels sout
Hoe om dit te maak
1. Die eerste stap is om die bambaraboontjies en grondboontjies afsonderlik in koue water te bedek, verkieslik vir minstens 12 uur of oornag.
2. Draai die bambara-neute wanneer dit gereed is om te kook, en voeg dit met water en 1 teelepel sout by. Bring dit tot kookpunt en prut vir 50 minute.
3. Dreineer dan, voeg die grondboontjies, die oorblywende sout en bykomende water by die bambara boontjies by en kook vir die oorblywende 1 uur en 10 minute.
Nadat die kookproses voltooi is, smaak vir geurmiddels en maak seker dat die grondboontjies en boontjies goed gekook word.
Geniet as 'n lekkergoed of bykos.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 285 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 792 mg |
| koolhidrate | 28 g |
| Dieetvesel | 4 g |
| proteïen | 14 g |